硬脂酰乳酸鈣

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英文：Calcium stearoyl lactylate   分子式：C42H78O8Ca   或C38H70O8Ca   CAS:5793-94-2

性狀:硬脂酰乳酸鈣[CSL],白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。        

產(chǎn)品特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。

應用范圍：

● 主要應用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。　　● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

產(chǎn)品作用：面團調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。

● 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

● 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

● 使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

● 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

使用方法：

● 將本品與面粉直接混合均勻使用。

● 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

● 用于植脂末等方面應先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。

產(chǎn)品用量：建議添加量0.2~0.5％（以面粉用量計算）。