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為了得到高質(zhì)量的聚脂肪酸酯，重要的是使用質(zhì)量好的聚，特別是對(duì)高聚合度的聚酯乎十聚的質(zhì)量不同，得到的酯的質(zhì)量有很大變化，聚的精制必須充分。為了得到色味好的制品，在反應(yīng)中加亞硫酸鹽，用熱穩(wěn)定性好的脂肪酸，用脂肪酶合成方法等，根據(jù)用途改變精制度。

角柱I一狀介晶相能夠形成膠束。了解各種乳化劑的介晶性和介晶結(jié)構(gòu)對(duì)于正確使用食品乳化劑是十分重要的。聚脂肪酸酯的狀介晶相在低HLB值的乳化劑聚脂肪酸酯和混合乳化劑情況下，形成角柱狀介晶相，而角柱I狀介晶相則在高HLB值的乳化劑(強(qiáng)極性基團(tuán)時(shí)才形成。

產(chǎn)量相關(guān)報(bào)告智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國硬脂酸鹽行業(yè)市場(chǎng)研究分析及策略研究報(bào)告》硬脂酸為硬脂酸鹽主要原材料，根據(jù)中國洗協(xié)表面活性劑委員會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)2019年中國硬脂酸產(chǎn)量60.59萬噸，2020年中國硬脂酸產(chǎn)量為45萬噸。

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硬脂酸鈣用于食品包裝器具等要求無毒的軟質(zhì)薄膜與器具。硬脂酸鈣有吸水性，無毒。還可作聚乙烯，聚丙烯的鹵素吸收劑，以消除殘留催化劑對(duì)顏色和穩(wěn)定性的影響。加熱至400℃時(shí)緩緩分解，可燃，遇強(qiáng)酸分解為硬脂酸和相應(yīng)的鈣鹽。

乳清蛋白可以將少量的亞油酸轉(zhuǎn)變?yōu)楣曹梺営退?據(jù)認(rèn)為巰基的存在促成了這種脂肪酸的位置異構(gòu)化。這種轉(zhuǎn)化在室溫下能夠很容易的實(shí)現(xiàn),但是當(dāng)溫度大于85℃,轉(zhuǎn)化就停止了。異構(gòu)化產(chǎn)物除了9c,11t2182和10c,12t2182外,還有其它異構(gòu)體。該反應(yīng)步驟較多,總體產(chǎn)率不高,操作難度大,已證實(shí)的活性成分含量不高。產(chǎn)自菲律賓的白檀香種子含有72%的反2—十八烯2—炔酸。通過提取脫溶甲酯化以及反相制備色譜得到純度為919%的白檀香酸甲酯。