南京冷凍藍(lán)莓鵝肥肝多少錢(qián)(服務(wù)周到!2024已更新)鑫·鴻源食品,家常湘菜中用鵝肥肝入菜的比較多，但鵝肥肝烹不好，易于發(fā)黑發(fā)硬并且有腥味，鵝肥肝的切法腌制與火候等等均有講究。下面跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩鵝肥肝的幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)要點(diǎn)一鵝肥肝選質(zhì)地蓬松的。炒制鵝肥肝前的食材選用相當(dāng)關(guān)鍵。一般鵝肥肝有粉肝面肝麻肝石肝疾疫肝灌水鵝肥肝之分。前兩者是為良好產(chǎn)品，中間兩者次之，后兩者是劣質(zhì)品。我們選用顏色鮮紅質(zhì)地蓬松口感較為沙軟的嫩鵝肥肝，不建議選用顏色泛青質(zhì)地發(fā)硬的鵝肥肝。教給大家采購(gòu)鵝肥肝的一個(gè)小竅門(mén)采購(gòu)前可以用手按按，要買(mǎi)彈性好的，這樣的鵝肥肝炒出來(lái)才夠脆嫩。

許多廚師不了解冷凍清酒鵝肥肝的特點(diǎn)，認(rèn)為切片和清洗會(huì)使冷凍清酒鵝肥肝越干凈。不要把冷凍清酒鵝肥肝片擦得太干凈。要點(diǎn)冷凍清酒鵝肥肝油的溫度是45%熱冷凍清酒鵝肥肝油，40%到50%的熱度恰好，過(guò)高的油溫會(huì)使它變老，過(guò)低的油溫會(huì)使冷凍清酒鵝肥肝脫皮。如果你把粘液都洗掉，味道便不新鮮了。事實(shí)上，這些黏液是冷凍清酒鵝肥肝鮮嫩的原料。

炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒花椒，炸至黑紫色，再下法國(guó)肥鵝肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開(kāi)后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成二鹽水法國(guó)肥鵝肝主料法國(guó)肥鵝肝(適量調(diào)料料酒(適量(適量蔥姜(適量花椒(適量?做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。。一麻辣法國(guó)肥鵝肝主料法國(guó)肥鵝肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

一小煎鮮鵝肝原料主輔料鮮鵝肝約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節(jié)約15克調(diào)料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把鮮鵝肝切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進(jìn)行拌勻后，腌入味待用。

用少許鹽料酒水淀粉將冷凍紅酒鵝肥肝腌5分鐘;把冷凍紅酒鵝肥肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入冷凍紅酒鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

用勺子翻動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)，然后改中火，連續(xù)煮5分鐘，漂去鍋邊上的浮沫，使用筷子可以插透時(shí)，便可關(guān)火，使用筷子扎起來(lái)?yè)瞥觯湃氲铰┥字校脹鏊疀_洗，給冷凍法國(guó)鵝肥肝降溫。然后把冷凍法國(guó)鵝肥肝放在案板上，切成薄片盡量的切勻一點(diǎn)，這樣口感才好。

南京冷凍藍(lán)莓鵝肥肝多少錢(qián)(服務(wù)周到!2024已更新)，三凍鵝肝湯配方200克，法式凍鵝肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。拿一個(gè)不銹鋼盆把洋蔥生姜香菜小蔥均勻的放在盆底，將浸泡好的凍鵝肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分鐘拿出放涼。制作方法把凍鵝肝解凍，解凍完以后放在純牛奶里浸泡1小時(shí)（去腥增香）。把之前準(zhǔn)備好的調(diào)料放入鍋中燒開(kāi)，放涼，把凍鵝肝浸泡在里面6小時(shí)就可以。二凍鵝肝的做法原料法式凍鵝肝適量純牛奶一盒洋蔥100克生姜20克香菜10克小米蔥20克，清酒200克東芝醬油250克白糖200克刺身醬油150克礦泉水1250克。

南京冷凍藍(lán)莓鵝肥肝多少錢(qián)(服務(wù)周到!2024已更新)，再準(zhǔn)備一些大料，香砂3粒八角2粒香葉3片1片白芷，適量小茴香，放入到盆中備用。準(zhǔn)備冷凍鵝肝半個(gè)放入盆中，倒入適量清水，加入少許料酒，加入姜片，小蔥結(jié)，加入3克，浸泡1個(gè)小時(shí)去腥。食材準(zhǔn)備好以后，我們進(jìn)行下一步，鍋內(nèi)加入清水，涼水放入冷凍鵝肝，倒入生姜小蔥，倒入剛才準(zhǔn)備的大料，加入適量料酒，約2克雞精為1克，少量胡椒粉，再放入生姜，沒(méi)有的可以不用。

先將額肝化凍去淤血后就能進(jìn)行去腥處理。做法二藍(lán)莓鵝肝做法放涼后，把鵝肝同牛奶一同放入保鮮柜冷藏10個(gè)小時(shí)，再熱蒸和冷藏浸泡，使鵝肝吸收夠牛奶，去掉血水和腥味，口感滑膩。將鵝肝倒入牛奶浸沒(méi)，入蒸柜蒸制60分鐘。真是體現(xiàn)的什么叫慢工出細(xì)活，但是這種等待甚是值得。但是如果想吃到好的鵝肝需要經(jīng)過(guò)47個(gè)小時(shí)的烹制。

南京冷凍藍(lán)莓鵝肥肝多少錢(qián)(服務(wù)周到!2024已更新)，一小煎冷凍法國(guó)鵝肥肝原料主輔料冷凍法國(guó)鵝肥肝約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節(jié)約15克調(diào)料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把冷凍法國(guó)鵝肥肝切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進(jìn)行拌勻后，腌入味待用。

一網(wǎng)油包鮮鵝肥肝（一）食材明細(xì)法式鮮鵝肥肝400克，豬網(wǎng)油350克，鹽3克，味精1克，小蔥15克，椒鹽10克，香粉1克，菜籽油50克，黃酒15克。二黑菌鮮鵝肥肝配少司牛排（一）制作食材牛里脊，法式鮮鵝肥肝，黑菌，紅酒，牛肉燒汁。（二）詳細(xì)步驟先把牛里脊煎制成熟，鮮鮮鵝肥肝煎熟，黑菌葡萄酒放入牛肉燒汁中調(diào)配少司。注意雖說(shuō)菜肴本身透著撲鼻的酒香，但它絲毫不影響在食用之時(shí)佐以紅葡萄酒，會(huì)讓你味覺(jué)大開(kāi)。三鮮鵝肥肝蒜蓉面包的做法用料法式鮮鵝肥肝1片，黃油3克，鹽少許，黑胡椒粉少許。