南京供應(yīng)鵝肥肝廠家按人氣實(shí)力榜單推薦！鑫·鴻源食品,把汆好的大腸切小圈。清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開(kāi)火。開(kāi)鍋一會(huì)后放入鹽老抽，再燒一會(huì)，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入鵝肥肝切片，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過(guò)程中要不停攪拌。一北京炒肝主料豬大腸清酒鵝肥肝切片淀粉大蒜。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過(guò)來(lái)進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。把鵝肥肝切片也汆一下備用。

拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底,將浸泡好的紅酒鵝肥肝放在上面,撒上清酒,入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開(kāi),放涼,把紅酒鵝肥肝浸泡在里面6小時(shí)便可以了。制作方法把紅酒鵝肥肝解凍,解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。

“清”酒不是指酒味寡淡烈性不夠,而是指“清”則易飲,酒性隨和,鵝肝色澤金黃,質(zhì)地細(xì)嫩香味奇特風(fēng)味鮮美,并具有爽滑嫩酥糯潤(rùn)軟等口感。眾所周知，清酒鵝肝菜來(lái)源于西式萊肴,選用了日本清酒和法國(guó)鵝肝,然后以傳統(tǒng)方式來(lái)制作。

二豆蓉麥香鮮鵝肥肝球材料豆腐250克，蝦肉200克，麥片200克，鮮鵝肥肝醬100克，木耳絲青椒絲紅椒絲黃椒絲紫甘藍(lán)各10克，沙拉醬鹽胡椒粉蔥姜汁各適量做法豆腐與蝦肉制成膠狀，做成大小一致的丸子。備注北方人所說(shuō)的紅燒菜是原料用大量醬油等增色原料制作而成的，而南方人尤其是廣東人所說(shuō)的紅燒菜則是以大量的高湯或者上湯為主料，滴入少量的生抽或老抽制作而成的，因此兩類紅燒菜在成菜色澤上會(huì)有所差異。

“清”酒不是指酒味寡淡烈性不夠,而是指“清”則易飲,酒性隨和,冰激凌鵝肝色澤金黃,質(zhì)地細(xì)嫩香味奇特風(fēng)味鮮美,并具有爽滑嫩酥糯潤(rùn)軟等口感。眾所周知，清酒冰激凌鵝肝菜來(lái)源于西式萊肴,選用了日本清酒和法國(guó)冰激凌鵝肝,然后以傳統(tǒng)方式來(lái)制作。

。炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下法國(guó)鵝肥肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開(kāi)后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成二鹽水法國(guó)鵝肥肝主料清酒法國(guó)鵝肥肝(適量調(diào)料料酒(適量(適量蔥姜(適量花椒(適量?

南京供應(yīng)鵝肥肝廠家按人氣實(shí)力榜單推薦！，法國(guó)鵝肥肝質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，它被歐美人稱為市場(chǎng)三大美味佳肴，鵝脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。一般法國(guó)鵝肥肝的顏色是帶有淺淺粉紅的色，或者是淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的法國(guó)鵝肥肝顏色是白，出自史特拉斯堡鵝的法國(guó)鵝肥肝顏色比較偏粉紅且較硬；

二麻辣清酒鵝肝食材明細(xì)清酒清酒鵝肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入清酒鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

把鵝肥肝洗凈，用毛巾擦干，鵝肥肝的顏色很鮮亮，不會(huì)變黑，然后把鵝肥肝換成柳葉刀，厚度應(yīng)該是0.3厘米，用這種方法炸的鵝肥肝很有彈性，如果切得太薄，加熱后很容易變硬。要點(diǎn)三不要洗鵝肥肝。要點(diǎn)二鵝肥肝不要切得太薄。

然后把肥鵝肝放在案板上，切成薄片盡量的切勻一點(diǎn)，這樣口感才好。用勺子翻動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后改中火，連續(xù)煮5分鐘，漂去鍋邊上的浮沫，使用筷子可以插透時(shí)，便可關(guān)火，使用筷子扎起來(lái)?yè)瞥觯湃氲铰┥字?，用涼水沖洗，給肥鵝肝降溫。

朗德鵝肝單獨(dú)煮制，煮制時(shí)，大火10min，小火20min，雞肉豬肉煮制時(shí)，大火10min，小火30min，保持鍋內(nèi)一直沸騰。煮制鍋中水的添加以沒(méi)過(guò)原料為宜，用紗布將占水和原料總質(zhì)量0.1%陳皮0.1%砂仁0.1%沙姜0.3%八角0.3%花椒0.1%小茴香0.1%白芷0.3%胡椒0.1%肉蔻0.1%草果0.1%桂皮0.1%香葉。

朗德鵝肥肝切成小丁，放入盛器中，加入雞蛋液拌勻，調(diào)味，上籠蒸熟，擺在盤(pán)中間。將花枝杏仁球入油鍋炸至金，擺入盤(pán)中即成。二家常做法材料法式朗德鵝肥肝花枝膠雞蛋枸杞子杏仁片雞精蛋清白糖各適量做法將花枝膠調(diào)好味，插上杏仁片成花朵狀。

南京供應(yīng)鵝肥肝廠家按人氣實(shí)力榜單推薦！，做法鵝肥肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。鵝肥肝涼水下鍋。加入蔥姜，把鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。二胡蘿卜鵝肥肝泥材料鵝肥肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。

南京供應(yīng)鵝肥肝廠家按人氣實(shí)力榜單推薦！，鍋入油燒熱，放入拌了粉的法國(guó)肥鵝肝丁略炸一下，再倒出來(lái)瀝油;另把草菇切開(kāi)成兩半，與黃瓜塊一起入沸水鍋里余一水，撈出待用。制作要領(lǐng)凍法國(guó)肥鵝肝較好是解凍到稍軟后才切，因?yàn)檫@樣切出來(lái)的丁成型才佳。法國(guó)肥鵝肝過(guò)油時(shí)，以成熱的油溫為宜，炸到定型就得倒出來(lái)瀝油。