北京特色自助烤肉項(xiàng)目，然而，隨著市場(chǎng)的日益飽和和消費(fèi)者口味的多樣化，烤肉品牌亟需打造差異化，地域風(fēng)味靜待挖掘。
烤串方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年4月，門(mén)店數(shù)多的烤串品牌為串意十足，其已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)共開(kāi)出了516家門(mén)店；其次是木屋燒烤，其門(mén)店數(shù)達(dá)到了211家。燒烤進(jìn)入比拼供應(yīng)鏈時(shí)代菜品豐富、廚師依賴(lài)程度低、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難度相對(duì)低是燒烤與火鍋這兩個(gè)品類(lèi)的共同特征?？救馄奉?lèi)由于烤制本身對(duì)于廚藝要求不高，消費(fèi)者可以選擇自助烤制或店員輔助烤制，這一點(diǎn)與火鍋品類(lèi)的出餐形式類(lèi)似。因此，烤肉品牌或能與火鍋品牌共享供應(yīng)鏈，如呷哺呷哺在2022年9月推出了高端烤肉品牌趁燒。
地址：蒲陽(yáng)河南路上段大眾網(wǎng)團(tuán)購(gòu)參考價(jià)：58.9元@qlx：位置很好找，門(mén)店有點(diǎn)小，但是生意很好人特別多，店里裝修風(fēng)格好看，菜品種類(lèi)很多，特別推薦非常、豬皮、花肉、生蠔、韭菜、泡椒腦花、烤雞蛋，兩個(gè)人吃的特別撐。
燒烤進(jìn)入比拼供應(yīng)鏈時(shí)代菜品豐富、廚師依賴(lài)程度低、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難度相對(duì)低是燒烤與火鍋這兩個(gè)品類(lèi)的共同特征。烤肉品類(lèi)由于烤制本身對(duì)于廚藝要求不高，消費(fèi)者可以選擇自助烤制或店員輔助烤制，這一點(diǎn)與火鍋品類(lèi)的出餐形式類(lèi)似。因此，烤肉品牌或能與火鍋品牌共享供應(yīng)鏈，如呷哺呷哺在2022年9月推出了高端烤肉品牌趁燒。而對(duì)于烤串而言，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵萍s品牌進(jìn)行門(mén)店擴(kuò)張的關(guān)鍵因素。由于烤串食材供應(yīng)鏈路較短，其中溢價(jià)空間較大的環(huán)節(jié)是穿串和腌制。而這兩個(gè)環(huán)節(jié)缺乏規(guī)?；膶?shí)力供應(yīng)商。在烤串的供應(yīng)鏈體系中，烤串品牌與上游食材供應(yīng)鏈之間難以找到較好的合作利益點(diǎn)，導(dǎo)致者耦合度不高，限制了品類(lèi)的品牌化、規(guī)?；l(fā)展。
針對(duì)客戶(hù)，采用半自助服務(wù)，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)教授顧客“烤肉秘訣”，既可以跟顧客交流溝通，增加參與感，也能更快的建立口碑。針對(duì)員工，酒拾進(jìn)行架構(gòu)迭代、讓更多業(yè)務(wù)層的專(zhuān)家進(jìn)入管理層，培訓(xùn)方式也經(jīng)歷了迭代，從普通的老帶新，到系統(tǒng)化的由講師統(tǒng)一授課、分組培訓(xùn)等，把復(fù)制員工的的體系變得簡(jiǎn)單，也更好的提高了品牌的服務(wù)能力。“不僅僅只針對(duì)員工，包括我們所有的加盟商和其他合作伙伴，我們都有專(zhuān)門(mén)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，輔導(dǎo)加盟商開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，教他們?nèi)绾慰刂瞥杀?、利?rùn)，如何更好的服務(wù)客戶(hù)獲得好的口碑等等。”陳晨說(shuō)。同時(shí)，酒拾的供應(yīng)鏈體系也相對(duì)比較完善，地域上目前可以覆蓋到新疆喀什地區(qū)；食材上面做到標(biāo)準(zhǔn)化以及食品安全保障，所有的產(chǎn)品都是直線(xiàn)配送，做到全國(guó)統(tǒng)一。
燒烤進(jìn)入比拼供應(yīng)鏈時(shí)代菜品豐富、廚師依賴(lài)程度低、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難度相對(duì)低是燒烤與火鍋這兩個(gè)品類(lèi)的共同特征?？救馄奉?lèi)由于烤制本身對(duì)于廚藝要求不高，消費(fèi)者可以選擇自助烤制或店員輔助烤制，這一點(diǎn)與火鍋品類(lèi)的出餐形式類(lèi)似。因此，烤肉品牌或能與火鍋品牌共享供應(yīng)鏈，如呷哺呷哺在2022年9月推出了高端烤肉品牌趁燒。而對(duì)于烤串而言，供應(yīng)鏈?zhǔn)侵萍s品牌進(jìn)行門(mén)店擴(kuò)張的關(guān)鍵因素。由于烤串食材供應(yīng)鏈路較短，其中溢價(jià)空間較大的環(huán)節(jié)是穿串和腌制。而這兩個(gè)環(huán)節(jié)缺乏規(guī)?；膶?shí)力供應(yīng)商。在烤串的供應(yīng)鏈體系中，烤串品牌與上游食材供應(yīng)鏈之間難以找到較好的合作利益點(diǎn)，導(dǎo)致者耦合度不高，限制了品類(lèi)的品牌化、規(guī)?；l(fā)展。