烘焙食品加盟值得信賴[資訊](2024已更新)(今日/推薦)，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場(chǎng)前景廣闊。
烘焙食品加盟值得信賴[資訊](2024已更新)(今日/推薦)， 我們能夠?qū)⒖鞠洚?dāng)中發(fā)生的高溫反應(yīng)分成個(gè)階段：膨脹、定型和上色。在膨脹階段，面團(tuán)或面糊的體積會(huì)達(dá)到大?？鞠渲械臒崃繒?huì)讓其中的氣體（空氣或氧化碳）體積增大，正如查理定律所述，氣壓相同的條件下，理想氣體的體積與溫度成正比。這樣我們就得到了烘焙食品熟悉的膨松質(zhì)感。除此之外，這個(gè)階段中，水分子開(kāi)始蒸發(fā)形成水蒸氣，這也會(huì)讓面團(tuán)膨脹，讓烘焙食品的體積增大。
市場(chǎng)上一些有效的減鹽成分包括源自蔬菜的提取物和濃縮物，以及天然增味劑。其中，醬油在咸味烘焙中獲得了可觀的發(fā)展。盡管醬油仍然是鈉的來(lái)源，但其濃縮的風(fēng)味和可提味的成分使其成為可行的選擇。隨著淡金色的粉末狀和顆粒狀醬油的出現(xiàn)，面包師可以利用這種配料的鮮味和天然風(fēng)味來(lái)降低配方中的整體鈉含量。特定地區(qū)的堅(jiān)果和果干，添加物讓烘焙口感豐富更健康堅(jiān)果和種籽類是烘焙食品中受的添加物。它們天生富含蛋白質(zhì)和健康脂肪，雖然常用于烘焙的堅(jiān)果是核桃、杏仁、山核桃、榛子和花生，但開(kāi)心果和巴西堅(jiān)果的使用量也一直在增加。巴西堅(jiān)果是所有植物食品中抗氧化礦物質(zhì)硒含量高的一種，富含單不飽和脂肪、纖維和蛋白質(zhì)，包括氨基酸精氨酸和B族維生素，所有這些成分都是市場(chǎng)上功能性食品中適用的營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑。
烘焙食品加盟值得信賴[資訊](2024已更新)(今日/推薦)， 作為 STEM 大使，我會(huì)定期去學(xué)校、參加活動(dòng)，鼓勵(lì)年輕人提高科學(xué)、技術(shù)、工程和數(shù)學(xué)方面的技能，并從事相關(guān)工作。我進(jìn)行這一工作的方式就是向?qū)W生們講述烘焙背后的科學(xué)原理，給他們派發(fā)各種烘焙食品，并問(wèn)他們相同的原料如何產(chǎn)出如此不同的食品。孩子們很快就會(huì)就會(huì)告訴你，蛋糕質(zhì)感膨松、柔軟、像海綿一樣，還很有彈性。面包也是松軟有彈性的，不過(guò)也有嚼勁。而餅干質(zhì)地扎實(shí)，比較硬，可能還有嚼勁，容易碎。不同的烘焙食品都是由比例不同的面粉、油脂、糖和雞蛋做成的（見(jiàn)下表），這也是它們質(zhì)感不同的原因之一。另一方面原因在于其他原料的不同，比如蛋糕中的泡打粉和面包中的酵母，這些材料會(huì)讓混合物體積膨脹，產(chǎn)生充滿輕盈的海綿似的質(zhì)感。這兩方面因素對(duì)于讓面糊或面團(tuán)中富含氧化碳都很重要。
目前市面上，許多烘焙食品制造商嘗試使用更多的植物蛋白和產(chǎn)品，因此他們會(huì)選擇使用香草（和香蘭素）來(lái)掩蓋這些蛋白質(zhì)成分天然存在的異味。可可提取物，作為一種增味劑也越來(lái)越受。盡管長(zhǎng)期以來(lái)，巧克力一直是受的口味，但巧克力和可可提取物市場(chǎng)仍在不斷適應(yīng)行業(yè)趨勢(shì)，包括優(yōu)質(zhì)、清潔標(biāo)簽、公平貿(mào)易和可持續(xù)性。隨著生可可潮流的發(fā)展，尤其是在生酮人群中，可可提取物的應(yīng)用逐漸延伸至功能性松露巧克力、可食用的生曲奇餅干、生酮餅干等。坦白說(shuō)，當(dāng)說(shuō)到現(xiàn)代商業(yè)烘焙行業(yè)中還有哪些趨勢(shì)，或者創(chuàng)新技術(shù)、原料的話，以上提及的這些還僅僅是冰山一角。盡管許多趨勢(shì)才剛剛開(kāi)始嶄露頭角，但隨著專業(yè)飲食、清潔標(biāo)簽、食品、非轉(zhuǎn)食品以及其他趨勢(shì)的發(fā)展，它們?cè)邶嫶蠛透】档暮姹菏称分袕V泛盛行的機(jī)會(huì)將繼續(xù)擴(kuò)大。
烘焙食品加盟值得信賴[資訊](2024已更新)(今日/推薦)， 除了特殊油脂，另一個(gè)趨勢(shì)仍然是對(duì)非轉(zhuǎn)成分的需求。食用油生產(chǎn)商一直在積極應(yīng)對(duì)不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，事實(shí)上，非轉(zhuǎn)大豆，玉米油和其他輔助產(chǎn)品現(xiàn)已廣泛可用。事實(shí)上，烘焙行業(yè)不再使用部分氫化油（PHOs）后也獲得了另一個(gè)好處：黃油又回來(lái)了，而且形式多樣。當(dāng)談到烘焙食品的風(fēng)味和口感時(shí)，一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)是：黃油更好。黃油在1970年代的“肥胖恐慌”中被妖魔化，許多制造商都開(kāi)始避免使用黃油，轉(zhuǎn)而使用蔬菜起酥油。但是專業(yè)的面包師們都一致認(rèn)為，對(duì)于許多產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，黃油，根本無(wú)可替代。固態(tài)黃油、澄清黃油和酥油（煮熟并過(guò)濾過(guò)的澄清黃油）在高端烘焙食品中得到廣泛使用。椰子黃油由于其質(zhì)地、風(fēng)味和保質(zhì)期穩(wěn)定性也處于這種潮流之內(nèi)，而且它也是純素食烘焙配方的絕佳選擇。