今年優(yōu)選,浙江品牌炭火烤肉是騙人的嗎(2024已更新)(今日/優(yōu)選),店內(nèi)環(huán)境古樸典雅,每一處都透露出對傳統(tǒng)文化的尊重和傳承。
今年優(yōu)選,浙江品牌炭火烤肉是騙人的嗎(2024已更新)(今日/優(yōu)選), 這就是空氣與鑄鐵導(dǎo)熱效率差距上直觀的比較了。所以煎鍋烤肉,時(shí)間可能比烤肉短得多,效率也更高。但致命點(diǎn)依然是沒有炭烤香味,風(fēng)味上會(huì)有點(diǎn)欠缺,加上肉煎烤的過程可能會(huì)滲水,煎的話水容易淤積導(dǎo)致略微影響美拉德反應(yīng),焦香味也會(huì)有點(diǎn)影響,但是是真的方便,所以如果不想備多一套炭爐或者電爐的,煎鍋來做日式烤肉也未嘗不可。炭火與點(diǎn)炭如果要用炭爐,那么就得說一下炭的選用了。前面提到了,炭火炙烤本身也很依賴炭自身的燃燒溫度,所以選擇一款好的炭,能達(dá)到更高的燃燒溫度,也一直是日式烤肉里孜孜追求的。
燒到炭火通紅之后,就可以把炭放到烤爐里,擺放的時(shí)候也注意不要把炭疊得特別滿,炭與炭之間要保持一定的社交距離,讓空氣可以在其中流動(dòng),有充足的氧氣才能使炭充分燃燒。備長炭日式烤一般燒得通紅情況下,溫度就足夠用于烤肉了,而如果在光線充足的情況下不能看出碳火是否被烤得通紅,那么放上鐵網(wǎng)之后,一般手輕放鐵網(wǎng)上方10cm左右位置(注意距離!如果手感覺1秒都放不住,說明炭溫也就差不多可以烤肉了,這種情況下,肉放上去就會(huì)有明顯的滋啦滋啦的聲音出來。
今年優(yōu)選,浙江品牌炭火烤肉是騙人的嗎(2024已更新)(今日/優(yōu)選), 而除了以上各種風(fēng)味外,大家也大可根據(jù)自己喜好更換,撒孜然、辣椒面、刷沙茶醬等等,也是可以的,中式燒烤的調(diào)味也一樣充滿特色,沒有人規(guī)定和牛烤肉就必須是日式風(fēng)味,我也經(jīng)常交替換著來吃。熱源選擇日式烤肉,加熱方式自然是以烤為主。但烤的話,熱源也分很多種,比如炭烤、電烤。當(dāng)然,你還可以考慮用回煎牛排的鑄鐵鍋,畢竟,韓式烤那種烤,用的也是鐵板或者鐵盤,而非炭火,只不過一般日式烤肉不用這種方式罷了。如果你覺得家里點(diǎn)個(gè)炭爐很麻煩,用鑄鐵鍋當(dāng)烤盤,也未必就不可以,家庭做法嘛,總要在方便和出品之間取一個(gè)平衡的。日式烤爐以炭為加熱源、陶土樣子的小爐子,但實(shí)際上不一定都是陶土,也有可能是水泥類材質(zhì)澆注的,圓的方的都有,我買的就是這種,一般烤的時(shí)候我會(huì)放到灶臺上,開抽油煙機(jī),這樣不容易搞得滿屋子油煙。
炭火擺放至于品嘗順序,一般也沒很特殊的要求,開心就好,但如果是有很多不同部位的肉的話,為了讓全程都有更愉悅的體驗(yàn),一般建議順序是先瘦后肥。如果一開始就吃比較豐腴的部位,可能很快就膩了,然后后面就吃不太動(dòng)了。而且,瘦一點(diǎn)的部位口感一般也沒雪花肥牛嫩,上半場一直吃雪花肥牛,吃到下半場轉(zhuǎn)吃瘦肉,就會(huì)比較沒興致了。炙烤橫膈膜另外建議一次多調(diào)配多點(diǎn)口味和蘸醬,變換著吃,也會(huì)讓品嘗烤肉的過程更多樣一些。
今年優(yōu)選,浙江品牌炭火烤肉是騙人的嗎(2024已更新)(今日/優(yōu)選), 如果放上去悄無聲息,那么可能就要看看是否炭還燒得不夠充分了。邊角試爐溫一般切肉的時(shí)候,也會(huì)有一些邊角肥油或者筋的,可以拿這些邊角料先放上去試試爐溫,要確認(rèn)爐溫足夠了才能開始烤真正要吃的肉,否則肉烤不香,又或者放了很久表面才起焦,肉又會(huì)變老,都是會(huì)影響口感的?;鸷虬盐张c品嘗順序在烤肉之前,肉務(wù)必解凍,而且建議化凍時(shí)的血水要擦干,使得肉表面保持相對干燥再下爐烤,這樣容易表面迅速受熱一些。另外如果肥油比較多的部位(比如邊肉),要注意不要直接放于炭火上烤,否則油脂低落很容易產(chǎn)生持續(xù)的明火,導(dǎo)致肉被烤黑,后炭爐里留一塊位置稍微空一點(diǎn),或者放幾塊未點(diǎn)燃的炭,用于烤肥油多的部位,或者靜置肉片。
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但如果切成薄片或者牛肉粒的話,用于烤肉卻還是相對合適,不過需要做精細(xì)分割,沿著多個(gè)方向?qū)⒉煌鈩莸膸讐K肉拆出來,比如前面說到的翼板肉,就是拆出來的特別適合烤肉的部位。
、蘸料蘸醬,也是日式烤肉與其他烤肉有著明顯區(qū)別的地方,但是蘸醬只能提幾個(gè)相對常見的,并不能窮舉,因?yàn)槊考颐康昕赡芤捕加幸恍┳约禾刂频恼毫嫌脕砦蛻?,有些太特殊的或者制作起來不太適合家庭做法的,這里就不介紹了。