四川梨汁(今日/發(fā)表)金潮果蔬,成熟度是果汁原料的基本要求。未成熟的水果由于碳水化合物含量低而嘗起來酸味，這使得很難果汁的香氣和甜度。此外，顏色較暗，沒有相應(yīng)的水果特性，這也使果汁失去了美感。過熟的水果也會影響果汁的風(fēng)味。只有完全成熟的水果才具有良好的色澤濃郁的香氣高含糖量和易榨汁性。果汁飲料它之所以受歡迎，是因為它不僅色澤鮮艷，芳香可口，而且營養(yǎng)豐富，有益健康。果汁的原料是新鮮水果。原料的質(zhì)量將直接影響果汁的質(zhì)量。因此，制作果汁的水果原料有以下基本要求選擇新鮮材料

挑選果汁，安全是位。超市里的果汁會有一部分有沉淀，果汁有沉淀說明在生產(chǎn)過程中保留了水果中對人體非常有利的纖維素。同樣的道理，含有果肉的果汁營養(yǎng)價值也比較高，因為果肉纖維素對人體非常有利。在挑選果汁的時候也要睜大眼睛，識別好果汁。

早上喝易吸收早上喝一杯果菜汁，成為精力來源。做好立即飲用果菜汁放置太久，因接觸空氣，維他命會受損，營養(yǎng)價值變低。清洗干凈蔬果外皮也含營養(yǎng)成分，盡可能保留外皮食用，但要注意清洗干凈（蔬果洗凈后再用鹽水凈泡數(shù)分鐘），以免喝到殘留的蟲卵農(nóng)藥。

空腹時不要喝酸度較高的果汁，這樣胃會不舒服，喝果汁之前可以先吃一些主食。中餐和晚餐時盡量少喝果汁，因為果汁會直接影響胃腸道的酸度，大量的果汁通過食道進入胃里，會沖淡胃消化液的濃度，同時果汁中的果酸還會與食物中的某些營養(yǎng)成分結(jié)合，從而影響營養(yǎng)成分的消化吸收，使人感到胃部飽脹。

喝果汁可以代替吃水果新鮮的果汁的確是比較接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。當(dāng)水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了，在這個過程中，維生素C也會減少；果汁類飲料通常要經(jīng)過高溫消毒處理，不少營養(yǎng)成分也因此失去?，F(xiàn)在除了市面上購買的果汁，很多人還喜歡在家里制作現(xiàn)榨果汁。但人們飲用果汁的誤區(qū)

鮮榨蘋果汁要不要加水，需要看用什么工具榨制果汁，如果是用榨汁機榨蘋果汁，是可以不用加水的，直接榨制就可以。如果是用攪拌機榨制蘋果汁則需要加清水，因為攪拌機不加水的話，是很難正常工作的，如果干燒會讓攪拌機損壞。鮮榨蘋果汁要不要加水要看工具鮮榨蘋果汁要加水嗎

果汁的調(diào)整混合,即調(diào)配過程.包括糖度的調(diào)整,固酸比的確定,維生素C的添加等.使終產(chǎn)品達到一定的規(guī)格,是對終產(chǎn)品的營養(yǎng)口味色澤起決定性的一步.在生產(chǎn)混濁果汁的時候還必須對果汁進行均質(zhì),防止固液分離分層,促進口感更細(xì)膩.為防止果汁氧化變質(zhì),還需對果汁進行脫氣,除去前處理過程中混入的大量氧氣二氧化碳和氮氣.果汁濃縮一般都采用降膜式濃縮,而且需要在真空狀態(tài)下,低溫快速的濃縮,在確保這些條件達到的情況下,使?jié)饪s鍋實現(xiàn)節(jié)能化,以降低生產(chǎn)成本.在濃縮的過程中,通常需要對果汁進行芳香回收,蘋果汁芳香回收率一般在8%~10%,葡萄汁和橙汁在26%~30%.

喝果汁可以代替吃水果新鮮的果汁的確是比較接近鮮水果的東西了，但喝果汁并不能代替吃水果。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。當(dāng)水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了，在這個過程中，維生素C也會減少；果汁類飲料通常要經(jīng)過高溫消毒處理，不少營養(yǎng)成分也因此失去?，F(xiàn)在除了市面上購買的果汁，很多人還喜歡在家里制作現(xiàn)榨果汁。但人們飲用果汁的誤區(qū)

果汁的可溶性固形物一般達10~15%,新鮮果汁中大部分為水分,其次是糖分,酸類主要是蘋果酸檸檬酸及酒石酸等.酸的含量雖然比糖分少,但是都是重要成分,它能使果汁具有溫和的酸味,能調(diào)節(jié)果汁的風(fēng)味.果汁中所含的少量丹寧.蛋白質(zhì),是產(chǎn)生果汁混濁的因素之一.果汁中的礦物質(zhì),主要是鈣磷鉀鈉等.果汁的色素是類胡蘿卜素和花色素等,這類色素在堿性條件下容易變色.果汁中還含有熱敏性的維生素及芳香物質(zhì)等.目前果汁飲料的灌裝形式大致分為PET瓶PE瓶玻璃瓶屋頂盒磚型盒易拉罐等.目前濃縮果汁生產(chǎn)線市場常見果汁有蘋果汁橙汁葡萄汁藍莓汁刺梨汁棗汁沙棘汁胡柚汁番石榴汁等.熱灌裝工藝,灌裝后需要進行二次殺菌及冷卻處理.

濃縮汁調(diào)配之前需要進行果汁復(fù)原,即加適量的水使得高濃度的濃縮汁預(yù)溶稀釋.此后送入調(diào)配罐,再加入糖漿及其它輔料,加水?dāng)嚢瓒ㄈ?根據(jù)成品不同濃度要求而調(diào)配.濃縮果汁生產(chǎn)線原料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻.工藝流程圖

番茄胡蘿卜芹菜甜菜歐芹萵苣卷心菜是目前市場上蔬菜汁主要的成分。蔬菜汁因為口感不佳，市面上的產(chǎn)品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是與水果相比，蔬菜含有更多更豐富的礦物質(zhì)和微量元素，現(xiàn)在也逐漸開始被大眾所接受。蔬菜汁飲品走紅

未來年中，全球果蔬汁飲料將以年均5%的增長率實現(xiàn)快速增長，新形勢下，果蔬汁產(chǎn)品發(fā)展呈現(xiàn)出八大關(guān)鍵趨勢。添加全新的風(fēng)味和食材配料具有全新質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品蔬菜汁飲品冷榨果蔬汁低糖無糖功能性果蔬汁等都將是新趨勢。

大部分果蔬汁飲料屬于酸性食品，對馬口鐵罐的內(nèi)壁都有一定的腐蝕作用，及果蔬汁飲料中的酸性成分和罐內(nèi)壁的鍍錫層發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。鐵罐內(nèi)壁的腐蝕程度與果蔬汁飲料的PH不同種類酸硝酸根離子罐內(nèi)氧殘留量等都有很大關(guān)系，所以對果蔬汁飲料采用涂料罐，防止其花色素退色，提高罐內(nèi)真空度，以延緩氧化還原反應(yīng)進行。同時，還可降低果蔬汁飲料貯藏的溫度。罐壁腐蝕

美拉德反應(yīng)是還原糖類與氨基化合物如游離氨基酸肽和蛋白質(zhì)上的氨基發(fā)生羰氨基反應(yīng),經(jīng)一系列重排脫水縮合及聚合反應(yīng)生成黑褐色物質(zhì),該反應(yīng)是-一個連續(xù)并相互聯(lián)系的復(fù)雜過程,在食品加熱和貯藏中廣泛存在。JohnHod***3等人將這個反應(yīng)正式命名為Mailardreaction,并對該反應(yīng)過程進行了描述和歸納。Danehy,Martins以及鄭文華等人對該反應(yīng)進行了補充和發(fā)展。Buera等人證明并強調(diào)了美拉德反應(yīng)在果汁褐變中的重要性,但由于柑橘汁的酸度較高,Clegg等人認(rèn)為美拉德反應(yīng)類型的糖-氨基酸反應(yīng)對柑橘汁褐變的作用較小。其反應(yīng)過程可分為初始階段中間階段和末期階段,包括糖胺縮合分子重排重排產(chǎn)物3種不同途徑的降解多羥基不飽和物的反應(yīng)等過程。美拉德反應(yīng)