在大多數(shù)微生物發(fā)酵過程中，由于培養(yǎng)基中有蛋白類表面活性劑存在，在通氣條件下，培養(yǎng)液中就形成了泡沫。起泡會為生產(chǎn)帶來很多不利因素，嚴(yán)重危害發(fā)酵過程的順利進行。所以，消除泡沫刻不容緩。目前廣泛使用透明發(fā)酵消泡劑來消除泡沫。

那么怎么選購透明發(fā)酵消泡劑呢？

1、鋪展性強、有親水性。與起泡液有一定程度的親和性。由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑必須能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內(nèi)發(fā)揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。消泡劑活性成分與起泡液過親，會溶解；過疏又難于分散。只有親疏適宜，效力才會好。

2、應(yīng)該在低濃度時具有消泡活性；為破滅泡沫，透明發(fā)酵消泡劑應(yīng)該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應(yīng)在瞬間濃縮、集中，對于抑泡的情況應(yīng)經(jīng)常保持在這種狀態(tài)。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態(tài)，只有不溶或難溶才易于達到過飽和狀態(tài)。不溶或難溶，才易于聚集在氣液界面，才易于濃縮在泡膜上，才能在較低濃度下發(fā)揮作用。

3、要有抑泡性，防止形成新的泡沫。

4、揮發(fā)性小，作用時間長。

5、對微生物、人類和動物無毒性。

6、對產(chǎn)物的提取不產(chǎn)生任何影響。

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