深圳供應(yīng)清酒鵝肝廠(今年值得推薦:2024已更新)春冠食品,選擇好鵝肝后,用提前備好的藍(lán)莓醬和紅酒調(diào)成一份美味的鵝肝醬汁,混合量約為一瓶藍(lán)莓醬再加入約50克紅酒,按這個(gè)比例混合就行了。我們先來(lái)談?wù)匇Z肝的選擇,我們要挑選那種表面沒(méi)有破損和血絲的新鮮鵝肝。準(zhǔn)備材料鵝肥肝,獼猴桃,帶子,藍(lán)莓醬,紅酒,黑胡椒,鹽,橄欖油。一藍(lán)莓鵝肝三辣子鵝

這步如同給鵝洗SPA，經(jīng)過(guò)鹽的磨砂按摩，可以把鹽分均勻地滲透進(jìn)鵝的體內(nèi)。鵝的水分與多余的油脂須通過(guò)擦鹽而釋出。將鵝腌制4小時(shí)左右。炒鍋燒熱后，先放鹽翻炒除去水分，隨后再放花椒香粉炒出香味。將炒制過(guò)腌料涂檫在晾干的鵝體腔和體表，這個(gè)步驟跟鹽水鴨的“熱鹽檫”相似，要均勻的擦邊鵝的全身，包括肚膛里面。

藍(lán)莓鵝肝等待47個(gè)小時(shí)后才能一親芳澤。但是如果想吃到好的鵝肝需要經(jīng)過(guò)47個(gè)小時(shí)的烹制。將鵝肝倒入牛奶浸沒(méi)，入蒸柜蒸制60分鐘。一個(gè)慵懶的中午，選擇坐在森林的餐桌中，在城市森林里品嘗三大珍饈之一的鵝肝，等待著一場(chǎng)輕奢的體驗(yàn)。軟嫩剛剛好，幼滑的細(xì)膩感輕輕滑過(guò)舌面，像一個(gè)悠長(zhǎng)的熱吻令人心神俱醉。廚師長(zhǎng)介紹說(shuō)，本點(diǎn)餐廳采用的是本地鵝肝，這種鵝肝口感細(xì)膩，筋膜很少，化凍去淤血后就能進(jìn)行去腥處理。

鵝肝不用加油，直接用平底鍋加熱，同時(shí)加熱梨片，小火三分鐘，鵝肝加少許鹽。不放油的法式香煎鵝肝的做法蜂蜜香梨1個(gè)鵝肝70克蜂蜜香梨削皮切片。面包片烤箱加熱180度5分鐘。黑胡椒1勺面包機(jī)斜角切開(kāi)，依次放煎好的梨片和鵝肝。

鵝肝翻面煎至兩面金黃微焦即可裝盤(pán)。加熱平底鍋，放入一小塊黃油，中小火至6成熟，將鵝肝兩面均勻拍上面粉，拍去多余的粉，全程用中小火慢煎（每單面煎1?5～2分鐘）。紅酒燉蘋(píng)果醬做法鍋內(nèi)留少許黃油，蘋(píng)果切片，兩面蘸上白糖后煎，煎至軟表面帶金黃顏色即可，倒入紅酒，慢燉一會(huì)，加少許面粉，使湯汁濃稠，關(guān)火。

果皮5塊；生抽8克；大火收汁至濃稠，調(diào)至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭腳等先夾起米酒200克；冰糖八顆0克）；香菇250克；小蔥5根二順德醉鵝小火繼續(xù)加熱，邊翻動(dòng)鵝，讓其沾滿汁，直到鍋里汁干就可，切件淋汁或沾汁吃皆可。姜片2塊；大蒜子5瓣；用料白條鵝2斤；

深圳供應(yīng)清酒鵝肝廠(今年值得推薦:2024已更新)，這可能是由于在加工過(guò)程中，一些輔料的加入增加了鵝肥肝醬的脂肪含量。這說(shuō)明，鵝肥肝醬可以好的保持加工過(guò)程中加入的水分。而水分的增加將利于增加鵝肥肝醬的口感。本發(fā)明成品相比原鵝肝，鵝肥肝醬的脂肪含量增加。同時(shí)，也說(shuō)明了這種新型鵝肥肝醬在加工過(guò)程中基本上保持了其原有的脂肪含量。水分含量是作為鵝肥肝醬品質(zhì)的影響因素之一，鵝肥肝利用直接干燥法處理，相比原鵝肝，鵝肥肝醬中的水分增加。

三鵝肝的包裝。法式鵝肝通常是輕油炸或者輕蒸或加藍(lán)莓等較為普通的吃法，伴隨著波特酒或黑醬油等，本文來(lái)給大家?guī)煞N不同的做法，相信你應(yīng)該會(huì)喜歡喲，快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧取好的鵝肥肝逐只裝在干凈的塑料袋內(nèi)，之后平放在鐵盤(pán)上，再放人零下28℃的冷庫(kù)中速凍24h，然后取出再按標(biāo)準(zhǔn)分別放入紙盒中，盒上印有品名等類重量。

而后以紅酒和番茄水的混合汁澆淋增香，成菜咸鮮酸香，還略有奶味。答其實(shí)這道菜的創(chuàng)意之處就在此處，用拌味后的鮮薄荷與鵝肝同食，不但除腥膩，且產(chǎn)生了自有的香氣，這是傳統(tǒng)清酒鵝肝菜中不曾有的搭配。但是這種做法只適合于鮮薄荷葉。此菜的創(chuàng)意點(diǎn)在于先用三花淡奶水浸泡紅酒鵝肝，再用味水浸泡鵝肝，烹飪過(guò)程中不做入味處理。一原料鵝肝1件（約150克），面包片50克（原料為2-3位菜量）。能不能先用醬油醋使薄荷葉軟化入味，再加芝麻油增香。

【紅酒藍(lán)莓汁】紅葡萄酒加熱后加入藍(lán)莓果醬收稠然后加入少量蜂蜜，過(guò)濾做成紅酒藍(lán)莓汁。然后拍上面粉（過(guò)篩），放在新鮮的百里香上，中大火煎至金黃顏色待用。加入鹽黑胡椒和白蘭地，百里香放在下面腌制；鵝肝從牛奶取出后切塊（需要熱刀切鵝肝）