出鍋食品的快速冷卻是一個必然趨勢，因為它的重要性顯而易見。出鍋熱食在近100度的稿溫情況下會造成食物味道過熟，需要快速冷卻。出鍋熱食過熱不利于馬上加工包裝，需要快速冷卻。微生物在食品停留在60度以下時是活跌繁殖大量期，需要快速冷卻避過這個溫度期。這些都是出鍋食品需要快速冷卻的理由，這里我就不多講了。

  這里的我也就是萬佳傅經(jīng)理，網(wǎng)上有大量抄襲我文章的作品出現(xiàn)，大家一定要注意分辨，我在我的文章里都會寫到萬佳傅經(jīng)理，我的博客名字叫 云霧山谷。我的V是我的手機號，大家只要在網(wǎng)上輸入 萬佳傅經(jīng)理  五個字就可以找到我的號，加上我就可以。

   下面言歸正傳，熟食快速冷卻機現(xiàn)在都是采用真空冷卻方式，傅經(jīng)理這里要告訴大家真空冷卻的方式是非常棒的方式，因為這種冷卻方式不但可以在10多分鐘就把出鍋食品冷卻到包裝需要的常溫還可以不改變食品的顏色與味道，傅經(jīng)理曾經(jīng)就說過要快速降溫實際上有很多種方法，但是能做到不變食品顏色與口味還真的只有真空冷卻的方式。

   真空冷卻是不往箱體里注放冷氣的，只是把熱量抽走達到降溫。但真空冷卻方式也是有二種的。一種是比較老式的普通真空泵抽取式，這種抽取真空其實是不可取的，主要原因是因為真空泵和捕水器觸及油鹽成份后故障率會增多。而且一旦捕水器因油鹽蝕后穿孔，有可能造成整機報廢。當然一些小型機型做好捕水器的處理后還是可以的，這個具體的情況就與傅經(jīng)理聯(lián)系后才會告訴你的，畢竟小型真空冷卻機還是真空泵抽取式的要劃算。因為小型真空冷卻機往往買主車間是沒有蒸汽的，這樣需要增加蒸汽發(fā)生器也就多了很多麻煩。所以采購小型熟食快速冷卻機還是可以考慮真空泵式的熟食冷卻機的。

   那么大型熟食冷卻機又要怎么采購呢？大型熟食快速采購企業(yè)因為產(chǎn)量的原因車間一般都是有蒸汽管道的，傅經(jīng)理會告訴你蒸汽式真空快速冷卻機怎樣做到節(jié)能劃算。但是蒸汽式的熟食真空快速冷卻機優(yōu)點是明顯的，故障率少，這是重點。

   蒸汽真空快速冷卻機其實就是用蒸汽的噴射原理，達到一個真空泵的功能。學(xué)術(shù)上是說以熱制冷。這種方式大家聽上去好上不太能理解，大家可以網(wǎng)上輸 萬佳傅經(jīng)理  找到號后加V 就可以咨詢相關(guān)問題了。網(wǎng)上有抄襲文章改名換姓引誘你的一一定要認清，不要上當。蒸汽式的熟食真空快速冷卻機采購時一定要注意蒸汽管道的設(shè)計，因為這是日后設(shè)備耗能的重點，日復(fù)一日蒸汽的耗量也是一筆大的成本。管道聚籠口與擴散管的差別著噴射聚能量的多少，也就著抽真空的速度，抽真空的速度雙了降溫的速度。這是環(huán)環(huán)相扣的。

   熟食真空快速冷卻機采購時需要注意的二個主要點：一：速度。二：耗能。三：抽真空方式。前面二點可以在工廠直接試機后得出結(jié)果，后面一點一定要注意選擇，關(guān)系到3年后這臺真空機還好不好用，或是能不能用。這個也是很重要的。

  很多問題這里也說不完，大家可以網(wǎng)上搜 萬佳傅經(jīng)理 五個字找到號，加V直接聯(lián)系傅經(jīng)理，他會給你很好的建議。