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作者:[1984j6] 發(fā)布時間:[2024-05-31 03:30:54]

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報價:河南西餐店開店(2024更新中)(今日/點贊), 輔料:鹽,胡椒粉,橄欖油,生抽,耗油,淀粉,蒜瓣,洋蔥,口蘑,秋葵。其實餐廳里的大廚都很清楚,牛排的口感和味道能否做的成功,很關鍵的一步在于原料的選擇,如果喜歡吃比較嫩一些汁水飽滿的好選擇菲力牛排,喜歡瘦一些有嚼勁的好選擇西冷牛排,這兩類在超市和網店上都很容易買到的,好買新鮮的。如果買的是冷凍肉,首先要將它在室內靜置,恢復到室溫然后進行腌制,不然煎制的時間,就會因為內外熱量不一樣,外面熟透了,里面還沒有熱。用刀背輕輕的正反面都錘上幾下,但不要錘多了不然就會變成肉泥了!正反面都撒上一點食鹽,不要太多,因為一會兒還要做醬汁,再撒上一些黑胡椒粒,均勻的抹上橄欖油,也可以用花生油或豆油代替,然后靜置半個小時;

Overall Grade分為個等級A(高級)、B、C(低級),“A”級表血統(tǒng)純正的神戶和牛,“B”混血的神戶和牛,“C”歐洲國家的牛種,如安格斯牛和荷斯坦牛。脂肪的顏色、光澤和品質,從5級(高)到1級(低)。Quality grade有著非常嚴格的分級,并取決于項評分的低項,如肉的紋理5分、肉的色澤5分、肉的硬度和肉質5分、脂肪的顏色、光澤和品質3分,則終評分為3分。

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▲炒散后放入牛排,加入3勺腐乳,2勺生抽,把腐乳炒散,炒到牛排上色;- Step 5 -這時加入燉煮牛排的湯放入半勺鹽,1勺雞精,開大火煮煮開后蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘;燜煮的時間越長牛排約入味;▲20分鐘后打開鍋蓋,放入芹菜葉,翻炒一下就可以出鍋了,后點綴一些白芝麻,這道牛排火鍋就完成啦。- Step 6 -▲牛排用高壓鍋燉煮越長口感越軟爛,喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時間,其他的做法不變。

報價:河南西餐店開店(2024更新中)(今日/點贊), 全熟牛排,內部為褐色,汁液無色、透明,外皮發(fā)暗,硬度大、彈性小,牛排中心溫度約為70℃。牛排中的“血水”是血嗎?肉的呈色物質主要為血紅蛋白和肌紅蛋白,在屠宰放血充分的情況下,肌紅蛋白為肉類的主要呈色物質。合格的肉類,都會經過嚴格的宰殺放血程序,這是決定肉品優(yōu)劣及衛(wèi)生質量的關鍵環(huán)節(jié)。所以牛排中的血水主要是肌紅蛋白,而非來源于血液。牛排不是全熟安全嗎?正規(guī)的肉牛屠宰加工企業(yè),對肉品的質量安全控制非常嚴格,甚至可以追溯每塊畜禽肉的來源,使牛肉制品在出廠時,達到沒有有害微生物或者其他有害物質的污染,生食安全性較高。肉牛屠宰的小型作坊在工具、環(huán)境、人員、操作方法等方面相對落后,所以在生產過程中可能會出現(xiàn)交叉污染,尤其是微生物的污染狀況難以把控,很難保證生產出高質量的牛肉產品,此類牛肉制品不可生食。

西冷牛排/莎朗牛排/紐約客(Sirloin):肉質鮮嫩度僅次于菲力牛排,取自short loin后方的嫩腰,屬于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,總體來說口感韌度強,肉質硬,有嚼頭。(大廚建議:至分熟)后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak):后腿近臀部部位切塊牛排,口感比較堅硬,適宜慢燉烹煮。幾種常見的牛排醬汁 黑胡椒醬汁(PepperCorn Sauce)經典的牛排搭配,由黑胡椒洋蔥末及奶油熬制,口味鮮咸,略辛辣。

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