天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi)),未來(lái),老炭門將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝,融合現(xiàn)代美食理念,不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi)), 于是,小麗和她的閨蜜們向老板提出質(zhì)疑,老板卻以“明碼標(biāo)價(jià)”為由,辯稱這是每桌都要收取的費(fèi)用,并表示這只是象征性的收費(fèi)。面對(duì)老板的解釋,她們感到無(wú)力和無(wú)奈。他們感受到了被不公平對(duì)待的委屈,仿佛被困在了一個(gè)消費(fèi)者與商家之間的無(wú)法解開(kāi)的死結(jié)中。終,察的介入讓事態(tài)得到了一定的緩解。察認(rèn)為燒烤店老板的做法確實(shí)有些奇葩,不應(yīng)該收取這樣的費(fèi)用。經(jīng)過(guò)交涉,老板同意退還燃?xì)赓M(fèi),雖然這一解決方式并不能讓小麗她們滿意,但至少讓她們感到了一絲公正。小麗她們的聚餐雖然有了一個(gè)表面上的圓滿結(jié)局,但是問(wèn)題的本質(zhì)并沒(méi)有得到解決。在這個(gè)事件中,消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)仍然顯得脆弱不堪。燒烤店老板的行為或許只是冰山一角,消費(fèi)者在日常生活中可能還會(huì)遇到更多類似的挑戰(zhàn)。這個(gè)故事告訴我們,消費(fèi)者的權(quán)益需要得到更加嚴(yán)格的保護(hù),商家也應(yīng)該意識(shí)到,唯有公平合理的經(jīng)營(yíng)才能贏得長(zhǎng)久的信任和支持。
在北京,一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡,房租低一點(diǎn)的也需要28萬(wàn)左右。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類,淡季收入下降,在高成本壓力下,很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計(jì),2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%。一般情況下,連鎖燒烤店實(shí)現(xiàn)規(guī)?;\(yùn)營(yíng),單店凈利潤(rùn)一般只有幾個(gè)點(diǎn),但勝在規(guī)模大。而單店運(yùn)營(yíng)的特色燒烤店,做得好的能有20%左右的利潤(rùn)。綜上所述,到目前為止,燒烤行業(yè)仍然是一個(gè)“難工業(yè)化、難標(biāo)準(zhǔn)化、難規(guī)?;钡碾y餐飲品類。和火鍋對(duì)比,毛利差不多,但凈利會(huì)差一些。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi)), 節(jié)假日西昌火盆燒烤火爆的場(chǎng)景。紅星新聞?dòng)浾卟稍L了解到,大約在上世紀(jì)80年代后期,這種脫胎于當(dāng)?shù)孛袼椎摹盎鹋锜尽?,才開(kāi)始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時(shí)的烤具很簡(jiǎn)單,一張中間被挖空的矮木桌,桌下放置一個(gè)搪瓷盆制成的簡(jiǎn)易火盆,桌面上再放一張鐵絲網(wǎng),所有食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤,故那時(shí)的火盆燒烤又名“鐵網(wǎng)燒烤”。到了2006年,西昌創(chuàng)建為中國(guó)旅游城市,西昌旅游業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展,隨之也帶動(dòng)了西昌燒烤經(jīng)濟(jì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)“火爆”發(fā)展。西昌市相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,在鼎盛時(shí)期,西昌每條街道都有燒烤店。全市大大小小燒烤店上千家,其規(guī)模在全國(guó)范圍都是罕見(jiàn)的,保守估計(jì)每年帶來(lái)產(chǎn)值上億元。如今,西昌燒烤已成為西昌的名片,還有人將西昌稱為“燒烤之城”。
但光節(jié)流是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,開(kāi)源才是根本。我們探訪下來(lái),一般的燒烤店會(huì)選擇以下4條路來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力:個(gè)體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史,但顧客對(duì)口味的變化以及要求并不明顯,只有對(duì)品類認(rèn)知比較敏感。因?yàn)槿夂褪卟私?jīng)過(guò)烘烤,單純從口感上來(lái)講,都不如炒菜和燉菜般精良,這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來(lái)不拿自己的口味做宣傳,而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章。這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明,烤串店其實(shí)沒(méi)有真正的壁壘。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi)), 開(kāi)店要么選擇加盟,要么選擇自己開(kāi)。那么燒烤店能加盟嗎?選擇加盟,總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持。首先來(lái)看品牌,創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了,選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來(lái)的網(wǎng)紅燒烤品牌,存在一定風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橄癫枰粯樱┬⊙惨蜷_(kāi)始未商標(biāo),火了之后被快招復(fù)制開(kāi)放加盟,導(dǎo)致山寨店眾多。如果加盟了這樣的品牌,只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割。其次是供應(yīng)鏈支持,前面我們說(shuō)過(guò),燒烤店費(fèi)事,辛苦的環(huán)節(jié)是穿串。但在保證食材品質(zhì)的情況下,選擇總部提供的半成品串,利潤(rùn)會(huì)被壓縮一截,這會(huì)影響單店的盈利能力。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制、穿串,在成本上競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。
另外,我們想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點(diǎn)就是,開(kāi)一個(gè)店,能否賺錢,除了和品牌、供應(yīng)鏈、行業(yè)趨勢(shì)、市場(chǎng)環(huán)境相關(guān)以外,還有一個(gè)決定因素,就是包括店長(zhǎng)在內(nèi)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的能力。同樣一個(gè)事兒,有些人怎么干都賺不了錢,換一撥人說(shuō)不定就賺錢。而團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)能力,總部是很難自動(dòng)化流程化的復(fù)制給加盟商,多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅(jiān)韌。當(dāng)然,只要是餐飲加盟,都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性。如果不加盟,選擇自己干,怎么才能賺錢呢?干燒烤店很辛苦,不過(guò)干哪一行都不容易。既然選擇了開(kāi)燒烤店,要思考的就是如何提高收入,多賺錢。從節(jié)流的角度來(lái)看,單店因?yàn)闆](méi)有品牌度,供貨量需求小,所以個(gè)體燒烤店沒(méi)辦法像木屋燒烤、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第方采購(gòu)原材料,大多需要自己去市場(chǎng)上批發(fā)食材,然后自己穿串,這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi)), 在這種情況下,做羊肉供應(yīng)鏈的既然能把羊肉整塊賣給火鍋店,怎么會(huì)費(fèi)力費(fèi)錢穿好串賣給烤串店呢?何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大,也很分散,供應(yīng)鏈不能大批量賣。截至2018年6月,以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的中式燒烤,在全國(guó)有29萬(wàn)家門店。業(yè)內(nèi)人士透露,燒烤店規(guī)模小的時(shí)候,需要的食材少,供應(yīng)商根本看不上,不愿意生產(chǎn)。當(dāng)門店體量做大后,比如20家門店以上,第方供應(yīng)鏈又不能滿足需求。因?yàn)榈诜焦?yīng)鏈與門店非利益共同體,所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng),這就無(wú)法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈。
啤酒與烤串一直是佳拍檔。啤酒也是增加收水的重要來(lái)源,不過(guò)可以嘗試少賣傳統(tǒng)扎啤,因?yàn)槊m高約為80%,但客單價(jià)低,量大喝幾扎就飽了,賣的量少,加上翻臺(tái)率低,整體利潤(rùn)不高??梢赃x擇賣精釀啤酒,毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高,約為50%,但客單價(jià)高,所以整體利潤(rùn)較為可觀。但是啤酒也會(huì)讓顧客吃一頓餐的時(shí)間變長(zhǎng),降低翻臺(tái)率。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問(wèn)題。除了擴(kuò)品類以外,還可以嘗試突破燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景限制,拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。日式居酒屋是當(dāng)下一個(gè)不錯(cuò)的選擇,比如串亭。中式燒烤一般是下午和晚上營(yíng)業(yè),在顧客心中是夜宵而不是正餐。這也就導(dǎo)致燒烤店的營(yíng)業(yè)時(shí)間只有下午6點(diǎn)到晚上凌晨2點(diǎn),所以想要在這么短的營(yíng)業(yè)時(shí)間里,保證盈利非常困難。