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作者:[19855k] 發(fā)布時間:[2024-05-31 02:55:16]

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將淡奶油與玉米糖漿混合加熱煮沸,加入吉利丁拌勻。倒在融化至35℃的兩種巧克力上并用手持均質機(Bamix?)充分攪拌乳化。加入少量粉紅天然色素并再次用手持均質機(Bamix?)充分攪拌乳化。使用時,加熱回溫至30℃,用手持均質機再次乳化至光滑細膩。用小圓花嘴在烤熟冷卻的閃電泡芙底部(平面)均勻距離戳3個小孔,將“覆盆子玫瑰奶油”擠入泡芙內至約90%滿。再將“覆盆子玫瑰檸檬啫喱”擠滿剩余泡芙剩余的空間,并抹平清理3個小孔表面。將泡芙放入回溫至30℃的“玫瑰巧克力淋面”中,約浸入1/3位置,輕輕傾斜提起,輕輕抹掉表面正中心位置多余的較厚的部分,再用手指輕輕沿著淋面邊緣抹一圈,使理淋面邊緣整齊穩(wěn)定。

山東現(xiàn)制現(xiàn)售泡芙推薦(熱點)(2024更新中)(今日/展示), 雖然沒有店里賣的那么好看,但我們好吃呀!低筋面粉:100克 雞蛋:3個 牛奶:125克黑巧克力:100克 淡奶油100克 巧克力榛子醬:20克 淡奶油:100克By Nancycakes將淡奶油煮開,沖黑巧克力,攪拌均勻,晾涼后備用。將閃電泡芙原材料準備齊。將牛奶和黃油倒入鍋中,煮沸。將低筋面粉倒入鍋中,不停的攪拌。直到底部黏著這黏膜,證明面已炒熟。倒入一個盆中,攪至到手溫。加入雞蛋,攪拌均勻。入擠袋擠長度寬度一致,用上下火都是180度溫度烤至25-30分鐘烤的過程中切記不要開爐門,考好后好震一下盤。將淡奶油和巧克力榛子醬放在一起打發(fā)。泡芙烤好后用小刀在泡芙底部扎個洞。

把鍋子從爐火移開,一次性加入過篩的面粉,快速的攪拌到看不見干粉。面團降溫到65℃以下,分次加入提前打散的蛋液,直接拌勻。拌成功的面糊用拌勺拉起會呈現(xiàn)一個清楚的倒角型,這就表示完成了。面糊裝入裱花袋,在烤盤上擠出面糊,后灑上糖粉,這個步驟可使泡芙表面更酥脆、膨脹的更均勻??鞠?30℃預熱,入爐后調溫至170℃烘烤至表面呈現(xiàn)棕褐色,約烤27-28分鐘,每臺烤箱溫度不定,建議依據(jù)個人烤箱來調整。

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燙面:黃油(1)、糖(1)、鹽加入水中煮沸,緩慢加入面粉,攪成糊狀之后放入攪拌機攪拌,分次加入雞蛋,攪拌至粘稠狀有彈性;成型:放入擠帶中,擠成12cm/個的長條狀;烘烤:烤箱預熱175℃,烘烤60分鐘。煮餡:糖(2)、蛋黃、吉士粉攪拌成糊狀,牛奶、香草棍煮沸,用煮好的牛奶沖入糊中,小火熬制1分鐘后加入黃油(2),冷凍10分鐘;做餡:冷卻后的餡料加入1:1打發(fā)的淡奶油(1),分成4份后,分別調入下述巧克力醬(保留部分巧克力醬作淋面使用)后,注入泡芙中。