福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨詢)，內(nèi)餡采用高品質(zhì)的奶油和優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過巧妙的搭配和調(diào)制，使得內(nèi)餡絲滑醇厚，甜而不膩，不同口味和蛋奶卡仕達的完美配比，視覺“爆漿”低糖健康。

福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨詢)， 3%，量價均呈現(xiàn)低速增長態(tài)勢，市場發(fā)展相對成熟。預(yù)期未來若 干年規(guī)模 CAGR 仍將維持 5%左右。由于烘焙面粉對品質(zhì)的要求相對較高，餅店 烘焙面粉毛利率約 20%，高于其他品類，而工業(yè)烘焙毛利率在 12%左右。

近年來，綜合西式烘焙連鎖店模式增長乏力，頻現(xiàn)關(guān)店潮。烘焙股克莉絲汀自2012年上市以來，營收不斷縮小，連續(xù)8年虧損，門店數(shù)量也呈現(xiàn)逐年下降的趨勢；面包新語自2017年起就頻現(xiàn)關(guān)店潮，陸續(xù)撤離多個城市，2020年，宜芝多在上海地區(qū)關(guān)閉70余家店鋪。

福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨詢)， 鮮酵母（fresh yeast）保質(zhì)期短，呈塊狀，用前要先和食譜中液體混合，可用于甜面包、布里歐修、白吐司、夏巴塔。活性干酵母 （dry yeast）顆粒狀，用前同樣要先在溫水中溶解，可用于法棍。種酵母的應(yīng)急替代比例為鮮酵母：干酵母：即發(fā)干酵母 = 10：5：4。黃油除了普通無鹽黃油外，發(fā)酵黃油是將牛奶輕微發(fā)酵后制作的黃油，風(fēng)味比普通黃油更豐富，價格也更高，在烘焙中可以用來代替普通黃油。人造黃油、植物黃油是為素食者準(zhǔn)備的替代品，并非傳統(tǒng)意義上的黃油，含有反式脂肪酸，對人體有健康風(fēng)險。有鹽黃油是加了鹽的黃油，一般拿來抹面包會比較好吃，烘焙的話盡量不要使用。

代餐和休閑屬性的放大，將為烘焙行業(yè)擴容提 供較為充足的增長動力。原料端：平穩(wěn)增長，滲透相對成熟烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料供應(yīng)商，包括面粉、油脂、糖、雞蛋、酵母等原材 料，以及奶油、水果制品、巧克力、乳制品等，其中面粉、糖等消耗量較 大。以桃李面包為例，2016-2018 年原材料占成本比重在 60%左右，面粉采購 金額占采購總額比例超過 30%，油脂占比超過 10%，其次為糖和雞蛋。烘焙面粉：規(guī)模低速增長，集中度有望提升烘焙面粉消費規(guī)模低速增長，預(yù)計未來若干年規(guī)模 CAGR 將維持在 5%左右。面 粉是制作烘焙食品核心的原料，既包括主要的高、中、低筋小麥粉，又包括淀 粉、糯米粉、葛粉等用來調(diào)色調(diào)形的輔助粉類。

福建烘焙代理(2024已更新)(今日/咨詢)， 奶酪烘焙中常用到的奶酪不多，市售 200g 的包裝，基本買一次用一次。奶油奶酪，用來做芝士蛋糕或是糖霜；馬蘇里拉，用來做拉絲兒的餡；馬斯卡彭，做提拉米蘇；硬奶酪如帕瑪森、切達、埃曼塔，可以刨絲后揉在白面包里一起烤。

行業(yè)繁榮發(fā)展對玩家固然是利好，只不過，烘焙市場相對傳統(tǒng)，不是靠資本和網(wǎng)紅營銷短期之內(nèi)能夠改變的，需要緩慢生長。能真正潛下心來做產(chǎn)品的品牌，才能笑到后。