刺槐豆膠中文別名： 角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長角豆膠 規(guī) 格: 外觀： 灰色細粉粒 (98%通過100目標(biāo)準篩) 干燥失重： ＜14％ pH值(1％水溶液，25度)： 6.5±1.0 熱粘度(1％ 水溶液， 25度)： 2700±200厘泊 總灰分： ＜1％ 蛋白質(zhì)： ＜7％ 多糖： ＞75％ 重金屬： ＜20 ppm 鉛 ＜5 ppm 砷 ＜2 ppm 衛(wèi)生指標(biāo)： 總菌數(shù): ＜10,000個/克 霉 菌: ＜500個/克 酵 母: ＜100個/克 大腸桿菌: 無 沙門氏菌: 無 其它致病菌: 無 包裝： 25 KG 儲存條件: 在正常儲存條件下,封閉容器內(nèi)可長期儲存。 刺槐豆膠的性質(zhì)與功能: 無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。在食品工業(yè)上，刺槐豆膠常與其它食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。用刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量為0.1-0.2％。刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進涂布效果 (用量為0.2-0.6％)；用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；用于膨化食品，在擠壓加工時賦予潤滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長貨架時間；用于面制品以控制面團的吸水效果，改進面團特性及品質(zhì)，延長老化時間。