臨朐銷售朗德鵝肝生產(chǎn)廠家(優(yōu)秀,2024已更新)鑫·鴻源食品,一紅酒香煎凍鵝肝（一）用料凍鵝肝1斤；淀粉適量；蒜片適量；鹽適量；紅酒適量；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，凍鵝肝取出來進(jìn)行解凍一會，兩面撲上少量淀粉備用。熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會凍鵝肝會不停出來許多油）。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。凍鵝肝切厚片。鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。炒凍鵝肝的做法法式凍鵝肝和鵝胗切小塊，蔥切段，姜切絲。酸筍切小條浸泡一下?lián)瞥鰹r干水分。

肥鵝肝涼水下鍋。加入蔥姜，把肥鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的肥鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。一胡蘿卜肥鵝肝泥材料法式肥鵝肝適量調(diào)料胡蘿卜泥適量蔥適量姜適量。做法肥鵝肝一份洗凈，用清水泡上一個小時以上，中間換水?dāng)?shù)次。

做法洋蔥切成細(xì)絲，用黃油炒至發(fā)黃，放入煮熟的冷凍鵝肝片中，攪拌均勻，與番茄醬拌勻，放入鹽和胡椒粉拌勻，做成冷凍鵝肝餡。一冷凍鵝肝餡煎雞蛋材料主料雞蛋150克，法式冷凍鵝肝40克。輔料洋蔥5克調(diào)料黃油約10克，植物油約20克，鹽約2克，胡椒約2克，牛奶約40克，番茄醬約25克。

制作要領(lǐng)凍鮮鵝肥肝較好是解凍到稍軟后才切，因為這樣切出來的丁成型才好。鍋入油燒熱，放入拌了粉的鮮鵝肥肝丁略炸一下，再倒出來瀝油;目前，有一種吃冰鎮(zhèn)鮮鵝肥肝的方法，許多人在接觸到這道凍鮮鵝肥肝菜時都感到驚訝，它沒有油炸鮮鵝肥肝的油膩感，在口中便可融化，如絲般光滑，這容易讓人想起某巧克力品牌的廣告詞“不融在手，只融在口”用在此也是相當(dāng)貼切的。初始冰鎮(zhèn)鮮鵝肥肝出現(xiàn)在日式料理店里，受到歡迎后，一些西餐廳中式菜酒樓也競相推出，于是乎便有了不同的制作方法。另把草菇切開成兩半，與黃瓜塊一起入沸水鍋里余一水，撈出待用。鮮鵝肥肝過油時，以成熱的油溫為宜，炸到定型就得倒出來瀝油。

調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。食用時，撈出冷凍紅酒鵝肥肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。三彩椒熗冷凍紅酒鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，冷凍紅酒鵝肥肝150克。

因此，試驗在傳統(tǒng)櫻桃法國肥鵝肝制作的基礎(chǔ)上，運用洛花對法國肥鵝肝進(jìn)行著色及口感的調(diào)節(jié)，賦予櫻桃法國肥鵝肝不一樣的魅力。經(jīng)過各項試驗研究得出如下結(jié)論通過單因素試驗及正交試驗，得出櫻桃法國肥鵝肝改良配料的越好工藝參數(shù)，為櫻桃法國肥鵝肝的批量生產(chǎn)，滿足餐飲企業(yè)大規(guī)模需求奠定研究基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的烹調(diào)技法，如煎炒烤煙炸等對法國肥鵝肝的營養(yǎng)成分影響較大，相較而言，法國肥鵝肝越為適合于真空低溫烹調(diào)的加工方式。本文研究的是櫻桃法國肥鵝肝風(fēng)味的改良工藝迄今為止，多***者對于法國肥鵝肝的研究主要集中在以法國肥鵝肝為主要原料，探索法國肥鵝肝醬的越好制作工藝配料法國肥鵝肝的去腥工藝風(fēng)味工藝，鮮少有人作為時下受消費追捧的即食法國肥鵝肝冷菜的工藝。

本文我們來學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國藍(lán)莓鵝肥肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷藍(lán)莓鵝肥肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點清洗用清水對藍(lán)莓鵝肥肝進(jìn)行清洗，清理掉藍(lán)莓鵝肥肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入鮮肥鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。胡蘿卜洗凈，切片；做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；用少許鹽料酒水淀粉將鮮肥鵝肝腌5分鐘;把鮮肥鵝肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水。鮮肥鵝肝洗凈，切片；姜洗凈，去皮切片。

往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入櫻桃鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。二麻辣櫻桃鵝肝食材明細(xì)櫻桃鵝肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。

二蒜香長棍佐肥肝材料鵝肥肝250g法國長棍1條蒜香奶油抹醬少許鹽適量黑胡椒粉少許太白劑或玉米粉適量做法長棍面包抹上蒜味奶油抹醬，用160度烤5-6分鐘。特點運用中式烹調(diào)方法烹制鵝肥肝，葷素搭配合理，味道好。鍋子燒熱，抹少許橄欖油，將沾粉的肥肝入鍋煎到兩邊的表面上色，即可起鍋擺在烤好的面包上。越煎會越出油是正常的，因為肥肝脂肪含量很高。鵝肥肝鮮嫩滑爽，造型美觀大方，色澤金黃。太白劑或玉米粉用少許鹽和黑胡椒粉調(diào)味混勻，將肥肝切適當(dāng)大小(能放在面包上的大小，并均勻的沾上粉。

二麻辣法國鵝肥肝食材明細(xì)法國鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。放入法國鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。加適量紅酒撒些許百里香，等法國鵝肥肝吸收的差不多了就能盛出開吃啦。

洋蔥切成細(xì)絲，用黃油炒至發(fā)黃，放入煮熟的鵝肝片中，攪拌均勻，與番茄醬拌勻，放入鹽和胡椒粉拌勻，做成鵝肝餡。調(diào)料黃油約10克，植物油約20克，鹽約2克，胡椒約2克，牛奶約40克，番茄醬約25克。輔料洋蔥5克主料雞蛋150克，鵝肥肝40克。（一）鵝肝餡煎雞蛋鵝肥肝的幾種簡單制作方法特點香辣適口。