哈爾濱名酒(今日/案例)老北味酒業(yè),于每年的9月重陽(yáng)開(kāi)始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤(rùn)糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水(稱(chēng)量水后出甑。下沙在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，次投料稱(chēng)下沙，次投料稱(chēng)糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。

白酒為什么沒(méi)有保質(zhì)期？喝酒的你，可曾注意到白酒是沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期的？加上白酒度數(shù)高且化學(xué)變化非常小，因此可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。那么，對(duì)于白酒知識(shí)，你真的都了解嗎？知道白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期嗎？原來(lái)，微生物在10%的酒精溶液里，既不能生長(zhǎng)繁殖，也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)；生活中，有人喜歡紅酒，有人鐘愛(ài)洋酒，更有人獨(dú)獨(dú)只取白酒一瓢飲。同時(shí)，記者了解到，從20年10月1日開(kāi)始，質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委就規(guī)定了，10度以上的飲用酒可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，這涉及幾乎所有的酒類(lèi)。

地上酒庫(kù)，室溫受季節(jié)氣候變化影響較大,夏季氣溫高濕度大，酒中的硫化氫硫醇硫醚等揮發(fā)性硫化物等雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)損耗。傳統(tǒng)的酒庫(kù)有地上和地下兩種。存放的環(huán)境不同

曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀(guān)世界各國(guó)用谷物原料釀酒的***，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒；白酒釀造采用的就是種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成。另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。二制曲

先將手清洗干凈晾干，然后用食指蘸少許白酒然后用大拇指去拈搓糧食酒搓起來(lái)會(huì)是那種絲滑的感覺(jué)，這是因?yàn)榧Z食酒除了酒精和水還有大量的酯醛酸醇類(lèi)大分子有機(jī)物，而酒精酒因?yàn)橹饕煞质撬凭懔系刃》肿樱阅榇昶饋?lái)會(huì)是比較澀的感覺(jué)三，手指拈酒法

釀造工藝好在以往中國(guó)名酒中，醬香型白酒只有***郎酒。因此醬香白酒在品牌這一塊，未來(lái)增長(zhǎng)空間時(shí)非常大的。近年來(lái)形成市場(chǎng)全國(guó)化的品牌也是***，除了***股份一枝獨(dú)秀外，緊跟其后的就是郎酒習(xí)酒。醬香白酒品牌稀缺

哈爾濱名酒(今日/案例)，淀粉是生產(chǎn)過(guò)程糧谷類(lèi)原料在經(jīng)過(guò)蒸煮糊化，糖化后獲得終產(chǎn)物，是提供微生物新陳代謝循環(huán)的主要物質(zhì)條件。如但淀粉含量并不是越多越好，例如在醬香白酒的釀造過(guò)程中，淀粉含量太大會(huì)造成二輪次糧食返生太猛進(jìn)而造成燒不透。也是大多數(shù)微生物能夠直接利用的物質(zhì)，合理的淀粉含量能調(diào)節(jié)入池酸度和水分，能調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，也能給予微生物生長(zhǎng)充足的營(yíng)養(yǎng)。因素淀粉因素

甲骨文“鬯”（chang4聲）就記載了一個(gè)簡(jiǎn)單的原料清單——鬯是一個(gè)盛酒容器的形狀，中間的小叉代表香草，小點(diǎn)表示釀酒的黑黍，“鬯”的意思就是祭祀用的香酒。釀酒需要哪些原料呢？

所以，存放白酒短時(shí)間內(nèi)，可以用塑料壺。此外，陶壇因?yàn)橥笟庑员炔Ａ髅髲?qiáng)，具有過(guò)氣不過(guò)液的特點(diǎn)，能更快的加速白酒的醇化老熟。大家如果放的時(shí)間比較長(zhǎng)的話(huà)，建議還是用玻璃瓶或陶壇儲(chǔ)存。其精美的外觀(guān)，足以滿(mǎn)足很多收藏愛(ài)好者的青睞！

我們又該怎樣品酒呢？關(guān)于低度數(shù)的酒和高度數(shù)的酒，喜歡的人群其實(shí)也是不一樣的，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)喜歡喝低度的酒選擇的度數(shù)一般都是在38度到42度左右，對(duì)于那些上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，他們?cè)诤劝拙频臅r(shí)候喜歡喝高度酒，一般選擇在50度到55度左右的酒，不過(guò)我們都知道酒喝得太多的話(huà)是會(huì)傷身體的，所以說(shuō)在喝酒的時(shí)候同樣都是白酒，那么喝低度酒好還是高度酒好呢？

白酒從釀造工藝來(lái)說(shuō)，可以分為3個(gè)大體，固態(tài)發(fā)酵酒，固液發(fā)酵酒，液態(tài)發(fā)酵酒。固液GB/T22液態(tài)GB/T221新釀造出來(lái)的基酒都需要利用老酒勾兌調(diào)味，說(shuō)了這么多次勾兌這個(gè)詞，其實(shí)我身處白酒行業(yè)，我對(duì)這個(gè)詞也是有一點(diǎn)反感，就是這個(gè)詞不太好聽(tīng)，我更喜歡將勾兌這個(gè)詞說(shuō)成勾調(diào)，實(shí)際上這兩個(gè)是同義詞。這3種釀酒工藝都有其各自的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別是固態(tài)GB/T181（濃香型）GB/T182（清香型）GB/T26760（醬香型）。

在我們有句俗語(yǔ)叫“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔，感情厚，喝不夠，感情薄，喝不著，感情鐵，喝出血”。雖然這樣的喝法不太理性，但是可見(jiàn)散白酒在人們生活中的重要性，現(xiàn)在開(kāi)始很多人也慢慢，回歸了自然，講究喝健康的飲酒方式。國(guó)人眼中的散白酒