壓榨法是一種歷史很悠久的制油方法。早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就有壓榨取油的記載。在元代的《王禎農(nóng)書》、明代的《天工開物》、《農(nóng)政全書》中，都有榨油機(jī)和榨油方法的記載。

　　 國(guó)內(nèi)的食用油制作工藝主要是浸出與壓榨兩種。其中，80%以上的食用油生產(chǎn)廠家都采用了浸出法，只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。壓榨油是采用純物理壓榨制作工藝生產(chǎn)而成，不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，因而能保留油料內(nèi)的豐富營(yíng)養(yǎng)，廣受消費(fèi)者的喜歡。但去年以來(lái)壓榨油價(jià)格一直居高不下，很多人就在不同季節(jié)買回菜籽、花生、大豆等油料作物，由榨油作坊加工，獲得自榨油。

　　據(jù)老油條家用榨油機(jī)了解、自榨油中，除了含有主要成分甘油三酯外，還有相當(dāng)多的磷脂和游離脂肪酸等。通常情況下，自榨油比精煉油能保存更多的營(yíng)養(yǎng)成分，比如維生素E和植物甾醇等。

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