食物活性物食品選擇，展望未來，互盛醫(yī)養(yǎng)將繼續(xù)深耕預防醫(yī)學領域，不斷進行創(chuàng)新和產品研發(fā)，為人們的健康保駕護航。

4活性羰基物質對健康的危害 盡管少數活性羰基物質能賦予食品誘人的風味，但其能使機體形成羰基應激，給人體健康帶來的危害更是不容忽視的。這些羰基化合物能攻擊生物大分子導致羰-氨反應，而羰-氨反應是造成多種蛋白氧化修飾的主要原因。

PL）可能為食源性MDA代謝產物之一。MDA修飾的動脈粥樣硬化脂蛋白被發(fā)現在人類和動物的動脈壁沉積，因而MDA-LDL被認為與生理性動脈粥樣硬化的發(fā)展相關。氫化過氧十碳烯酸經步降解形成HNE。不飽和醛，具有更強的親脂性，可伴隨油脂攝入進入體內破壞生物膜，與多種疾病有關。不飽和醛中反應活性強的脂質過氧化物，可來源于食物、環(huán)境和人體本身，烹調油煙、炙烤食品中均含有大量的ACR。碳原子，可直接和多種生物分子發(fā)生加成，如Cys的巰基，His、Lys、Arg等的氨基，使蛋白交聯(lián)，抑制多種酶的活性，使生物體內保護機體的還原型GSH含量降低或耗竭，從而機體失去保護，容易受氧化而產生損害。

該文章總結出現有證據表明有益處的膳食模式：多吃具有生物“活性”的食物，如水果、堅果、非淀粉類蔬菜、豆類、全谷物、酸奶、魚等；適量吃未加工紅肉、禽肉、雞蛋和牛奶；避免吃細糧、糖、加工肉類，以及含鹽量過多、添加糖或反式脂肪含量高的其他精加工食物。對于上述結論，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，多吃天然食物，少吃加工食品，這個結論與我們一貫提倡的飲食模式是相同的。她表示，天然食物和精加工食物對健康的影響大致有以下幾點不同。

氨基等生物活性物質具有較高 的功能；食用菌的抗、免疫調節(jié)、抗病毒、、降血脂等功效，與其富含多糖類、萜類、多肽氨基酸類等活性成分密切相關；海洋生物也含有多種抗、抗病毒、抗氧化的生物活性物質。使用雙孢菇制作膨化食品等。具特色的就是冬蟲夏草。也使蟲草中含有一些對人體極為有利的活性因子。如蟲草酒、蟲草果凍和蟲草藥膳等。研究重點播報編輯新資源挖掘功能食品的關鍵是其包含的天然生物活性物質 對人體生理機能具有調節(jié)作用，要實現多學科的基礎研究與創(chuàng)新性產品的開發(fā)，就必須不斷開發(fā)和挖掘新的功能性食品原料。

4-辛烯醛則是比較理想的油炸香氣。另一方面，這些活性物質又可以相互結合，或與其他物質相反應，生成風味化合物。氨基酮，再經Strecker降解生成烷基吡嗪、噁唑和噁唑啉；5--4-基-3-呋喃。從某種意義上來說，美拉德反應對食品風味形成的貢獻可以歸功于活性羰基物質。