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作者:[1984og] 發(fā)布時間:[2024-05-16 17:16:34]

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著名作家汪曾祺在《貼秋膘》一文中,對京城烤肉進行了詳細介紹?!扒镲L一起,胃口大開,想吃點好的,增加一點營養(yǎng),補償補償夏天的損失,北方人謂之“貼秋膘”。北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意,即吃烤肉?!蓖粼髡f,烤肉大概源于少數(shù)民族的吃法。北京賣烤肉的,都是回民館子?!翱救馔稹痹瓉碛旋R白石寫的一塊小匾,寫得明白:“清真烤肉宛”,這塊匾是寫在宣紙上的,嵌在鏡框里,字寫得很好,后面還加了兩行注腳:“諸書無烤字,應(yīng)人所請自我作古”。他曾寫信問過語言文字學家熙,是不是古代沒有“烤”字,德熙復(fù)信說古代字書上確實沒有這個字??磥怼翱尽弊质墙嗽斐鰜淼淖至?。這是不是回民的吃法?他到過回民集中的蘭州,到過新疆的烏魯木齊、伊犁、吐魯番,都沒有見到如北京烤肉一樣的烤肉。烤羊肉串是到處有的,但那是另外一種。北京的烤肉起源于何時,原是哪個民族的,已不可考。反正它已經(jīng)在北京生根,成了北京“烤”(烤肉,烤鴨,烤白薯)之一,是“北京吃兒”的代表作了。

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