江蘇可信的生物活性物選擇，互盛醫(yī)養(yǎng)堅(jiān)信，只有不斷創(chuàng)新和進(jìn)取，才能為消費(fèi)者帶來更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

科研圖文來源于食品加研習(xí)小組，投稿。為了滿足消費(fèi)者對不含合成添加劑的食品日益增長的需求，食品工業(yè)中試圖引入天然生物活性化合物作為食品防腐劑。但破解低穩(wěn)定性（光/熱/氧化）和的感官（氣味）一直是許多研究的重點(diǎn)。4糖苷鍵連接而成，具有外表親水內(nèi)部疏水的。環(huán)糊精可以與天然活性物質(zhì)形成包合物，保護(hù)活性物質(zhì)并且與包裝食品接觸達(dá)到可控釋放的目的，并且有效改善分子的性能如穩(wěn)定性、溶解度、化學(xué)利用率等。常見的天然活性物質(zhì)包括植物提取物（PEx）、精油（EO）及其衍生物等，這些天然物質(zhì)具有、抗氧化或者驅(qū)蟲的效果。

生物活性肽的生化特性 生物活性肽（BPs）藏在原來的蛋白序列中，且沒有活性，但可以通過蛋白質(zhì)的酶解 （在胃腸道消化，用蛋白酶進(jìn)行體外水解）或在食品加工（烹飪、發(fā)酵、成熟）過程中釋放和活化。一旦釋放，BP可作為調(diào)節(jié)化合物，如β-酪啡肽和酪蛋白衍生的磷酸肽，可在牛奶及奶制品的體內(nèi)胃腸道消化過程中釋放。強(qiáng)調(diào)結(jié)構(gòu)與生物活性之間的密切非常重要的：BPs的氨基酸序列、疏水性、電荷決定了其特殊活性。BPs的主要調(diào)節(jié)作用包括以下幾個方面: 近的研究表明，乳BPs也有助于降低肥胖和代謝疾病的風(fēng)險。這些肽的鏈長可從2個到超過20個氨基酸殘基，并且每種已確定的肽生物活性與其結(jié)構(gòu)特征密切相關(guān)。

肽并不稀奇，是蛋白質(zhì)與氨基酸的中間狀態(tài)，與蛋白質(zhì)、氨基酸一樣，都是體內(nèi)含氮的營養(yǎng)物。至于生物活性肽，與體內(nèi)其他各類生物活性物質(zhì)一樣，維持正常的生理活動。只要每天合理膳食，做到營養(yǎng)平衡，尤其是保障優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就不會缺乏“肽”。是否需要額外補(bǔ)充，要看個人營養(yǎng)和健康狀況，有沒有營養(yǎng)不良和影響營養(yǎng)消化、吸收和利用的因素。至于某些疾病，需要特殊的肽類，要遵醫(yī)囑。這類要么口服無效，需要其他給藥途徑。要么是經(jīng)過化學(xué)結(jié)構(gòu)改造過的，并非天然，就談不上是純粹的“肽”了。改造的目的就是變得讓消化酶不認(rèn)識。比如谷胱甘肽，廣泛存在于動物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中。體內(nèi)的谷胱甘肽并不是直接吃進(jìn)來的，而是由食物中的其他成分轉(zhuǎn)化而來。

TanatornSaisavoey及其同事使用市售的食品級酶水解蜂花粉蛋白，蜂花粉水解物中的不同肽組分顯示出強(qiáng)大的活性。的蜂花粉蛋白水解物顯示出對細(xì)胞的選擇性抗增殖作用，并被證實(shí)是生物活性肽的豐富來源。將胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶等種參與消化的蛋白酶應(yīng)用于蜂糧，獲得了具有抗氧化活性和ACE活性的酶解產(chǎn)物。脂質(zhì)和脂肪酸蜂花粉和蜂糧中的總脂質(zhì)含量從1-10%不等，以干燥形式計算。索氏提取法和Folch法是兩種常用的脂質(zhì)制備方法，使用石油醚、乙醇或氯仿作為溶劑，或者使用超臨界氧化碳，可以分解蜂花粉以提取其脂質(zhì)，從而提供一種更環(huán)保的無溶劑方法。

脂肪酸酯是由脂肪酸與酒中的醇結(jié)合形成的化合物，如甘油酯、混合酯等。脂肪酸酯可以提供身體所需的能量，同時也是脂肪酸的儲存形式。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酸酯具有降低血脂、抗血小板聚集、抗氧化等多種生物活性。其中，富含多不飽和脂肪酸的脂肪酸酯對心腦血管疾病具有特殊的保護(hù)作用。酒中的有機(jī)酸和脂肪酸酯具有重要的生物活性和健康功能。深入研究和利用這些成分，有助于開發(fā)更多食品的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。然而，需要注意的是，酒類中的有機(jī)酸和脂肪酸酯也存在一定的攝入限制，適量飲用是保持健康的關(guān)鍵。活性肽是由蛋白質(zhì)分子中的氨基酸通過酶的作用而裂解產(chǎn)生的短鏈肽。中國傳統(tǒng)酒中常含有多種活性肽，具有抗氧化、、、降壓、調(diào)節(jié)血脂等生物活性。具體的活性肽源于不同類型的釀酒原料和不同制造工藝。