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作者:[19855k] 發(fā)布時間:[2024-05-28 00:28:53]

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1. 將蛋黃與砂糖混合攪拌均勻。2. 將牛奶與香草精混合倒入奶鍋加熱至沸騰,靠近蛋黃部分,快速攪拌。3. 回鍋再次加熱至83°C,整體過篩,保鮮膜冷藏保存。4. 將淡奶油打發(fā)6成左右,分次將淡奶油和降溫后的蛋黃醬混合拌勻,倒入冰淇淋機,開機攪拌60分鐘左右。

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今天我們來教大家做一款簡單的奶油泡芙哦~水150g;鹽2g;雞蛋250g;無鹽黃油80g;低筋面粉120g糖;淡奶油;香草精4ml(糖與淡奶油的比例約為:1:10)▲水,鹽和無鹽黃油一起倒入鍋中,中火煮沸,然后關火。無論高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙,但低筋面粉的淀粉含量高,糊化后的吸水量大,膨脹力度比較強?!鴮⒚娣垡淮稳康谷胫蠓械狞S油水中,攪拌均勻,要攪拌至沒有干粉為止哦?!诿婧屑尤胍话氲牡耙豪^續(xù)攪拌一定要攪拌到面糊把蛋液吸收!

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這個溫度指的是烤箱內部的實際溫度,給大家做個參考,大家烤的時候還是需要根據(jù)自己的烤箱來調整??就旰蟮呐蒈饺〕?,放到晾網(wǎng)上晾涼。然后準備下一步做醬料。牛奶倒入鍋中,小火加熱至微沸騰。再把加熱牛奶沖入剛才做好的面糊中,沖入的時候注意,不要一次性全部倒入,要慢慢倒入,而且一手倒牛奶,一手用蛋抽高速攪拌,以防蛋液變成蛋花。把混合好的牛奶的面糊重新倒入鍋中,繼續(xù)小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到有大氣泡不斷冒出,卡仕達醬即完成。把做好的卡仕達醬倒入器皿中,先貼面覆一層保鮮膜,再外面繼續(xù)封上保鮮膜。迅速放到冷凍降溫,降到和體溫差不多時再拿出放冷藏。

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