昆明哪里有朗德鵝肥肝(2024更新中)本地資訊鑫·鴻源食品,蒸煮在制作中，為防止酶的活性增加微生物的污染引起的變質(zhì)，即時(shí)蒸煮利于制約酶的活性和微生物的繁殖，水溫為85～95℃，時(shí)間60min。冷卻蒸煮使得紅酒鵝肥肝脂肪融化，直接會(huì)影響紅酒鵝肥肝的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)蒸煮的紅酒鵝肥肝醬應(yīng)及時(shí)放入到水溫為0～4℃冷卻水里進(jìn)行冷卻，冷卻的時(shí)間約為30～40min。

凈鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高熱溫的玻璃盆里，上桌后把紅酒鵝肥肝片連同配料一起倒入熱油中并加蓋，待紅酒鵝肥肝燙熟且油溫降下來(lái)后，即可食用。特色此菜麻辣鮮香紅酒鵝肥肝脆嫩，因是將湯汁與腌好的紅酒鵝肥肝端上桌進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)煮制，增加了客人的體驗(yàn)感。制作關(guān)鍵紅酒鵝肥肝定要選擇色澤淺一些的，刀工進(jìn)行處理時(shí)，要切厚一些，這樣才能達(dá)到微脆的口感。

吃的時(shí)候時(shí)，取出法國(guó)肥鵝肝片，加入紅辣椒片，倒入原汁原味的湯。煮沸后，撇去浮沫，用中小火將法國(guó)肥鵝肝煮熟，放入味精芝麻油和湯。燒熱鑊，放入適量油，冒煙，放入胡椒粉和干胡椒粉炒香，然后加入適量水和鹽黃酒姜和蔥，然后將法國(guó)肥鵝肝煮沸。

紅酒適量；熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)法式鵝肝會(huì)不停出來(lái)許多油）放入法式鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，法式鵝肝取出來(lái)進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。鹽適量；蒜片適量；淀粉適量；三紅酒香煎法式鵝肝（一）用料法國(guó)法式鵝肝1斤；

據(jù)悉，生產(chǎn)法國(guó)朗德鵝肝是轉(zhuǎn)化庫(kù)存肝鵝鴨殘次肝和邊角余料的主要途徑之一，這類產(chǎn)品可以應(yīng)用同一條主體生產(chǎn)線與工藝流程來(lái)進(jìn)行開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)，其基本工藝流程為冷庫(kù)肥肝原料→解凍→滅酶→斬拌→去筋膜→配料腌制→加料勻漿→整型灌裝→消菌→檢測(cè)→成品。

二麻辣紅酒鵝肥肝食材明細(xì)清酒紅酒鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入紅酒鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

自制法國(guó)櫻桃鵝肝配方制作原料鮮櫻桃鵝肝500克，蒸好的瑤柱50克(溫水漲發(fā)再蒸，撕成絲，蠔油35克，濃縮雞汁25克，美極鮮醬油30克，生抽25克，白糖12克，胡椒粉3克，姜末蒜蓉各5克，味精10克，精鹽5克，紅油35克，白酒8克，香料油200克。

用少許鹽料酒水淀粉將鵝肝腌5分鐘;鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開(kāi)水微燉。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。把鵝肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。鵝肝切厚片。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。三彩椒熗鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，清酒鵝肝150克。

昆明哪里有朗德鵝肥肝(2024更新中)本地資訊，此配方制成的法國(guó)冰激凌鵝肝口感細(xì)膩，有冰激凌鵝肝自有香味，整體可接受性較好。終端得到制作法國(guó)法國(guó)冰激凌鵝肝的越佳配方為∶冰激凌鵝肝1kg，雞肉500g，豬肉500g，120g，生姜25g，冰水1600mL，檸檬酸4g，β-環(huán)糊精2g，白砂糖80g，香粉20g，胡椒粉20g，大豆油200g。

把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開(kāi),放涼,把鵝肥肝切片浸泡在里面6小時(shí)便可以了。拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底,將浸泡好的鵝肥肝切片放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。制作方法把鵝肥肝切片解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。

昆明哪里有朗德鵝肥肝(2024更新中)本地資訊，鵝肥肝質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，它被歐美人稱為市場(chǎng)三大美味佳肴，鵝脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。一般鵝肥肝的顏色是帶有淺淺粉紅的色，或者是淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的鵝肥肝顏色是白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肥肝顏色比較偏粉紅且較硬；

昆明哪里有朗德鵝肥肝(2024更新中)本地資訊，往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入紅酒鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。二胡蘿卜紅酒鵝肥肝泥材料法式紅酒鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。做法紅酒鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。