臨朐加工凍鵝肝(今日/案例)春冠食品,說(shuō)到美食，法國(guó)鵝肝是其中一個(gè)很有召力的代表食物，但實(shí)際上，鵝肝只是鵝的脂肪肝而已，鵝肝含有碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪膽固醇鐵鋅銅鉀磷鈉等礦物質(zhì)。鵝肝有很多做法，不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)藍(lán)莓鵝肝。小編為大家介紹一道鮮香味美的藍(lán)莓醬炒鵝肝，可以為自己的生活增添一些法國(guó)氣息和溫馨浪漫的氛圍。藍(lán)莓鵝肝的做法準(zhǔn)備材料鵝肝，獼猴桃，帶子，藍(lán)莓醬，紅酒，黑胡椒，鹽，橄欖油。我們先來(lái)談?wù)匇Z肝的選擇，我們要挑選那種表面沒(méi)有破損和血絲的新鮮鵝肝。選擇好鵝肝后，用提前備好的藍(lán)莓醬和紅酒調(diào)成一份美味的鵝肥肝醬汁，混合量約為一瓶藍(lán)莓醬再加入約50克紅酒，按這個(gè)比例混合就行了。

做法巧克力櫻桃鵝肥肝，鴨梨水晶果。將鵝肥肝取出以后插上櫻桃枝，加入菜頭水中約10秒，拿出即可成形。做法三櫻桃鵝肝原料法國(guó)鵝肥肝200克草莓醬2瓶魚(yú)膠片5片制法把鵝肥肝切片煲熟后，與部分魚(yú)膠片一起打成醬，然后灌入小球形的模具當(dāng)中，另外把草莓醬及余下的魚(yú)膠片也一起打成醬。用料；制作將鵝肝放入到模具中，做成球型，取出后插上櫻桃枝，放入液氮之中冷炒20秒，將巧克力隔水融化。臨出菜時(shí)，取出模具之中的鵝肥肝球，裹上復(fù)制之過(guò)的草莓醬，裝盤(pán)并稍加點(diǎn)綴即成。法式鵝肝一只，巧克力50克，液氮200毫升。冷凍10分鐘以后取出。

特點(diǎn)小貼士沙煲放在煤氣爐上調(diào)到中火，將20克花生油放入鍋內(nèi)燒至成熱，加入姜片洋蔥片蔥白段大火煽出香味，鍋中放入腌制好的花錦繕段，蓋上蓋兒用煤氣爐的中火慢慢火局制8分鐘即可?；ㄥ\繕肉嫩皮脆，醬香濃郁，口味微甜，色澤紅亮。

作法三食物鴨胸肉干香菇食用油鹽醬油生抽醬油姜辣皮子八角花椒粒米酒味精蔥老冰糖制做流程把干香菇用熱小水泡軟清理干凈，切片，辣皮子泡沫切末姜蒜清洗切成片和段，鴨胸肉清洗切片，熱鍋涼油，油燒6成舒張壓胸肉煸炒出水份冒油出香氣，加上料酒煸炒勻稱，加八角花椒粒辣皮子煸炒勻稱出香氣，加醬油生抽醬油煸炒勻稱著色加姜蒜煸炒勻稱，加平菇放鹽煸炒勻稱，放水煸炒勻稱，中小型火烤20分鐘，燒到鴨胸肉爛熟料汁粘稠，加味精，煸炒勻稱就可以。鴨油扔掉，加上料酒生姜沫煸炒勻稱，加青椒鹽，煸炒出辣椒的辣味，加頭道生抽煸炒勻稱，加味精白胡椒粉煸炒勻稱，加少量米醋煸炒勻稱起鍋就可以。

調(diào)味品為豬血或雞蛋。香料為豬血或雞蛋。洋蔥切片。調(diào)料紅辣椒醬克。香料豬肝克。將鵝肉切成細(xì)絲。生姜放入大碗中加入適量水煮開(kāi)后，加入少許醬油和調(diào)味料，調(diào)成醬汁。鵝肝的做法將鮮肉剁碎后放入盤(pán)子內(nèi)。在冷藏過(guò)程中，應(yīng)盡量避免將鵝肉放入冰箱內(nèi)。把魚(yú)肉撈出來(lái)，再倒入一個(gè)碗中。加上適量的蔥花姜絲蒜頭，攪勻即成。將鵝肝放入大碗中加適量清水和味精。將鴨肉切成細(xì)末。調(diào)味品為紅辣椒醬。如果是在保鮮期間，則應(yīng)盡量避免使用保鮮膜。這樣做的好處是不會(huì)有油膩感覺(jué)。用生姜姜子相間串起，再加入適量調(diào)味料。將鵝肝洗凈切成小段，再用文火慢火燉2分鐘。調(diào)味品為紅辣椒醬。將鵝肝放入鍋中冷凍后再用鹽水洗凈。調(diào)味品為紅色。把雞蛋放入鍋內(nèi)冷藏，待冷凍后再用鹽水洗凈。鵝肝的味道很清淡。鮮鵝肝切片，加入適量的雞蛋和胡椒粉。鵝肝的做法鮮鵝肝切片切成薄片；將鵝肝切成小塊，放在盤(pán)子里，用大碗盛起，加入適量鹽味精胡椒粉拌勻即可。豬油克。將鵝肝切成小塊放入冰箱內(nèi)，待冷凍后再用鹽水洗凈。加入適量的鹽和醋。紅椒切成薄片，洋蔥姜子蒜子相間串起。生姜切片放在盤(pán)內(nèi)。如果在保鮮期間，則應(yīng)盡量避免使用保鮮膜。調(diào)味品為紅辣椒醬。用文火慢燉1分鐘。香料為豬血或雞蛋。用大勺舀起來(lái)，倒進(jìn)碗中。

鵝肝解凍，解凍6成。鵝肝鹽胡椒粉淀粉車?yán)遄硬葺u。不要太軟，兩面撒鹽和黑胡椒。櫻桃鵝肝的制作方法說(shuō)明掛脆皮水時(shí)需注意水溫，高了可以用冰水冰一下，水溫低了可以用熱水熱一下，一次掛不上可以分多次。撒點(diǎn)淀粉，放冰箱中冷藏半小時(shí)，下鍋前用紙巾吸干表面的水。

據(jù)測(cè)定羽毛粉含粗蛋白質(zhì)一般在80％以上，是良好的畜禽高蛋白質(zhì)飼料。即可增值1倍。一般一只成年鵝宰殺后羽毛收入可達(dá)2～5元。如果合理適時(shí)地對(duì)鵝進(jìn)行活拔毛絨可大大提高羽絨的產(chǎn)量與收益。如加工制成羽絨被羽絨服等羽絨制品，其產(chǎn)值還可成倍增長(zhǎng)，羽絨廠的利潤(rùn)亦可達(dá)15％～20％。鵝的羽絨內(nèi)臟油血膽以及糞便等鵝副產(chǎn)品都有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可通過(guò)綜合利用來(lái)增加收入。如能加工成含絨率30％的羽絨。除羽絨制品外，其下腳料或殘次羽毛還可以加工成羽毛粉。鵝副產(chǎn)品鵝羽絨鵝的羽絨朵大彈性很強(qiáng)保溫性能好，結(jié)實(shí)耐用，是一項(xiàng)傳統(tǒng)的商品，也是一種良好的工業(yè)原料。

中間要再加一次白葡萄酒。燉完要留一部分湯汁，湯汁可以做4份法式煎鵝肝的做法步驟5加白葡萄酒，多一點(diǎn)，沒(méi)過(guò)蘋(píng)果法式煎鵝肝的做法步驟4切4片薄厚適中的鵝肝，撒一點(diǎn)鹽和黑胡椒鵝肝提前解凍法式煎鵝肝的做法步驟6蓋上蓋子燉15分鐘，到蘋(píng)果軟軟的就行。

一醬燒鵝肝加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。倒入適量料酒。加入一勺鹽與一勺豆瓣醬。將切好的蓮藕片倒入進(jìn)鍋中。待鵝肉里的油脂煎出來(lái)后，放入蒜米與姜片。食材鵝肥肝一盒適量米酒醬油蔭油膏味霖裝飾用蔥花適量。

鵝副產(chǎn)品鵝肉是一種高蛋白脂肪低的禽類產(chǎn)品。鵝肉的蛋白質(zhì)含量為23%，賴氨酸含量肉高30%，脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高，膽固醇含量較低。鵝，屬于草食節(jié)糧型家禽，抗逆性很強(qiáng)，適應(yīng)性廣，耐粗飼，產(chǎn)品綜合利用價(jià)值高。目前，肉類市場(chǎng)消費(fèi)份額中，鵝肉已經(jīng)從10年前的1%上升到4%，在市場(chǎng)上，鵝肉價(jià)格要肉高2～3倍，可見(jiàn)鵝副產(chǎn)品的生產(chǎn)在市場(chǎng)的潛力很大。對(duì)鵝副產(chǎn)品需求呈鮮明的增長(zhǎng)趨勢(shì)，在鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶動(dòng)下，鵝類產(chǎn)業(yè)前景很是廣闊。養(yǎng)鵝大國(guó)，也是鵝類產(chǎn)品消費(fèi)很多的地方。

臨朐加工凍鵝肝(今日/案例)，不同鵝品種肥肝性能差異很大，不是所有鵝都可以生產(chǎn)肥肝。比如小型鵝種以產(chǎn)蛋為主而肥肝性能很差，不宜生產(chǎn)肥肝。肥肝用種法國(guó)朗德鵝平均肥肝重836克，大的達(dá)1780克。所以要生產(chǎn)鵝肥肝除選擇肥肝用品種外，就是從種鵝場(chǎng)購(gòu)買經(jīng)雜交培育的生產(chǎn)肥肝的配套系?？捎糜诜矢紊a(chǎn)的有大鵝種如獅頭鵝，平均肥肝重600克，大的達(dá)1400克；上述幾種大鵝雖然產(chǎn)肝性能較好，但繁殖性能很差，因此用雜交培育肉肝毛兼用配套系生產(chǎn)肥肝是提高肥肝生產(chǎn)水平的方法。品種是影響鵝肥肝生產(chǎn)的重要因素之一。

鵝肝難求，故當(dāng)我們把鵝肝買回來(lái)之后，就要好好對(duì)待它了，不能按照以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行烹飪。鵝肝制作技巧把各種生菜小番茄檸檬汁橄欖油放在一起攪拌成沙拉，把它們擺在裝著鵝肝的盤(pán)中，稍稍裝飾一下就可以了。鵝肝煎到分熟時(shí)拿出來(lái)，用吸油紙吸去多余的油分，把鵝肝放入盤(pán)中。