南京鮮鵝肝(本周熱搜:2024已更新)鑫·鴻源食品,三彩椒熗鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，清酒鵝肥肝150克。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。鵝肥肝切厚片。鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。用少許鹽料酒水淀粉將鵝肥肝腌5分鐘;把鵝肥肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

將肝片放于碗內(nèi)，放入蔥末13克味精黃酒和香粉精鹽，調(diào)均勻；取1張網(wǎng)油攤平，裹上一半調(diào)過味的肥鵝肝，卷成4厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包1張網(wǎng)油。豬網(wǎng)油洗干凈攤開，切為4小張；（發(fā)給）詳細(xì)步驟肥鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；

前兩者是為良好產(chǎn)品，中間兩者次之，后兩者是劣質(zhì)品。教給大家采購(gòu)法式鵝肝的一個(gè)小竅門采購(gòu)前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的法式鵝肝炒出來才夠脆嫩。我們選用顏色鮮紅質(zhì)地蓬松口感較為沙軟的嫩法式鵝肝，不建議選用顏色泛青質(zhì)地發(fā)硬的法式鵝肝。一般法式鵝肝有粉肝面肝麻肝石肝疾疫肝灌水法式鵝肝之分。

絲瓜炒紅酒鵝肥肝材料絲瓜法式紅酒鵝肥肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。鍋置火，預(yù)熱入油，放入紅酒鵝肥肝粒進(jìn)行翻炒，再放入剩余的調(diào)料調(diào)味，再用小火進(jìn)行略炒，出鍋后裝入蛋殼內(nèi)，而后擺盤就可以了。

二麻辣朗德鵝肝食材明細(xì)清酒朗德鵝肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入朗德鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

加適量紅酒撒些許百里香，等朗德鵝肥肝吸收的差不多了就能盛出開吃啦。二麻辣朗德鵝肥肝食材明細(xì)凍朗德鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。放入朗德鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。

櫻桃鵝肝提前放入清酒里浸泡一會(huì)，盡量用白蘭地。再把煎好的清酒櫻桃鵝肝放在米飯上，再加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)加蓋用小火燜煮。食材大米250克臘腸5根清酒櫻桃鵝肝3片雞蛋1個(gè)菜心5棵黃油8克生粉適量清酒適量香油1勺砂糖1勺蠔油2勺月鮮醬油4勺。大米清洗干凈加水煮飯。臘腸切成薄片。做法步驟廣東菜芯加點(diǎn)鹽焯水。平底鍋里家少許黃油放入櫻桃鵝肝煎至2面金后撒上黑胡椒碎。等米飯煮到水快收干時(shí)，放入臘腸加蓋煮熟。撈出用廚房紙巾吸油。櫻桃鵝肝從清酒里撈出后裹上一層薄薄的生粉。

下面，準(zhǔn)備一些蘸料，準(zhǔn)備大蒜幾粒，用刀拍扁切成蒜末，放入料碗中，碗里加入芝麻油5克生抽5克雞精5克白糖1克蒸魚豉油5克香醋5克。準(zhǔn)備一個(gè)盤子，攤上一片生菜葉，再把切好的鵝肝均勻的擺在盤中，放生菜葉的目的，是為了吸取鵝肝的油膩，使鵝肝吃起來越加爽口。

三家常做法材料凍法式鵝肝花枝膠雞蛋枸杞子杏仁片雞精蛋清白糖各適量。法式鵝肝切成小丁，放入盛器中，加入雞蛋液拌勻，調(diào)味，上籠蒸熟，擺在盤中間。做法將花枝膠調(diào)好味，插上杏仁片成花朵狀。食用時(shí)，撈出法式鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開，放涼，把紅酒鵝肥肝浸泡在里面6小時(shí)就可以。三紅酒鵝肥肝湯配方200克，法式紅酒鵝肥肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的紅酒鵝肥肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。

自制法國(guó)鵝肥肝切片配方制作原料鮮鵝肥肝切片500克，蒸好的瑤柱50克(溫水漲發(fā)再蒸，撕成絲，蠔油35克，濃縮雞汁25克，美極鮮醬油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末蒜蓉各5克，味精10克，精鹽5克，紅油35克，白酒8克，香料油200克。

南京鮮鵝肝(本周熱搜:2024已更新)，做法肥鵝肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。加入蔥姜，把肥鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的肥鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。肥鵝肝涼水下鍋。二胡蘿卜肥鵝肝泥材料肥鵝肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。

制作關(guān)鍵朗德肥鵝肝定要選擇色澤淺一些的，刀工進(jìn)行處理時(shí)，要切厚一些，這樣才能達(dá)到微脆的口感。特色此菜麻辣鮮香朗德肥鵝肝脆嫩，因是將湯汁與腌好的朗德肥鵝肝端上桌進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)煮制，增加了客人的體驗(yàn)感。凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高熱溫的玻璃盆里，上桌后把朗德肥鵝肝片連同配料一起倒入熱油中并加蓋，待朗德肥鵝肝燙熟且油溫降下來后，即可食用。