“蔬菜干”的做法如下：
第一步：把蔬菜洗凈，用廚房用紙(廚房專用的紙巾)把蔬菜表面的水分擦干；
第二步：把蔬菜切成大小厚度均等的小塊或長條；
第三步：把切好的蔬菜鋪在筲箕或放入用來晾曬物品的大網兜里，然后置于通風處陰干。
莊司泉說：“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根據烹飪的需求切片、切絲或剁碎。切絲的好處是斷面多，水分易蒸發(fā)，更利于長期保存。如果當天晚上就想品嘗，可以把白天已處置好的蔬菜放在通風良好的地方先晾五六個小時，到時蔬菜已處于半脫水狀態(tài)，口感便剛剛好。”
哪些蔬菜適合用來做“蔬菜干”？莊司泉補充道：“除卻菠菜、萵筍等葉菜類以外，根塊類蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜干’。尤其推薦洋蔥，風干后其辣味成分的硫化物已揮發(fā)掉了，不會對人體造成刺激，更適宜入口。”
他還認為蔬菜制成“蔬菜干”后，因為去掉了水分，某些營養(yǎng)成分的濃度會比原先有所提高。例如同等重量的“蘑菇干”的維生素D含量肯定比鮮蘑菇要高，同等重量的“蘿卜干”與生蘿卜相比，鈣含量甚至高出23倍，食物纖維含量也高出16倍。
這種“半脫水蔬菜干”可以在冰箱冷藏室放上四五天，而在冰箱冷凍庫里可以保存一個月之久
蔬菜干除了曬干，想要時間短，效果快的話那可以使用鑫恒寶機械的烘焙機吧。0595-26293388.
制作好后那來試一下蔬菜干的做法吧。根據不同人的口味來添加調味料吧：
品名：脫水蔬菜干
材料：花菜干 100g、香芹 幾根、胡蘿卜 一小段、干辣椒 兩三個、生抽 2小匙、鹽
做法：
1、100g花菜干可以炒一大盤，
2、花菜干用溫水浸泡15分鐘左右，擠下水待用。
3、香芹切段，胡蘿卜切絲
4、鍋燒熱下油，入胡蘿卜炒香，然后下花菜干炒勻，
5、接著下干辣椒翻炒，然后加小半碗的水、鹽、生抽、香芹翻炒并收汁即可
