昆明白條鵝廠家(今日/商情)鑫·鴻源食品,將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。用料酒濕淀粉蔥姜蒜糖醬油味精和湯對成汁。吃時切片便可，也可以用香油蒜泥香醋調(diào)成蘸料來吃。三爆炒鵝產(chǎn)品鵝肝主料清酒鵝產(chǎn)品鵝肝，胡蘿卜，黃瓜，調(diào)料料酒，醬油，蔥姜蒜。

二油烹法式鵝肥肝材料主料法式鵝肥肝輔料干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲花椒調(diào)料雞粉白酒胡椒粉特色法國法式鵝肥肝做法把法式鵝肥肝切為薄片，沖掉血水并且使用毛巾吸去水分，納盆之后加入雞粉白酒胡椒粉和特色法國法式鵝肥肝拌勻，再擺放在墊有干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲和花椒的盤中碼好。

一麻辣鵝產(chǎn)品肥肝主料清酒鵝產(chǎn)品肥肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。

消菌采用121℃消菌20min。加入乳化劑的作用是使白條鵝鳳尾菇黃油和冰水能夠形成良好的乳化狀態(tài)，規(guī)避法國白條鵝消菌后出現(xiàn)油水分離分層等現(xiàn)象，不同乳化劑添加量均選擇較大使用量。通過向白條鵝中添加鳳尾菇和黃油，可以讓我們體驗到不同的風(fēng)味，當與面包等搭配食用時，口感越佳。

本研究以法國去皮鵝體為原料，利用香辛料雞肉豬肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等來改變其風(fēng)味和感官性質(zhì)，獲得風(fēng)味法國去皮鵝體的較佳工藝配方。一材料與方法原料鮮去皮鵝體，雞肉，豬肉白砂糖，生姜，胡椒粉，香粉，料酒，大豆油，鹵料，以上原料均為市售。

昆明白條鵝廠家(今日/商情)，加入醬油與鹽繼續(xù)進行翻炒，適當加水將其換到砂鍋中，加鵝副產(chǎn)品鵝肉開始燉煮，燉煮后加香菜即可。二錦裹鵝副產(chǎn)品鵝肉（兩份量）原料鵝副產(chǎn)品鵝肉100克片）洋蔥40克花椰菜20克芝麻泡沫蛋糕2塊（共兩片）。調(diào)味料黑胡椒汁10g，紅魚子醬2G，紅酒13g，鹽和胡椒1g，色拉油500g，湯50g。

本研究以法國鵝產(chǎn)品法國鵝肝為原料，利用香辛料雞肉豬肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等來改變其風(fēng)味和感官性質(zhì)，獲得風(fēng)味鵝產(chǎn)品法國鵝肝醬的較佳工藝配方。一材料與方法原料鮮鵝產(chǎn)品法國鵝肝，雞肉，豬肉白砂糖，生姜，胡椒粉，香粉，料酒，大豆油，鹵料，以上原料均為市售。

紅酒適量；蒜片適量；鹽適量；一紅酒香煎鵝產(chǎn)品藍莓鵝肥肝（一）用料凍鵝產(chǎn)品藍莓鵝肥肝1斤；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會鵝產(chǎn)品藍莓鵝肥肝會不停出來許多油）。淀粉適量；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，鵝產(chǎn)品藍莓鵝肥肝取出來進行解凍一會，兩面撲上少量淀粉備用。

制作方法把鵝肥肝醬解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時（去腥增香）。拿一個不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底,將浸泡好的鵝肥肝醬放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。把之前準備好的調(diào)料放入鍋中燒開,放涼,把鵝肥肝醬浸泡在里面6小時便可以了。

結(jié)果分析實驗結(jié)果表明，鵝副產(chǎn)品鵝肝經(jīng)過漂洗沖燙預(yù)處理后，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等，具有顯明的去腥減色成果，改良了鵝副產(chǎn)品鵝肝醬的風(fēng)味品質(zhì)。鵝副產(chǎn)品鵝肝醬跟原料鵝副產(chǎn)品鵝肝相比，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高。