貴州鹵肉熟食教學(xué)(今天/動(dòng)態(tài))御之宴,特別值得注意的是,在這個(gè)過程中我們不需要往鍋里添加食用油。接下來,當(dāng)雞肉開始變白時(shí),我們可以加入老醬油和紅糖。這個(gè)過程的目的是使雞肉的顏色更好。讓它看起來更有吸引力。首先,我們需要清理雞肉,然后我們需要腌一下。我們需要酒水淀粉等。30毫升水淀粉白酒和鹽可根據(jù)個(gè)人口味腌制約30分鐘。之后,我們把胡椒粉蔥姜蒜洗干凈,切成小塊。

醬板鴨產(chǎn)地范圍為湖南省常德市武陵區(qū)護(hù)城鄉(xiāng)東郊鄉(xiāng)東江鄉(xiāng)河洑鎮(zhèn)丹洲鄉(xiāng)蘆荻山鄉(xiāng)南坪崗鄉(xiāng)城東街道城南街道城西街道城北街道三岔路街道，鼎城區(qū)武陵鎮(zhèn)，桃源縣漳江鎮(zhèn)陬市鎮(zhèn)青林鄉(xiāng)臨澧縣安福鎮(zhèn)佘市橋鎮(zhèn)望城鄉(xiāng)，安鄉(xiāng)縣深柳鎮(zhèn)黃山頭鎮(zhèn)大鯨港鎮(zhèn)共22個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。地域保護(hù)范圍武陵區(qū)以及周邊丘陵山地良好的植被，豐富的物產(chǎn)資源，還為制作醬板鴨提供了凸顯辣味麻辣口味等獨(dú)特風(fēng)味的野山椒野花椒辣椒茶油等天然鹵料資源。

建議有了老鹵后,調(diào)制鹵汁則不必非用骨湯,用清水亦可,也可不加油了。鹵汁應(yīng)放在陰涼通風(fēng)防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入鹵汁中。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料,即添加一次。肉食加工原料的添加。香料袋一般只用2次,就應(yīng)更換。注意存放位置。

既然是服務(wù)行業(yè),那么服務(wù)水平是很重要的方面,而這也讓很多的缽缽雞店內(nèi)的人氣之所以很慘淡,這和服務(wù)水平差是有著很大的關(guān)系。而缽缽雞店內(nèi)的產(chǎn)品大多相似的情況下,缽缽雞店內(nèi)的產(chǎn)品服務(wù)才是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一,若是消費(fèi)者到缽缽雞店內(nèi)用餐時(shí)能夠感受到不錯(cuò)的服務(wù),而這些往往會(huì)對(duì)缽缽雞店有一個(gè)不錯(cuò)的印象,若覺的缽缽雞店內(nèi)的產(chǎn)品做的比較好吃,那么成為讓新客成為回頭客的幾率是很大的。

做法擦鹽。制作方法選鴨制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿腹腔各部。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì)。其后將鴨稱重，用其重的25%的干鹽。腌制殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊醬板鴨起滴干水份。

隨著溫度升高，肉的保水性pH及可溶性蛋白質(zhì)等發(fā)生相應(yīng)變化。煮制中，肌肉蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性凝固，肉汁分離，體積縮小，肉質(zhì)變硬。肉失去水分，重量減輕，顏色發(fā)生改變，肌肉發(fā)生收縮變形，結(jié)締組織軟化，組織變得柔軟。肉質(zhì)的變化75℃以上，完全變成褐色。

成型，準(zhǔn)備一個(gè)錫紙包住花肉，豬皮朝外面。刮皮，取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質(zhì)物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油?？局疲鞠渖舷聹囟?00度，放入花肉，烤制25分鐘，豬皮明顯起泡，發(fā)出"吱吱吱"的聲響，外表皮豬油外溢即可取出。

這是一道登不了雅之堂的菜。有個(gè)傳說，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個(gè)叫花子看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫花雞”送給他吃。叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熟了雞也就熟了。

這些美食各有各的美味，各有各的特色，還各有各的文化，這是非常感慨的?？偟膩碚f，鴨肉真的是我們生活當(dāng)中司空見慣的一種肉。但就是這樣一種平常的肉，全國各地的人們卻能做出不一樣的美食。所謂民以食為天，這句話真的說得太對(duì)了。

再將面餅包裹在荷葉雞外。腌制好的雞用泡好的荷葉包住。揉好的面團(tuán)搟成一個(gè)可以包住雞身大小的面餅。注面團(tuán)中加入白酒，可使包入其中的雞在高溫下逐漸吸收酒香，使叫花雞風(fēng)味更佳。400g面粉中分3次加入160g水和40g白酒，攪拌成絮狀后揉成面團(tuán)。