TMD-013B魔芋粉（雞蛋腸結(jié)構(gòu)粉）

本品富含蛋白凝膠特性魔芋多糖，能改善蛋液熱凝膠缺陷，增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度、凝膠彈性、凝膠保水性，并根據(jù)雞蛋腸的特性，重點(diǎn)提高了凝膠的抗高溫能力，特別適宜作為高溫雞蛋腸結(jié)構(gòu)原料使用，能明顯提高雞蛋腸品質(zhì)。

   本品能降低雞蛋腸的水分活度，增強(qiáng)產(chǎn)品干度，隨著添加量的增加，水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低，能明顯延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

   本品能增強(qiáng)雞蛋腸的嫩度及彈脆口感。

   使用方法：將本品加入雞蛋液中攪拌溶解均勻，即可常規(guī)灌腸生產(chǎn)。

   參考用量：1-2%。

價(jià)格：65元/公斤

本公司亦提供食品技術(shù)轉(zhuǎn)讓和技術(shù)研發(fā)服務(wù)。

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新型雞蛋腸生產(chǎn)技術(shù)

本技術(shù)以雞蛋、鴨蛋、蛋清為主要原料，利用專(zhuān)用蛋白凝膠魔芋多糖與蛋白質(zhì)的交聯(lián)凝膠原理，研發(fā)而成的新型高彈脆、口感優(yōu)良、結(jié)構(gòu)細(xì)膩的高品質(zhì)雞蛋腸及雞蛋肉腸，本技術(shù)適宜高溫高壓滅菌和巴氏滅菌工藝生產(chǎn)。

主要設(shè)備：攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、滅菌鍋。

水餡成本7000-7500元/噸。技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)：面議

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