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魔芋膠等食品膠以復合形式應用于低脂肉制品親水膠體在肉制品中具有保水和乳化的作用。復合膠的使用可以減少膠體的用量，降低生產(chǎn)成本，提高單體膠的性能，具有更廣闊的應用前景。因此，魔芋膠的改性使其應用范圍更廣。

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