烤肉項(xiàng)目，他們堅(jiān)持以顧客為中心，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也能感受到品牌的用心和誠(chéng)意。

時(shí)期，韓式烤肉可以說(shuō)一家獨(dú)大，熱度無(wú)人出其左右。在這股潮流里，出現(xiàn)了諸如權(quán)金城、漢拿山、金釜山自助烤肉和新石器烤肉等大型烤肉品牌，制霸全國(guó)烤肉市場(chǎng)。但是在野蠻生長(zhǎng)的階段，韓式烤肉的品牌發(fā)展也漸漸種下了許多問(wèn)題：價(jià)格虛貴，性?xún)r(jià)比低早期某些韓式烤肉品牌的人均消費(fèi)在150元。這個(gè)價(jià)位，即使放在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境，也很難擁有性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)。

差異定位，走融合風(fēng)近在社交平臺(tái)爆火的韓式烤肉品牌明洞阿姨將品牌名稱(chēng)定位為韓式醬蟹烤肉大排檔，更加聚焦的定位，讓其與一眾烤肉品牌之間形成了差異化。而劉炭長(zhǎng)的定位并非簡(jiǎn)單的韓式烤肉，而是“西餐+烤肉”新派烤肉的嘗試。品牌采用明檔式菜單的半自助點(diǎn)餐模式，大大提高了顧客的點(diǎn)餐效率，加強(qiáng)了顧客對(duì)好產(chǎn)品的真實(shí)感受。

從風(fēng)光無(wú)到落寞謝場(chǎng)韓式烤肉是餐飲品類(lèi)中為數(shù)不多的初代，早在30年前，就已經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)。而它的風(fēng)靡，離不開(kāi)韓流的促能，上世紀(jì)90年代，韓流文化的強(qiáng)勢(shì)輸入，一眾韓式烤肉品牌接連誕生，迅速打開(kāi)了烤肉消費(fèi)的新局面。彼時(shí)的烤肉品牌，大多以韓國(guó)本土地點(diǎn)命名，韓式裝修風(fēng)格下，身著華麗韓服的迎賓禮儀也是標(biāo)配。餐廳內(nèi)部，要么放映著韓劇，要么循環(huán)播放韓國(guó)偶像組合的單曲。此外，由于韓式烤肉與中式正餐的明顯差異，讓其成了當(dāng)時(shí)消費(fèi)者競(jìng)相追逐的新餐飲消費(fèi)形式。

但真正讓韓式烤肉跌下神壇的，發(fā)生在2016年，伴隨國(guó)內(nèi)娛樂(lè)市場(chǎng)風(fēng)向生變，若干品牌紛紛撇清韓流身份，韓國(guó)烤肉熱度就此偃旗息鼓，并開(kāi)始滑向下坡。樓塌之時(shí)，許多原本隱藏的問(wèn)題也被拿出來(lái)審視，其產(chǎn)品、模式、價(jià)值都已經(jīng)被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在同品類(lèi)身后。多數(shù)韓式烤肉品牌面臨著創(chuàng)新力不足，品牌老化等諸多問(wèn)題。韓式烤肉的“翻紅”做對(duì)了什么？站在韓式烤肉的賽道看，很多老品牌已經(jīng)到了原有品類(lèi)認(rèn)知的上限，品牌資產(chǎn)在不斷減值，但是品類(lèi)本身是熟悉的，也不需要重育消費(fèi)者，因此創(chuàng)新重做，重新投入品牌建設(shè)與品類(lèi)拓展，這一主流品類(lèi)可以再煥新春。幾個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌抓住了這一升級(jí)機(jī)會(huì)，快速擴(kuò)張，形成了一定的品牌勢(shì)能。

比如，2022年開(kāi)始，主打朝鮮族風(fēng)味的西塔老太太就相繼在北京、上海、廣州、成都、杭州等十幾個(gè)城市拿下了“烤肉熱門(mén)榜”的名。今年上半年，其新開(kāi)門(mén)店約100家，目前門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破340家。2021年成立的韓式烤肉品牌劉炭長(zhǎng)，聚焦線城市，定位高性?xún)r(jià)比，用2年多時(shí)間實(shí)現(xiàn)全國(guó)400+門(mén)店，今年以來(lái)成為下沉市場(chǎng)中勢(shì)能強(qiáng)勁的韓式烤肉品牌。