濰坊出售鵝肝價(jià)格(入選!2024已更新)春冠食品,材料鵝肝200克，草莓醬2瓶，魚(yú)膠片5片。關(guān)于鮮鵝肝有好多的做法，下面小編給大家分享三種家常做法，在家就可以做出來(lái)。中式餐桌上吃鵝肝的方法比較簡(jiǎn)單，搭配糯米飯就很美味，鵝肝的淡雅的香氣加上糯米的香味，再加上一杯香檳，比較不錯(cuò)。

將腌制了24h的鵝肝先用清水沖洗干凈，瀝干水后放入預(yù)先煮滾的八角2g桂皮2g生姜粉2g的熱水中熱燙，熱燙過(guò)程中應(yīng)清理上浮物。將原料鵝肝添加適量白砂糖沙姜蒜胡椒粉香粉玉米粉味精雞精白酒醋醬油后，在溫度為4℃左右的冰箱里腌制24h；將熱燙后的鵝肝撈起，瀝干備用。

鵝肝裝盤(pán)后，可以用一些彩色水果裝飾，并將帶子放置在鵝肝上，這樣就可以制作出一道美味的藍(lán)莓醬炒鵝肝了。這樣就可以細(xì)細(xì)品嘗這一道鮮香味美的藍(lán)莓鵝肝了。準(zhǔn)備煎鍋，在冷鍋里放一點(diǎn)橄欖油，因?yàn)轾Z肝本身含有脂肪，你不需要放太多的油，鵝肝煎至微黃時(shí)，加入帶子，兩面都煎至金時(shí)，就可以出鍋了，煎的時(shí)候，在鵝肝的兩面撒上鹽，黑胡椒，一整個(gè)黑胡椒直接碾碎的那種比較好，如果沒(méi)有用黑胡椒粉也可以，鹽和黑胡椒不要放太多，主要還是吃鵝肝自己的味道。它能增加鵝肝的鮮香感。出鍋前準(zhǔn)備盤(pán)子，盤(pán)子里準(zhǔn)備藍(lán)莓醬做底料。

鍋里燒熱油，加蒜蓉姜蓉小火進(jìn)行爆香。（二）做法放入鵝的頭腳脖子，倒入白開(kāi)水，中火加蓋煮至筷子能輕快的扎入鵝腿，中間應(yīng)要間歇翻動(dòng)鵝。繼續(xù)小火加入鹽生抽柱候醬。將鵝放入到鍋里邊煎邊轉(zhuǎn)動(dòng)鵝肉，讓鵝出油并且整只鵝沾滿調(diào)料，不用怕焦，保持中小火進(jìn)行就好。

法式豬肝(鵝肝的做法鵝肝易碎，要輕拿輕放，鵝肝會(huì)在40度到50度容易融化，碎掉，不要長(zhǎng)時(shí)間把鵝肝放到手上盤(pán)飾自己創(chuàng)意就好。小貼士鵝肝裹面粉，把表面多余的面粉弄下去，然后少油，小火煎制，勤翻面，不要出現(xiàn)糊的顏色。

不過(guò)上面的步驟也只是稍微帶過(guò)煎鵝肝的火候，現(xiàn)在具體為你播報(bào)炒鵝肝應(yīng)該有什么火候合適哦。炒鵝肝用什么火候上面貼出了法式鵝肝炒牛柳，大家看餓了木有呢？被鵝肝入口即化和入味的牛柳驚呆了吧，真的不能吃得更多了。如果你已經(jīng)準(zhǔn)備好材料的話，可以邊看步驟邊炒鵝肝哦，和同步炒出來(lái)的鵝肝你還滿意嘛？

6將淀粉和鵝肝拌勻，這個(gè)動(dòng)作要輕一些，保障鵝肝的完整性。5放入適量淀粉。4再放入少量紅酒腌制一會(huì)。9底部煎至酥脆時(shí)再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后將鵝肝放入盤(pán)子中待用。7鍋中放入玉米油。8待油溫?zé)嵋恍r(shí)將沾滿淀粉的鵝肝放入鍋中煎，火要小一些。

食材好，就會(huì)達(dá)到80%的好吃了。不要隨便翻動(dòng)，一面小火煎1-2分鐘，再翻面。不粘鍋下黃油，然后下鵝肝。再搭配漂亮一點(diǎn)。準(zhǔn)備好配菜，吐司烤至兩面微焦。鵝肝兩面輕輕拍上淀粉（玉米淀粉）。擺盤(pán)。吐司墊底，上面放蘆筍胡蘿卜等配菜，放上煎好的鵝肝，撒一點(diǎn)藍(lán)莓果醬。其實(shí)超級(jí)簡(jiǎn)單呀就可以復(fù)制法餐廳的味道。

放涼后，把鵝肝同牛奶一同放入保鮮柜冷藏10個(gè)小時(shí)，再熱蒸和冷藏浸泡，使鵝肝吸收較足的牛奶，去掉血水和腥味，口感更加滑膩。真是體現(xiàn)的什么叫慢工出細(xì)活，但是這種等待甚是值得。廚師長(zhǎng)介紹說(shuō)，餐廳采用的是本地鵝肝，這種鵝肝口感細(xì)膩，筋膜很少，化凍去淤血后就能進(jìn)行去腥處理。將鵝肝倒入牛奶浸沒(méi)，入蒸柜蒸制60分鐘。但是如果想吃到口味好的法式鵝肝需要經(jīng)過(guò)47個(gè)小時(shí)的烹制。

開(kāi)始調(diào)蜜汁，10ml蜂蜜加入適量水和醋，還可以加一勺水果醬，放入鹽和胡椒煮到濃稠。還可以加兩勺剛才煎出的鴨油和奶酪碎，攪拌好即可，做好的土豆泥和蜜汁鴨胸肉搭配吃營(yíng)養(yǎng)美味。開(kāi)水煮土豆。煮熟，剝皮，搗碎，加入鹽，胡椒，牛奶。

鵝舍要求冬暖夏涼，通氣良好，地面高燥平坦;頭1星期每次填料100~-150克，第2星期增加到300-350克，第3星期填料400-500克，填料多少以比喉頭低兩指為準(zhǔn)，一般填飼3-4星期即可。舍保持清潔衛(wèi)生，墊料干燥，肪止潮濕。適當(dāng)活動(dòng)，下水游泳運(yùn)動(dòng);填飼時(shí)輕捉細(xì)填輕放;若發(fā)現(xiàn)消化不好時(shí)，每次可服“乳酶生”(酵母發(fā)酵產(chǎn)物1~2片。填飼期肥肝增重50%-80%。飼養(yǎng)密度為3-4只/平方米，每小群以20-30只適宜;填飼應(yīng)實(shí)行小圈飼養(yǎng)，圈舍內(nèi)外不需設(shè)置運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和游泳池，盡量填鵝的活動(dòng)，減少其能量消耗，加速填鵝的肥育和法式鵝肝中脂肪的沉積。

調(diào)味汁取一個(gè)小碗，加入4匙味極鮮，2匙蠔油，1匙糖，1匙香油和適量的開(kāi)水混合。當(dāng)米飯煮到水份很少時(shí)，加入香腸，蓋上蓋子煮熟，然后把炸鮮鵝肝放在米飯上，加入雞蛋，然后繼續(xù)蓋上蓋子在小火里煮。把卷心菜放進(jìn)去飯里，然后把醬汁倒在上面。

一工藝流程冷卻。二操作要點(diǎn)屠宰前的檢驗(yàn)→進(jìn)行屠宰→用水浸燙→去毛→清洗→除頭頸翅和蹼→冷卻→剖腹取肝和去內(nèi)臟→鮮肝分級(jí)處理→冷藏或凍藏。將去毛后的胴體馬上置于5℃溫度下冷卻18小時(shí)左右，使體表干燥脂肪凝固內(nèi)臟硬，以利于剖腹取肝。

煎鵝肝的中間，放入面包片（鵝肝油性大，面包有吸油的作用，吸收了油的面包很好吃），煎至金黃盛出，隨即鍋內(nèi)放入少量紅酒，待鵝肝吸收后，盛出。放入鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許鹽調(diào)味。鍋內(nèi)放少許橄欖油，稍熱，放入蒜末圓蔥末炒香。