熟食真空速冷機(jī)是一種利用蒸汽的高溫沖力帶走熱量的真空降溫方法，采用蒸汽噴射器代替普通真空泵達(dá)成箱體內(nèi)真狀態(tài)從而達(dá)到箱體內(nèi)的高溫食品降溫的目的。蒸汽噴射器相比真空泵的好處是不用擔(dān)心油鹽氣份的腐蝕、不需要捕水器、從而減少了真空速冷機(jī)的故障率，也延長了真空速冷機(jī)的使用壽命。

熟食真空速冷機(jī)主要功能是：

一：降溫速度更快。3—10分鐘快速冷卻出鍋高溫食品，這個降溫速度是真空泵不可比擬的。液氮速凍雖然也可以達(dá)到這個降溫速度，但是高溫食品是不適合速凍的。

二：不改變食品的顏色口感與形狀。這是真空冷卻的一至特性，由于沒有其他物質(zhì)的介入，真空速冷可以很好的保持食品原有的口感與顏色。

三：減少菌落，延長保鮮。由于出鍋食品處于高溫狀態(tài)是無菌的，而10分鐘以內(nèi)就快速冷卻下來，新的細(xì)菌也是來不及生成的，所以真空冷卻能夠很好的控制食品的菌落量，出鍋后的食品真空快速冷卻后，立即真空包裝再存入速凍庫可以讓食品一直處于無菌狀態(tài)。

四：降低企業(yè)生產(chǎn)成本。除快速的冷卻增加產(chǎn)量外，熟食真空快速冷卻機(jī)可以減少攤涼房的所有費(fèi)用，從而達(dá)到降低生產(chǎn)成本的目的。

五：提高企業(yè)競爭力。熟食真空速冷機(jī)提高企業(yè)產(chǎn)能、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本、這一系列的后果直接讓企業(yè)競爭力明顯提升。

熟食真空速冷機(jī)適用范圍：

剛出鍋的所有固形食品，例如：米飯、包子饅頭、炒菜（肉菜蔬菜都可以）還有各類烤、煎、搾、煮、蒸、等等，高溫食品的快速降溫，也包括速冷食品的預(yù)冷卻。