好的老炭門烤肉開店，除了獨特的烹飪手法和腌制配方，老炭門還注重食材的選擇和搭配。

從發(fā)現(xiàn)的畫像石來看，漢代的烤爐一般為長方形或方形，也有少量為圓形。1969年陜西西安延興門村出土有一件方形銅烤爐，爐子分上下兩層，底部有數(shù)條條形鏤孔，下層為淺盤式蹄足底座。上層用于盛炭火，下層用于承接炭灰，方便清潔。這和我們現(xiàn)在用的燒烤爐已經(jīng)頗為相似了。廣州西漢南越王墓曾出土件青銅烤爐和配套的鐵鏈、鐵釬、鐵釵，它們是第代南越王趙眛的燒烤用具。其中一些細節(jié)非常有意思，既體現(xiàn)了設(shè)計的精巧，又突出了實用性：首先，烤爐的壁都安裝有獸首銜環(huán)銅扶手，方便用鏈子提起來自由搬運；其次，爐子的底部被設(shè)計成稍微凹陷，方便放置炭火；爐子的角微微上翹，以防止烤串滑落；爐子的兩壁各有一對方形扣，可能是為了插鐵釬、放烤好的肉串而設(shè)計的；爐盤底部附有個帶軸輪的足，有了它爐子就可以隨意移動，可以先在室外生好炭，把煙氣跑完之后，再把它直接移動到室內(nèi)。這樣既方便又可以讓王公貴族們免受煙熏之苦。

從發(fā)現(xiàn)的畫像石來看，漢代的烤爐一般為長方形或方形，也有少量為圓形。1969年陜西西安延興門村出土有一件方形銅烤爐，爐子分上下兩層，底部有數(shù)條條形鏤孔，下層為淺盤式蹄足底座。上層用于盛炭火，下層用于承接炭灰，方便清潔。這和我們現(xiàn)在用的燒烤爐已經(jīng)頗為相似了。廣州西漢南越王墓曾出土件青銅烤爐和配套的鐵鏈、鐵釬、鐵釵，它們是第代南越王趙眛的燒烤用具。其中一些細節(jié)非常有意思，既體現(xiàn)了設(shè)計的精巧，又突出了實用性：首先，烤爐的壁都安裝有獸首銜環(huán)銅扶手，方便用鏈子提起來自由搬運；其次，爐子的底部被設(shè)計成稍微凹陷，方便放置炭火；爐子的角微微上翹，以防止烤串滑落；爐子的兩壁各有一對方形扣，可能是為了插鐵釬、放烤好的肉串而設(shè)計的；爐盤底部附有個帶軸輪的足，有了它爐子就可以隨意移動，可以先在室外生好炭，把煙氣跑完之后，再把它直接移動到室內(nèi)。這樣既方便又可以讓王公貴族們免受煙熏之苦。

從發(fā)現(xiàn)的畫像石來看，漢代的烤爐一般為長方形或方形，也有少量為圓形。1969年陜西西安延興門村出土有一件方形銅烤爐，爐子分上下兩層，底部有數(shù)條條形鏤孔，下層為淺盤式蹄足底座。上層用于盛炭火，下層用于承接炭灰，方便清潔。這和我們現(xiàn)在用的燒烤爐已經(jīng)頗為相似了。廣州西漢南越王墓曾出土件青銅烤爐和配套的鐵鏈、鐵釬、鐵釵，它們是第代南越王趙眛的燒烤用具。其中一些細節(jié)非常有意思，既體現(xiàn)了設(shè)計的精巧，又突出了實用性：首先，烤爐的壁都安裝有獸首銜環(huán)銅扶手，方便用鏈子提起來自由搬運；其次，爐子的底部被設(shè)計成稍微凹陷，方便放置炭火；爐子的角微微上翹，以防止烤串滑落；爐子的兩壁各有一對方形扣，可能是為了插鐵釬、放烤好的肉串而設(shè)計的；爐盤底部附有個帶軸輪的足，有了它爐子就可以隨意移動，可以先在室外生好炭，把煙氣跑完之后，再把它直接移動到室內(nèi)。這樣既方便又可以讓王公貴族們免受煙熏之苦。

總的來說，老板舉辦“免費吃烤肉”的邏輯是很簡單的，現(xiàn)在滿大街都是打折降價，顧客已經(jīng)看膩了，就算你今天價格低一點，明天對面的價格比你更低，價格戰(zhàn)這么打下去沒有用，反而會讓老顧客覺得心里不平衡，這樣就得不償失了。所以孫老板直接推出免費，愛占便宜是人的天性，現(xiàn)在打折也不打了，一步到位請顧客吃霸王餐，這么一來總沒人拒絕吧？顧客確實是占到了大便宜，當然很樂意參加活動，活動當天就人滿為患，來了百號顧客，生意爆紅，很多人說，老板這是拿命在換顧客的進店率啊，顧客有是有了，關(guān)鍵是賺不到錢那也沒用啊。

對了，岳文生現(xiàn)在烤串，用的是電爐。名氣大了以后，會有無數(shù)雙眼睛盯著他的。倘若還堅持用炭烤的話，分分鐘會被查封。所以，河南日報傳媒小編是理解老岳的無奈選擇的。岳文生很了解食客心態(tài)。每每烤完一把串后，他會親自把一大束熱騰騰香噴噴的羊肉串給按號排隊等候的食客們送到桌前。去年眷茶上新荊芥飲料的時候，曾經(jīng)包場岳文生家的店面做過新飲品的上市啟動，小編也曾經(jīng)參加過。我喊住老岳，簡單寒暄了幾句，拍了張合影。他又急匆匆地去后廚烤串了。岳文生家的烤串，是事先串好在冷藏柜冷藏著的。正常大小規(guī)格的烤串一串5塊錢，折算成斤價，應該接近90塊錢了。他家烤串入口時帶有一絲羊肉的本真微膻，但隨即就被布滿肉串表面研磨精細的辣椒和孜然等佐料味所遮蓋裹挾，汁水的豐盈，鹽味拿捏得適中，令此時的咀嚼成為一件樂事。