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特斯特教您用雞排腌料寶M87制作美味的雞排

發(fā)布時間:2020-04-15

不干不柴香嫩好吃又低脂的雞排,在這世界上是真實存在的嗎?

有啊,我們做出來了。

雞排腌料寶

新鮮雞胸肉是柔軟有彈性的,營養(yǎng)豐富,在它從一塊肉變成雞排的壯烈旅途中,會發(fā)生蛋白質變性以及大量的失水。溫度越高失水越厲害,口感也越柴

所以,雞排做好吃的關鍵,一是要嫩,二是要配上合適的調味。這其中,最困擾大家的,想必還是不知道如何解決雞胸肉又干又柴的問題吧,秘訣就在特斯特!如果您選擇用特斯特研發(fā)的高端產品處理后,無論食材怎么烹飪,味道及口感都會讓你驚喜不斷,下面趕快讓小編為您帶來工藝流程吧!

工藝流程:

1.產品特性

●完全按照GB2760規(guī)定的適用范圍,安全可靠;

●按照肉制品嫩化與保水要求精選磷酸鹽等復配而成; 

●有效打開雞肉纖維,有很強的保水作用;

●產品溶解性好、無不良味道.

2.應用領域

可應用于雞胸肉制品品質改良,雞排、雞柳、重組雞肉類產品.

3.產品優(yōu)勢

●滾揉、腌制工藝,簡單操作無需注射;

●保水與嫩化恰到好處,口感極佳;

●有很強的保水作用,能夠有效減少蒸煮損失.

4.使用方法

雞排腌料寶M87在腌制時,與其他輔料、冰水一起添加到肉中,滾揉后腌制即可,雞排腌料寶M87添加量按照原料肉的總量1.0-1.5%.

5.應用案例(以愛心雞排為主)

【原料】心形雞大胸肉:100kg

【配料】特斯特雞排腌料寶M87:1.2kg、鹽:1.2kg、白砂糖:0.8kg、味精:0.9kg、特斯特香辣腌料:7kg、冰水:55kg.

6.應用工藝

●原料接收、解凍/預冷;

●成型:將原料修整成愛心模樣的心形雞排;

●配料:按每批產品配比量進行配料稱量、備用;

●滾揉:將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解,加入調味劑成分攪拌均勻;環(huán)境溫度0-6℃條件下連續(xù)滾60min;

●腌制:環(huán)境溫度0-6℃條件下。腌制時間:14-16h;

●上漿:

●裹粉:

●油炸:油炸溫度:175-180℃;油炸時間:3-3.5min 炸至表面金黃色;

●速凍:速凍溫度 -28℃±2℃;中心溫度 -18℃±2℃即可包裝;

●儲藏條件:溫度要求 -18℃±2℃貯存.

7.注意事項

●在陰涼干燥處存放,開袋后需盡快使用,防止吸潮結塊

特斯特技術人員憑借多年的行業(yè)研究經驗,有效的解決了雞胸肉發(fā)柴和出品率低的行業(yè)難題。

青島特斯特專業(yè)致力于肉制品加工保水技術研究,公司經營各種復合磷酸鹽、無磷保水劑、低磷保水劑,乳化穩(wěn)定劑、復配抗氧化劑、復配增稠劑、復合調味料等,如果您對我們的雞排腌料寶M87感興趣,請撥打客服熱線0532-87879178,特斯特全體員工將竭誠為您服務!

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