廣東加工鵝肥肝醬哪家好2024已更新(今日/推薦)鑫·鴻源食品,把多余的油盛到碗里，留一小部分在鍋中就好。白玉菇切小粒，水煮一會(huì)。蔬菜切碎，雞蛋打散直接和米飯攪拌在一起。把白玉菇放入鍋中炒一會(huì)，再加入米飯，然后加入蔬菜炒。對(duì)于小一些孩子可以加點(diǎn)水做成燴飯，對(duì)于大一些的孩子可以炒成顆粒分明狀態(tài)，加入朗德鵝肥肝的燴飯真是香暈了。

眾所周知，清酒櫻桃鵝肝菜來源于西式萊肴,選用了日本清酒和法國櫻桃鵝肝,然后以傳統(tǒng)方式來制作。“清”酒不是指酒味寡淡烈性不夠,而是指“清”則易飲,酒性隨和,櫻桃鵝肝色澤金黃,質(zhì)地細(xì)嫩香味奇特風(fēng)味鮮美,并具有爽滑嫩酥糯潤軟等口感。

燒熱鍋中黃油，倒入牛仔丁和杏鮑菇，炒香，然后加入糖和黑胡椒汁，一起炒，倒入炒好的鵝肥肝炒勻。將杏鮑菇切成拇指大小的塊，在油溫為200°C的平底鍋中煎炸，倒入備用。把鮮蝦的頭和腸去掉，做成鳥的形狀，蒸一下放在一邊。

本文我們來學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的藍(lán)莓鵝肥肝醬的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷凍藍(lán)莓鵝肥肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對(duì)藍(lán)莓鵝肥肝進(jìn)行清洗，清理掉藍(lán)莓鵝肥肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

二醬鵝肥肝主料鵝肥肝500克輔料生菜1片西紅柿半個(gè)。洗凈蔥葉，把姜切成片，準(zhǔn)備好香料。水開之后小火煮2分鐘左右。炒鍋里放入適量的植物油，等油溫升高之后加入蔥姜香葉草果桂皮干辣椒等，用小火炒香。調(diào)料4克醬油1湯匙姜5克桂皮1段干辣椒1個(gè)料酒1湯匙老抽1湯匙植物油2湯匙白糖8克小蔥10克香葉2片草果1個(gè)水適量。做法將鵝肥肝摘掉肥油，清潔干凈。煮鍋中放入鵝肥肝，放入適量冷水姜片。煮過的鵝肥肝撈出來后，再用溫水沖凈。

炒制紅酒鵝肥肝前的食材選用相當(dāng)關(guān)鍵。家常湘菜中用紅酒鵝肥肝入菜的比較多，但紅酒鵝肥肝烹不好，易于發(fā)黑發(fā)硬并且有腥味，紅酒鵝肥肝的切法腌制與火候等等均有講究。下面跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩紅酒鵝肥肝的幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)要點(diǎn)一紅酒鵝肥肝選質(zhì)地蓬松的。

廣東加工鵝肥肝醬哪家好2024已更新(今日/推薦)，朗德鵝肝涼水下鍋。加入蔥姜，把朗德鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的朗德鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。二胡蘿卜朗德鵝肝泥材料朗德鵝肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。做法朗德鵝肝一份洗凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。

加入2勺番茄醬，加適量料酒煸炒勻。酸酸甜甜美味可口。酸筍切小條浸泡一下?lián)瞥鰹r干水分。三鵝肥肝餡煎雞蛋材料主料雞蛋150克，法式鵝肥肝40克。撒蔥段即可出鍋。二炒鵝肥肝的做法法式鵝肥肝和鵝胗切小塊，蔥切段，姜切絲。鍋里油熱，放姜絲蔥段爆香，再放入鵝肥肝鵝胗。加入浸泡過酸筍翻炒片刻。加2小勺清水，中火煮3分鐘，翻炒均勻。輔料洋蔥5克調(diào)料黃油約10克，植物油約20克，鹽約2克，胡椒約2克，牛奶約40克，番茄醬約25克。

輔料∶芝麻油∶20g/kg，白酒∶10mL/kg，亞硝酸鹽∶30mg/kg。香辛料粉碎后經(jīng)浸漬煮沸紗布過濾降溫到0～4℃，在達(dá)到去腥味的同時(shí)，香味不要過于濃郁，否則易掩蓋朗德肥鵝肝自有的香味。沖血清洗掰肝∶采取0～4℃的流動(dòng)水沖洗，洗凈表面上的血跡與筋膜等。香辛料及輔料的配制干制香辛料∶5g/kg，鮮姜∶100g/kg，洋蔥∶50g/kg;

除了釆用一般風(fēng)味劑和香辛料佯洋羊蔥西芹香葉香草姜胡椒粉白糖番茄等之外，法國藍(lán)莓鵝肥肝醬有的選用portpadre等調(diào)味品及加工劑作為不同品種的特色配料組分。勻漿的技術(shù)訣竅主要是“低速低壓均質(zhì)”要注意藍(lán)莓鵝肥肝的細(xì)胞及其脂肪球都很大而且容易破碎，在勻漿過程中應(yīng)避免肝細(xì)胞及其脂肪球過于破碎，否則制出的產(chǎn)品也不穩(wěn)定而且其風(fēng)味也會(huì)受到破壞。