TMD-02魔芋粉

      （蛋白凝膠彈力粉）

本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”；能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和產(chǎn)品彈脆特性 ；是蛋白凝膠食品、蛋白素食優(yōu)良的凝膠強(qiáng)化結(jié)構(gòu)原料。

本品特別適宜生產(chǎn)千頁(yè)豆腐、魚(yú)豆腐、蛋白素肉、蛋白素腸、蛋白休閑食品、蛋白凝膠食品等蛋白凝膠食品；本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料使用，能明顯增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆性、保水保油性，提高品質(zhì)、減少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明顯。

參考用量：1.0-1.5%

本公司亦提供各項(xiàng)食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。

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千頁(yè)豆腐快速生產(chǎn)技術(shù)

本技術(shù)利用蛋白凝膠活性魔芋多糖作為新型千頁(yè)豆腐凝膠結(jié)構(gòu)原料，使用快速凝膠技術(shù)及植物蛋白凝膠增效技術(shù)，使千頁(yè)豆腐生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)快速，大大縮短生產(chǎn)周期，提高設(shè)備生產(chǎn)能力，降低生產(chǎn)費(fèi)用成本，同時(shí)提高了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、口感、彈脆特性及產(chǎn)品再加工性。

使用本技術(shù)生產(chǎn)各種千頁(yè)豆腐，凝固時(shí)間為1小時(shí)，即可進(jìn)行下步加工。

主要設(shè)備：斬拌機(jī)、控溫蒸箱。

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