福建附近的烘焙多少錢，店面采用標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)方式，VI整店輸出，為創(chuàng)業(yè)新手提供全方位指導(dǎo)，零經(jīng)驗小白也能輕松開店。

“真正讓更上一層樓的是烘焙業(yè)務(wù)”，從店員一路升至店長，向紅對于的業(yè)務(wù)發(fā)展了如指掌。借助與武漢當(dāng)?shù)厣坛渖塘控湹暮献?，的拓店之路非常順利。街道口和廣埠屯、漢街和水果湖，家門店彼此形成了相互呼應(yīng)，時期烘焙業(yè)務(wù)一度能夠占據(jù)總營收的半壁江山。用餐區(qū)與烘焙區(qū)的融合，也給客單價帶來了良好的提升。只要是來用餐的顧客，餐后也會來到烘焙區(qū)帶走幾款的招牌產(chǎn)品：巴黎奶香和卡門貝爾。向紅對于這兩個名字影響深刻，2016年左右，品牌在武漢西式烘焙細(xì)分賽道面臨的競爭不多，再加上歐包對于國內(nèi)消費(fèi)者有著天然的吸引力。不需要任何促銷活動，上述兩款產(chǎn)品幾乎每日都能出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，盡管售價分別高達(dá)20元和18元。

下游：烘焙門店銷售仍是主要渠道消費(fèi)者購買烘焙產(chǎn)品的渠道趨于多元，數(shù)字化趨勢勢不可擋。傳統(tǒng)連鎖烘焙以 68%的選 擇率成為消費(fèi)者購買烘焙產(chǎn)品渠道。與此同時，其他渠道憑借差異化的優(yōu)勢正縮小 與傳統(tǒng)連鎖烘焙的差距，烘焙產(chǎn)品正通過多元化渠道全面觸達(dá)消費(fèi)者，其中中式點心鋪、 私房 O2O 烘焙和奶茶咖啡店形成了一定競爭。目前中國烘焙行業(yè)數(shù)字化水平仍然較低， 后疫情時代消費(fèi)者線上購買的習(xí)慣被保留，第方平臺、小程序成為主要購買窗口。

近幾年預(yù)制烘焙行業(yè)爆發(fā)式增長，預(yù)制烘焙產(chǎn)品的出現(xiàn)也反映出烘焙市場的多元化和升級趨勢。從全球范圍來看，預(yù)制烘焙是整個烘焙領(lǐng)域的發(fā)展方向。但由于我國烘焙產(chǎn)業(yè)起步較晚，較美國冷凍面團(tuán)使用率70%、歐洲40%尚有較大差距，但在高速發(fā)展的國內(nèi)烘焙市場情況下，冷凍面團(tuán)的發(fā)展被持續(xù)看好。

2006 年，一家名為“希悅”的烘焙品牌在丹東悄然而生，在好利來、嘉年華、好年華等多家競爭品牌中殺出重圍，逐漸拓展為丹東地區(qū)烘焙品牌。堅持科學(xué)發(fā)展，堅持一步一個腳印的穩(wěn)步前進(jìn)，希悅烘焙現(xiàn)已擁有 22 家直營店，并著手開拓第品牌，這一切都離不開希悅強(qiáng)大的人才支撐。品牌成立第年，希悅便開啟校企合作的“英才計劃”，在優(yōu)質(zhì)人才庫 + 科學(xué)培養(yǎng)體系的加持下，希悅培養(yǎng)出一批批優(yōu)質(zhì)運(yùn)營人才。本期《中華烘焙》聯(lián)合“中華烘焙好店長”線上培訓(xùn)課程項目組，深入希悅烘焙門店，共同探究希悅的營運(yùn)之道。欄目策劃 /《中華烘焙》編輯部本欄目由立高食品股份有限特別支持開業(yè)時間：2010 年 5 月店鋪總面積：260 平米現(xiàn)烤間面積：30 平米營業(yè)時間：7:30-20:30高峰：10:30-12:00；15:30-17:30門店員工數(shù)量及輪班時間段：30 人，早班 7:30-18:00，晚班 15:00-20:30

與更多烘焙品牌接連上演大逃亡不同的是，在烘焙圈的低潮期，仍有許多品牌屹立不倒，頑強(qiáng)活了下來。比如瀘溪河，《2023新中式烘焙品牌持續(xù)增長策略研究報告》顯示，2019-2023年前10個月，瀘溪河門店數(shù)量的年復(fù)合增長率達(dá)到了45%，預(yù)計2023年營收突破25億元。再比如好利來，不僅憑借爆款半熟芝士火出了圈，還不斷展開聯(lián)名營銷，在消費(fèi)者心目中擁有持續(xù)影響力。