廣元10公斤半噸壇廠家直銷(xiāo)(喜大普奔!2024已更新)仁新陶瓷,謹(jǐn)遵古法年釀造工藝，端午制曲重陽(yáng)下沙，二次投料九次蒸煮八次發(fā)酵次取酒，吸納季之靈氣，再由有近三十年勾兌經(jīng)驗(yàn)的豐富評(píng)酒師精心品鑒勾調(diào)而成，按輪次酒精濃度典型體的不同分類(lèi)裝入酒壇長(zhǎng)年儲(chǔ)藏，開(kāi)瓶撲鼻，香氣濃郁，入口醇厚，落喉順暢，酒花均勻密集，味覺(jué)層次豐富飽滿(mǎn)，酒質(zhì)為中端產(chǎn)品，市場(chǎng)對(duì)標(biāo)產(chǎn)品為***仁酒，口感相似度為70%，酒質(zhì)為中端產(chǎn)品，是您自飲會(huì)友的也是中端店面的佳選。

銷(xiāo)售包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算，且標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%。黃酒的年份黃酒吃?xún)r(jià)錢(qián)的地方，越老越貴。也就是說(shuō)，一瓶12年的黃酒，其中至少要一半的酒是12年前裝壇的。指的是發(fā)酵后成品原酒在酒壇酒罐等容器中儲(chǔ)藏的年限。

泡椒味型在冷熱菜中應(yīng)用廣泛，常見(jiàn)的冷菜如什錦泡菜壇泡椒鳳爪等，是將野山椒花椒白糖等作料放進(jìn)特制的壇中，泡出壇的鮮香醇厚；好的泡椒味香色正，根根硬朗，老而彌香，食之開(kāi)胃生津，令你欲罷不能。泡椒分兩種，種紅色細(xì)長(zhǎng)，俗稱(chēng)“荊條”，其辣味適口，有足夠香氣；1做法辣椒醬孜然粉蠔油糖放在起，加入適量水放入微波爐加熱后就行了食用。2分鐘。10混勻，裝入泡菜壇，約而泡椒牛蛙泡椒鴨血泡椒墨魚(yú)仔，泡椒雙脆，泡椒仔兔等泡椒系列的熱菜，多用醪糟汁等調(diào)料來(lái)調(diào)制，同樣別有番滋味。還有點(diǎn)在辣椒里頭還可參加花椒香粉麻油姜丁味精豆鼓等，其味道愈加特別。另種，則形如燈籠，大小與雞心相仿，形狀好看，辣味更足。

單支裝酒瓶套是電腦整機(jī)客戶(hù)必不可少的電腦配件商品，是大家具備了美美的電腦整機(jī)以后所得要的個(gè)提供鍵盤(pán)鼠標(biāo)移動(dòng)空間的產(chǎn)品，按道理來(lái)說(shuō)的話(huà)大家的單支裝酒瓶套在選擇電腦整機(jī)的時(shí)就可以具備配送的，不過(guò)實(shí)際上單支裝酒瓶套也有好有壞，要是買(mǎi)著壞的單支裝酒瓶套采用起來(lái)會(huì)給人心情煩躁。

廣元10公斤半噸壇廠家直銷(xiāo)(喜大普奔!2024已更新)，勿沾生水油。泡辣椒應(yīng)選色澤紅艷，肉厚籽少，咸味適中，酸香濃郁，鮮辣完整的為佳。泡辣椒在涼鹵菜肴中起增辣增色增鮮促風(fēng)味的作用。泡辣椒在泡菜壇內(nèi)時(shí)，應(yīng)將泡菜壇置放在干燥陰涼通風(fēng)處。在使用時(shí)應(yīng)去蒂籽，根據(jù)需要剁碎或切成節(jié)段。隨時(shí)保持泡菜的衛(wèi)生和隨時(shí)有潔凈的壇沿水，以免變質(zhì)而影響風(fēng)味，經(jīng)加工后的泡椒如當(dāng)天沒(méi)用完，應(yīng)置于盛器內(nèi)，加入許色拉油密閉入冰箱中保鮮。

眾所周知，白酒釀造，需要將糧食進(jìn)行糖化發(fā)酵，再進(jìn)行蒸餾，而古時(shí)人們使用就是陶器來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的。從發(fā)展***來(lái)看，發(fā)酵缸的使用早于“地坑”，而山西杏花村使用的發(fā)酵地缸，是這者結(jié)合的典范，這也是有著必然的******原因的。

即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開(kāi)瓶時(shí)也容易敗壞酒的風(fēng)味。酸酸甜甜的彩虹糖一定要搭配帶有多種水果風(fēng)味的雷***（Riesling）白葡萄酒才夠味。阜陽(yáng)蘇格蘭威士忌供應(yīng)商彩虹糖風(fēng)靡全球的彩虹果汁糖，脆脆的糖果外衣包裹著不同味道的水果軟心，每一粒都有鮮艷的色彩和鮮果的滋味。

廣元10公斤半噸壇廠家直銷(xiāo)(喜大普奔!2024已更新)，系統(tǒng)分為PC端和移動(dòng)端，友好的操作界面，實(shí)現(xiàn)人性化操作，玻璃封裝RFID標(biāo)簽可以植入動(dòng)物體內(nèi)，用于動(dòng)物的識(shí)別與跟蹤，以及珍貴魚(yú)類(lèi)狗貓等寵物的管理，也可用于頭盔酒瓶模具珠寶或鑰匙鏈的標(biāo)識(shí)。在生產(chǎn)中應(yīng)用產(chǎn)品識(shí)別碼自動(dòng)監(jiān)控生產(chǎn)，自動(dòng)采集生產(chǎn)測(cè)試數(shù)據(jù)，自動(dòng)采集生產(chǎn)質(zhì)量檢查數(shù)據(jù)，進(jìn)行產(chǎn)品完工檢查，建立產(chǎn)品識(shí)別碼和產(chǎn)品檔案。RFID生產(chǎn)管理是產(chǎn)品RFID應(yīng)用的基礎(chǔ)，它建立產(chǎn)品識(shí)別碼。操作方便，簡(jiǎn)單易學(xué)；有序的安排生產(chǎn)計(jì)劃，監(jiān)控生產(chǎn)及流向，提高產(chǎn)品下線合格率。操作員無(wú)須專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)就可以使用，大大減少了誤操作的幾率。

蟹肉肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，即便是看看，就能分分鐘鐘讓人口水直流。在***皇帝蟹都通常用于煲湯或煮粥，咬上一口，那滋味美味?。≌f(shuō)到葡萄酒的喝法，很多人覺(jué)得這有什么好講的，不就是打開(kāi)酒瓶，倒進(jìn)杯子，一口喝下去，很簡(jiǎn)單啊。

杯子酒瓶與背景葡萄酒的學(xué)習(xí)過(guò)程，是漫長(zhǎng)且苦樂(lè)交織的，如果你真心想學(xué)進(jìn)去。葡萄酒的5個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)——葡萄酒愛(ài)好者入門(mén)須知5漫長(zhǎng)是因?yàn)槠咸丫频镊攘?lái)自于異常豐富的多樣性，真正的葡萄酒愛(ài)好者想掌握系統(tǒng)知識(shí)，必須長(zhǎng)期付出艱辛的努力。

***素有“貴州***，玉液之冠”，它是中國(guó)“醬香型”典型的代表之一，釀制***酒可不簡(jiǎn)單，一瓶標(biāo)準(zhǔn)的***的生產(chǎn)過(guò)程近年之久，小伙伴們?cè)趪L試***時(shí)可得好好品品這年工藝醬香代表?。±畋７颊f(shuō)過(guò)，***酒現(xiàn)在一年產(chǎn)量千萬(wàn)瓶，只夠部分家庭吃年夜飯；***酒瓶其實(shí)是玻璃不是陶瓷回收禮品臺(tái)酒***悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。李保芳還說(shuō)過(guò)酒沒(méi)有賠，這話(huà)一聽(tīng)，大家趕緊買(mǎi)，趕緊囤。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)到17年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國(guó)”的贊譽(yù)。

儲(chǔ)存是為了老熟，老熟可以去雜增香，減小新酒的燥辣，使口味和諧，增加酒的醇厚感。與其它白酒儲(chǔ)存老熟方式相比，土陶酒壇白酒儲(chǔ)存在溫度濕度相對(duì)恒定條件下，酒中硫化氫等低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)能得到有效的揮發(fā)，而有益香味成分能較好地保留，并且酒精損失大幅減少。儲(chǔ)酒壇太久不封存好會(huì)跑味，跑味的酒就算用再好的壇子裝也變得不好了，當(dāng)然白酒還是要使用土陶儲(chǔ)酒壇儲(chǔ)藏，你以為只要用土陶酒壇儲(chǔ)藏就可以了嗎？酒中醇酸酯醛氧化物等微量成分之間進(jìn)行的各種***和化學(xué)反應(yīng)能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后，酒體更加細(xì)膩豐滿(mǎn)醇厚。我國(guó)名酒通常都是采用傳統(tǒng)的酒壇作為理想的儲(chǔ)酒容器。新蒸餾的酒，具有辛辣沖暴香及糟糠味等特點(diǎn)，飲后口感燥辣而不醇和，所以必須經(jīng)過(guò)定時(shí)間的儲(chǔ)存，其香味才會(huì)變的柔和，順口味協(xié)調(diào)余味香。而***以及現(xiàn)實(shí)的實(shí)踐證明，目前***好的儲(chǔ)酒壇是采用土陶礦泥制作而成的土陶儲(chǔ)酒壇，已有的資料表明，相比其它地方的儲(chǔ)酒壇，土陶礦泥所制作的儲(chǔ)酒壇采用全手工捶打的方式，使其密實(shí)度高顆粒度小吸水率低具有較好的透氣性，用于白酒的儲(chǔ)存及其老熟效果比較好的，這也說(shuō)明土陶酒壇的通氣性對(duì)酒的陳釀?dòng)写龠M(jìn)作用。但是不同的產(chǎn)地的酒壇由于其材質(zhì)與生產(chǎn)工藝不同，其儲(chǔ)酒老熟效果有很大差異。白酒是中國(guó)特有的酒種，也是享譽(yù)世界的大蒸餾酒之，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與儲(chǔ)存老熟有密切的關(guān)系。其實(shí)不然，壇再好的的酒再好好的土陶酒壇沒(méi)有封存好也是枉然。長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，儲(chǔ)存的容器材質(zhì)的良否與儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。

做好面包的關(guān)鍵之首是和面發(fā)酵。本文就發(fā)酵的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題談一些看法;為什么面粉在和面發(fā)酵前必須過(guò)篩牽面粉在貯運(yùn)保管過(guò)程中，可能混入雜質(zhì)或產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，過(guò)篩可以雜質(zhì)，打碎團(tuán)塊，并起到調(diào)節(jié)粉溫作用，有效地產(chǎn)品質(zhì)量。為什么面團(tuán)攪拌是制作面包不可缺少的關(guān)鍵步驟牽;制作面包個(gè)過(guò)程就是“和面”，即將面粉酵母水和其他輔料通過(guò)“攪拌”調(diào)制成面團(tuán)。攪拌是面包制作中的關(guān)鍵步所有原料通過(guò)攪拌得到了充分混合，成為完全均勻的混合物。攪拌能使面粉充分吸水，加速面筋的形成。當(dāng)面粉與水和其他原料放在一起時(shí)，水濕潤(rùn)面粉顆粒的表面部分，形成一層較韌的膜，如不攪拌，面粉顆粒的中心部分很難受到水的濕潤(rùn)，而使面筋形成困難。水在面粉顆粒表面分布越均勻，則進(jìn)入顆粒內(nèi)部的速度越快。因此通過(guò)攪拌，使水迅速布滿(mǎn)面粉顆粒表面，這樣所有面粉在短時(shí)間內(nèi)部吸收到足夠的水分，加快形成面筋。攪拌的時(shí)間會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)量假如攪拌姿勢(shì)正常，時(shí)間適度，那么形成的面筋能達(dá)到佳狀態(tài)，面團(tuán)既有一定的彈性又有一定的延展性，為制成松軟可口的面包打下良好的基礎(chǔ)，如果攪拌不足，則面筋不能充分?jǐn)U展，沒(méi)有良好彈性和延伸性，不能保留發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的二氧化碳，也無(wú)法使面筋軟化，故做出的面包體積小，內(nèi)部組織粗糙。如果攪拌過(guò)度，則面團(tuán)過(guò)分濕潤(rùn)，粘手，整形操作十分困難，面團(tuán)搓圓后無(wú)法挺立，而是向周流淌。烤出的面包無(wú)法保留膨脹的氣體而造成體積過(guò)小，內(nèi)部有較多大孔洞，組織粗糙，品質(zhì)很差。怎樣判斷面團(tuán)攪拌是否適度牽判斷面團(tuán)攪拌是否適度，一般憑感官確定。攪拌適度的面團(tuán)，能用雙手拉展成一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個(gè)薄膜分布均勻而光滑。把面團(tuán)放在發(fā)酵缸中，用手觸摸其頂部感覺(jué)到有粘性，但離開(kāi)面團(tuán)不會(huì)粘手，面團(tuán)表面的手指痕跡會(huì)很快消失。影響面團(tuán)發(fā)酵有哪些因素牽要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做出面包，必須掌握面包發(fā)酵速度。一般來(lái)說(shuō)，影響面包發(fā)酵速度的因素有5個(gè)酵母的質(zhì)量和用量室內(nèi)溫度水溫鹽和糖的加入量以及面團(tuán)含水量。酵母的質(zhì)量和用量酵母用量多，發(fā)酵速度快；酵母用量少，發(fā)酵速度慢。酵母質(zhì)量對(duì)發(fā)酵也有很大影響，保管不當(dāng)或貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酵母，色澤較深，發(fā)酵力降低，發(fā)酵速度減慢。室內(nèi)溫度面團(tuán)發(fā)酵場(chǎng)所的室內(nèi)溫度高，發(fā)酵速度快；室內(nèi)溫度低，發(fā)酵速度慢。水溫在常溫下采用40℃左右的溫水合面，制成面團(tuán)溫度為27℃左右，適宜酵母繁殖。水溫過(guò)高，酵母易被燙死；水溫過(guò)低，酵母繁殖較慢。大熱天，室溫比較高，為避免發(fā)酵速度過(guò)快，就采用冷水和面。鹽和糖的加入量少量的鹽對(duì)酵母生長(zhǎng)發(fā)育是有利的，過(guò)量的鹽則使酵母繁殖受到。一般來(lái)說(shuō)，500克面粉添加2～3克食鹽，對(duì)發(fā)酵有利。糖為酵母繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，糖占面團(tuán)總量5％左右，有利于酵母生長(zhǎng)，使酵母繁殖速度加快；面團(tuán)含糖量過(guò)高，則對(duì)發(fā)酵不利。所以一些重糖重油品種，就要適當(dāng)增加酵母用量。例如清糖面包配方中，500克標(biāo)準(zhǔn)粉，白砂糖60克，飴糖40克，鮮酵母的用量是10克；而水果土司面包，500克面粉，150克白糖，90克蜜餞，面包坯中，含糖量比清糖面包多—倍多，所以鮮酵母用量較多，達(dá)20克（上兩例都是一次發(fā)酵）。面團(tuán)的含水量含水量高的面團(tuán)比較柔軟，發(fā)酵速度快；含水量低的面團(tuán)比較硬，發(fā)酵速度就慢。面團(tuán)發(fā)酵有哪幾種方法牽面團(tuán)發(fā)酵方法有一次發(fā)酵法二次發(fā)酵法中種法和老酵法等等。一次發(fā)酵法是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調(diào)粉，發(fā)酵直至面團(tuán)成熟的方法。其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間短牗約2小時(shí)牘；缺點(diǎn)是酵母用量多，成本高，發(fā)酵時(shí)間不易控制，制品較粗糙，容易產(chǎn)生大空洞。二次發(fā)酵法是指面團(tuán)調(diào)制分兩次進(jìn)行，第1次將全部面粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調(diào)成面團(tuán)，待發(fā)酵成熟后，再加入剩余的原輔料進(jìn)行次和面發(fā)酵。其優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵完善，制品質(zhì)量較好；酵母用量少，僅為一次發(fā)酵的1／2。缺點(diǎn)是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個(gè)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。中種法又稱(chēng)日本中種法，他的基本原理和二次發(fā)酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部面粉的50％及全部酵母酵母營(yíng)養(yǎng)劑和適量水和成面團(tuán)，待發(fā)酵成熟后再加入剩余原料，進(jìn)行第2次和面。他第1次發(fā)酵時(shí)間較二次發(fā)酵長(zhǎng)，第2次發(fā)酵時(shí)間短。制品具有皮薄色澤好體積大內(nèi)部氣孔細(xì)密富有彈性柔軟可口等特點(diǎn)。老酵法也稱(chēng)老面法，他是在上次做面包留下的發(fā)酵面團(tuán)中，加入面粉水和其他輔料和成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵成熟后，加入適量石堿中和面團(tuán)的酸性，然后切塊成型。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是成本低，酵母一次投入以后，不再加新的酵母。缺點(diǎn)是發(fā)酵面團(tuán)中的雜菌容易繁殖，面團(tuán)酸度較高。但有些地區(qū)，難以買(mǎi)到鮮酵母或活性干酵母，老酵法不妨一試。什么是水酵法牽需要在較短的時(shí)間內(nèi)做出面包時(shí)，可以采用水酵法。具體做法是留取部分面粉作撒手粉，其余面粉和輔料酵母一起和成較硬的面團(tuán)。將發(fā)酵面團(tuán)投入盛有溫?zé)崴耐爸校门堪l(fā)酵。起初，面團(tuán)沉入桶底，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，面團(tuán)發(fā)酵浮在水面上，說(shuō)明發(fā)酵成熟即可用來(lái)成型。采用二次發(fā)酵的面包，怎樣掌握第1次發(fā)酵加水量？采用二次發(fā)酵，第1次發(fā)酵的面團(tuán)要調(diào)得軟些，加水量隨品種而異，甜面包為60％～70％，主食面包70％～75％。加水量過(guò)多，會(huì)使面團(tuán)黏軟難以操作；加水過(guò)少，則發(fā)酵緩慢。8調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)的關(guān)鍵是什么牽面團(tuán)調(diào)制是制作面包很重要的一環(huán)，決不能看作只是面粉和各種輔料的簡(jiǎn)單混合。要使調(diào)制的面團(tuán)達(dá)到預(yù)先設(shè)想要求，必須注意如下幾點(diǎn)。按照正確的順序投料，投料順序必須根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵方法而定?？刂扑疁睾图铀?。掌握水溫是控制面團(tuán)接近酵母發(fā)酵溫度的重要手段之一。面團(tuán)發(fā)酵溫度一般要求為28～30℃，為使面團(tuán)溫度控制在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，一般采用提高或降低水溫來(lái)調(diào)節(jié)，加水溫度隨室溫和面粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時(shí)，水溫一般為13～15℃。若要正確確定加水溫度可以按照下公式而定公式1Wl＝面團(tuán)理想溫度×3－（室溫＋粉溫＋調(diào)粉所提增的溫度）式中W1為第1次和面時(shí)的水溫。公式2W2＝面團(tuán)理想溫度×4－（室溫＋粉溫＋調(diào)粉時(shí)增加的溫度）＋次發(fā)酵后面團(tuán)溫度式中W2為第2次和面時(shí)的水溫。加水量一般為面粉量的45％～60％，具體要按制品要求以及配方中糖鹽乳蛋的含量而定。面粉含水量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值，則酌情少加水，反之則多加點(diǎn)水。含筋率高的面粉酌情多加水。鹽會(huì)降低面粉的吸水率，加2％的鹽，其吸水率將降低3％。糖也會(huì)使面粉吸水率降低，每增加5％糖，吸水率降低1％。乳和乳粉鮮乳中含有82％水，配方中如有100毫升鮮乳，則應(yīng)少加水80毫升左右。倘若配方中是乳粉，則加水量增加，每增加1％乳粉，面團(tuán)加水量約增1％。蛋鮮蛋液中含有70％水，所以配方中如有蛋，加水量應(yīng)減少。每增加100克蛋液，加水量應(yīng)減少70毫升左右。掌握調(diào)面的方法和時(shí)間。面團(tuán)調(diào)制大約經(jīng)過(guò)4個(gè)階段使各種配料分散和混合均勻；讓面粉充分吸水形成面筋；使小塊面筋結(jié)合成大塊面筋；促進(jìn)水分向蛋白質(zhì)內(nèi)部滲透，使面團(tuán)具有彈性延伸性和韌性。一般來(lái)說(shuō)，制作2公斤面包可采用手工和面。按照面團(tuán)調(diào)制階段確定手工調(diào)制方法。首先是攪拌，按照投料次序，用手將各種配料拌和，接著將面掰開(kāi)攤在臺(tái)板上，靜止3～5分鐘。使面粉充分吸水形成面筋，這時(shí)可以加入油脂，進(jìn)行折卷?yè)ネ迫?，使面團(tuán)中各料混合均勻，水分大量滲透到蛋白質(zhì)內(nèi)部。形成有彈性延伸性和韌性的面團(tuán)。從外表看，面團(tuán)表面顯出光澤，調(diào)粉即告完成，整個(gè)調(diào)粉時(shí)間大約為10～14分鐘。9面團(tuán)發(fā)酵的適溫度是多少？面團(tuán)發(fā)酵的適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖適溫度）。酵母系無(wú)性芽生繁殖。當(dāng)繁殖時(shí)，由母細(xì)胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長(zhǎng)至細(xì)胞表面，通過(guò)細(xì)胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長(zhǎng)大，充滿(mǎn)由母細(xì)胞分送來(lái)的細(xì)胞質(zhì)及細(xì)胞核，當(dāng)此核長(zhǎng)大至與母細(xì)胞一樣大小時(shí)，母細(xì)胞核分成兩部，兩個(gè)細(xì)胞完全定位。細(xì)胞的中心體遠(yuǎn)遠(yuǎn)分離，此時(shí)母細(xì)胞與子細(xì)胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當(dāng)溫度為4℃時(shí)，酵母20個(gè)小時(shí)繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當(dāng)溫度為23℃時(shí)，酵母世代期僅6小時(shí)；到60℃，酵母就死亡了。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，不可避免會(huì)混入雜菌如乳酸菌醋酸菌等。乳酸菌適宜繁殖溫度為35℃，如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌醋酸菌會(huì)大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到，引起面團(tuán)發(fā)酸，所以面團(tuán)發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25～28℃左右為好。10在面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中為什么要撳面？撳面也稱(chēng)翻揉翻面，是面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中必不可少的工序。酵母在繁殖過(guò)程中會(huì)放出熱量，使面團(tuán)溫度升高。由于面團(tuán)表層溫度易散發(fā)，造成面團(tuán)內(nèi)部溫度高于表面溫度，通過(guò)撳面調(diào)節(jié)了面團(tuán)內(nèi)外位置和溫度，并使面團(tuán)中糖鹽和氣體等分布更為均勻。同時(shí)，撳面也能讓面團(tuán)中的部分二氧化碳酒精和外界的新鮮空氣得到交換，為酵母旺盛生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造良好的條件。此外，撳面也能讓處于緊張狀態(tài)的面筋得到暫時(shí)回縮，保持面筋的延伸性和彈性，使制成的面包不易產(chǎn)生塌架皺縮的現(xiàn)象。1面團(tuán)發(fā)酵到什么程度方可撳面牽怎樣撳面？把握恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間撳面，對(duì)面包質(zhì)量有較大影響。檢查發(fā)酵中的面團(tuán)是否達(dá)到撳面時(shí)間的方法是將手指沾少許水，插入面團(tuán)后迅速抽出，若面團(tuán)不再恢復(fù)原狀，同時(shí)，手指插入的部分有些收縮，即可進(jìn)行撳面。撳面的方法如下雙手握拳往面團(tuán)中部壓下推進(jìn)，然后，將兩邊擠出的面團(tuán)折向中間，再往中部壓下。前后左右，依次翻壓，后把整個(gè)面團(tuán)翻個(gè)身。撳面以后，面團(tuán)繼續(xù)進(jìn)暖箱發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程要撳面2～3次。1怎樣判斷面團(tuán)已發(fā)酵成熟牽面團(tuán)發(fā)酵成熟的標(biāo)志如下?tīng)?牘面團(tuán)頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團(tuán)很自然地被拉長(zhǎng)，一松手，又慢慢地縮回去。面團(tuán)內(nèi)部有很多氣孔。有酒香味。如果面團(tuán)發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長(zhǎng)就斷裂，沒(méi)有酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵有問(wèn)題。