北京烘焙食品，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計到2025年，中國烘焙市場規(guī)模將達3518億元，烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，市場前景廣闊。

特別是對于中國人，碳水在飲食文化中占據(jù)了極其重要的地位，要讓人嘗試改造過的碳水制品，甚至堅持吃低碳水的食物，需要花費更多的心思，讓成品的口感和味道讓人容易接受。圖片來源：一年一度喜劇大會因此，要做到健康，也要做到好吃，是烘焙行業(yè)升級過程中不得不解決的難題。打破原料限制，技術(shù)改良為蛋白烘焙賦能是，現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)可以通過工藝改良，打破傳統(tǒng)原料的限制，以蛋、代糖、椰子油或葵花籽油等為原料打造更健康的烘焙產(chǎn)品。在這個領(lǐng)域，杭州衡美可謂是走在行業(yè)前列。

面筋開始形成，面團稍濕，不會粘缸底。面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性銷差。面團再度沾粘缸底，質(zhì)地干燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。

鮮奶油：又分植物性及動物性種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕。雞蛋：西點的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。吉利丁：植物性膠類，素食者可用。亦可用于飾膠（pipinggel）。用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；22℃的溫度為適打發(fā)溫度。使用sp制作的蛋糕，可獨立稱為sp蛋糕或是分鐘蛋糕。sp主要成分是乳化劑且具有強大的起泡及乳化功能。能在分鐘內(nèi)發(fā)起至數(shù)倍體積。30分鐘再烘焙亦不會影想成品。由于其主要成分是用了是高質(zhì)量的乳化劑，所以在制做蛋糕面糊時，可以所有粉類加入亦不擔(dān)心會起筋。用sp做蛋糕，在做蛋糕的分類方法中是獨出一格的，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕，亦可做蜂蜜蛋糕。

《美國營養(yǎng)協(xié)會期刊》刊登的一項研究顯示，在保持健康體重方面，吃谷類早餐的女性占優(yōu)勢。美國密歇根州立大學(xué)進行的一項全國健康和營養(yǎng)，在4218名接受的成年男女中，77%的人習(xí)慣吃早餐，其中22%的人喜歡吃即食谷物。