天津北辰區(qū)川菜培訓(xùn)哪有——近日?qǐng)?bào)價(jià)(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)，（熟練掌握烹飪基本功技能的運(yùn)用和基礎(chǔ)菜肴的制作，掌握各地方風(fēng)味代表菜和市場(chǎng)流行菜，擅長(zhǎng)菜系菜肴的制作與創(chuàng)新，且具備中點(diǎn)操作能力。

天津北辰區(qū)川菜培訓(xùn)哪有——近日?qǐng)?bào)價(jià)(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 的特點(diǎn)，又蘊(yùn)含了川菜博大精深的文化底蘊(yùn)，麻婆豆腐、宮保雞*、*菜魚這類國(guó)民菜的影響力不必多說(shuō)，芙蓉魚翅、蔥燒鹿筋、開水白菜這樣工藝高超的經(jīng)典川菜亦是川菜文化的代表。服務(wù)IP和粉絲IP起初并沒(méi)有出現(xiàn)在川菜的江山里，在相當(dāng)長(zhǎng)的賣家控場(chǎng)的時(shí)光里，產(chǎn)品和價(jià)格就是硬指標(biāo)。如今，海底撈在成都已開出第10家店，這家從川走出去的火鍋巨頭終于也在家鄉(xiāng)樹立了服務(wù)IP。粉絲IP做得好的，烤匠算一個(gè)，粉絲超百萬(wàn)，僅2017年，會(huì)員營(yíng)銷就帶動(dòng)了過(guò)千萬(wàn)的業(yè)績(jī)。社群營(yíng)銷背后的操盤實(shí)踐很龐雜，單說(shuō)粉絲精細(xì)化運(yùn)營(yíng)這一點(diǎn)，烤匠通過(guò)大數(shù)據(jù)計(jì)算出顧客流失高危期和喚醒可能性大的代金券金額，進(jìn)行精準(zhǔn)投放，并借鑒趣頭條的積分股權(quán)化，制定了會(huì)員的大合伙人制度，建立了極強(qiáng)的粉絲忠實(shí)度。

不破不立，面對(duì)這樣的困局，川軍展開了新的思考和探索。門店數(shù)據(jù)雖然下降了，但商機(jī)卻增多了。據(jù)，閉店大軍多為兩類，一是大而全、SKU多而雜的川菜館，是人均50元以下的蒼蠅館子?？爵~、酸菜魚、毛血旺都是很受消費(fèi)者的單品，熱搜指數(shù)長(zhǎng)期排名前，九鍋一堂、渝是乎、太、烤匠、探魚等品牌的崛起充分說(shuō)明了其市場(chǎng)價(jià)值。可以從川菜中拎出來(lái)單打的品類還有如水煮系列、魚香系列、麻婆豆腐、回鍋肉等，單品市場(chǎng)能深耕的空間還很大。

天津北辰區(qū)川菜培訓(xùn)哪有——近日?qǐng)?bào)價(jià)(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 近年來(lái)，川菜在海外不斷拓展市場(chǎng)，“一菜一格，百菜百味”的特色吸引全球眾多食客，已成為海外民眾了解中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要窗口。海外中餐業(yè)從業(yè)者面臨哪些現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，如何在推廣川菜方面更進(jìn)一步，成為此次研修班探討的重要課題。在美國(guó)從事中餐業(yè)30多年的胡曉軍參與、見(jiàn)證了川菜漂洋過(guò)海、扎根美國(guó)的過(guò)程。“30多年前，我剛到美國(guó)開川菜館的時(shí)候，身邊很多人不理解，覺(jué)得川菜重油重鹽重辣，和西方飲食習(xí)慣差異太大。為了讓更多人了解川菜，我通過(guò)中英文對(duì)照的菜單培訓(xùn)員工，讓他們了解每一道菜背后的故事和文化，還通過(guò)參與當(dāng)?shù)孛朗彻?jié)、進(jìn)高校講授中餐文化等契機(jī)，不斷宣傳川菜文化。現(xiàn)在，‘老川’在美國(guó)已有16家分店，外國(guó)顧客比例達(dá)80%?！焙鷷攒娬f(shuō)。

一個(gè)菜單，一個(gè)里程碑《中國(guó)烹飪》：對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，更換菜單是常事，眉州東坡也幾乎每年都更換菜單，這次有什么特別之處？王剛：眉州東坡的核心價(jià)值觀是“地道川菜，健康好味道”。經(jīng)典的川菜有千多道，眉州東坡經(jīng)營(yíng)幾十年來(lái)，一直在實(shí)踐、研究、繼承、傳承、創(chuàng)新，這次的菜單可以說(shuō)是重塑眉州東坡的新菜譜。川菜的靈魂是泡菜和豆瓣醬，川菜有24個(gè)味型、56種技法，這24個(gè)味型就像英文的26個(gè)字母一樣，可以自由組合成美妙的美食樂(lè)章。

天津北辰區(qū)川菜培訓(xùn)哪有——近日?qǐng)?bào)價(jià)(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 《中國(guó)烹飪》：這次更換新菜單，對(duì)眉州東坡有什么意義？王剛：具有里程碑的意義。這次換新菜單，我不認(rèn)為只是簡(jiǎn)單地“更換菜譜”。去年“新美大”發(fā)布了一個(gè)信息，說(shuō)喜歡吃辣的人在變少，喜歡鮮甜口味的在增加。現(xiàn)在90后都了，我們做事情的時(shí)候，要站在未來(lái)看現(xiàn)實(shí)。但歷史往往都是不容忽視的，那是根。我們做的是“東坡家的川菜”，即東坡的理念、川菜的味型、現(xiàn)代的審美，我們一直站在過(guò)去、現(xiàn)在、未來(lái)，在歷史長(zhǎng)河中看待川菜。我們不敢說(shuō)自己有能力去重新定義川菜，只是站在一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的角度來(lái)說(shuō)，客人喜歡什么樣的川菜——這是我必須要研究的一件事。哪些應(yīng)該是回歸傳統(tǒng)的、哪些是要融入現(xiàn)代的、哪些是要?jiǎng)?chuàng)新的……基于這些思考，來(lái)做一個(gè)根本的研發(fā)理念。

川菜作為中國(guó)漢族大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦種。在種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。

天津北辰區(qū)川菜培訓(xùn)哪有——近日?qǐng)?bào)價(jià)(2024更新成功)(今日/說(shuō)明)， 中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹飪大師，《中國(guó)大廚》講師實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)：劉全剛大師主理成都寬巷子號(hào)會(huì)所11年，一直以來(lái)都保持著居高不下的人氣，9個(gè)包間餐餐客滿，月銷量達(dá)到一百多萬(wàn)，他每月都要推出20余道新菜品，11年間積累了近2600道菜品，他總能保留川菜特色，改良創(chuàng)新，讓顧客每次都能體驗(yàn)到不同的美味。曾于2010年“成都電視臺(tái)（餐廳）”獲總廚獎(jiǎng)，2011年“中華國(guó)際烹飪藝術(shù)賽”獲藝術(shù)獎(jiǎng)熱菜金獎(jiǎng)和金鼎獎(jiǎng)，2014年“國(guó)際絲綢之路美食旅游節(jié)大賽”獲中國(guó)餐飲行政總廚獎(jiǎng)。