福建烘焙，更重要的是，Chou'sCream擁有巨大的市場潛力，消費群體廣泛，包括年輕女性、小朋友、時尚年輕群體等，全年無淡季。

△圖19：濃心爺爺門店（源自餐寶典）NCBD餐寶典點評客單價低，抓住大型小區(qū)內(nèi)的用戶，服務(wù)好小區(qū)內(nèi)的消費者，也能實現(xiàn)盈利?！鲌D20：吉姆大師傅門店（源自餐寶典）烘焙產(chǎn)品本身的特性，決定了很難產(chǎn)生全國性的連鎖品牌——這對于企業(yè)的整體實力要求比較高。對于一般的創(chuàng)業(yè)者，想要在這樣激烈的競爭中脫穎而出，需要有新的創(chuàng)意、新的思路。

內(nèi)容方面，從小麥粉、糖類、雞蛋、酵母、鹽、乳制品、酵母營養(yǎng)劑、油脂、水9大面包制作原材料入手，從攪拌、發(fā)酵、分割、揉圓、松弛、成型、入模、發(fā)酵、烘烤9大面包制作步驟細(xì)致入微，全面展現(xiàn)面包制作原理，同時書中“烘焙小貼士”是集竹谷老師50年的制作心得，用科學(xué)數(shù)據(jù)與原理教你做面包。這本書屬于理論型，內(nèi)容比較適合初學(xué)者學(xué)習(xí)?？梢哉f，能把這本書的理論吃透，在實際操作中就會少走彎路，舉一反?！妒澜缑牢兜拿姘?Daniel Leader

1. 要烘焙兩面平整的蛋糕，用濕毛巾或可重復(fù)使用的蛋糕條把蛋糕盤的外圍包起來。問：“我怎樣才能防止蛋糕的頂部呈拱形呢？”答：實際上，這有一個聰明的辦法！你只需用塊濕毛巾或可重復(fù)使用的蛋糕模均熱帶將蛋糕模包起來，就能簡易地防止蛋糕頂部變拱。為什么蛋糕頂部會變高？因為邊緣受熱快，會早凝固，中間還沒有凝固，會繼續(xù)受熱而成凸形。而蛋糕模均熱帶可以有效降低周邊緣的溫度。并且毛巾中的水分有助于均勻地烘烤蛋糕，防止蛋糕頂部變拱。

、好利來、味多美、元祖等傳統(tǒng)烘焙品牌現(xiàn)狀探訪門店：好利來（金源新燕莎mall店）探訪位置：金源購物中心一層入口處探訪時間：周日下午3點店鋪約100多平，裝修采用白藍(lán)色為主的和風(fēng)風(fēng)格，店內(nèi)有蛋糕區(qū)、玫瑰餅區(qū)、現(xiàn)烤面包區(qū)和1個果汁、酸奶柜，一個冰激凌柜、還有很多禮品盒柜，頂上陳列了很多有面包做成的藝術(shù)裝飾品，店內(nèi)有一個蛋糕制作間和面包烘焙制作間。有4個白色小圓桌，10個位置。

△圖3：烘焙產(chǎn)品（源自攝圖網(wǎng)）面包領(lǐng)域的發(fā)展趨勢短保面包將逐漸替代長保面包。國內(nèi)面包消費市場產(chǎn)品主要分為種：短保面包、長保面包及連鎖/個體面包房產(chǎn)品。長保面包以達(dá)利和盼盼為代表，因保質(zhì)期在6個月以上，不受冷鏈運輸限制，渠道一般覆蓋全國，便于快速推廣，但相較短保品牌的產(chǎn)品及面包房產(chǎn)品，含有較多添加劑，新鮮感、口感等方面不如現(xiàn)制，未來將逐漸被短保面包及面包房產(chǎn)品取代。