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　　葡萄酒工藝要點(diǎn)：

　　1、原料 葡萄酒是優(yōu)良葡萄品種為原料釀造而成，葡萄一般包括果梗和果粒兩部分，每顆果粒又包括果皮、果核和果肉三部分。

　　2、輔料 釀造用水 水質(zhì)要求清澈透明，無色無異味，有促進(jìn)糖化發(fā)酵的無機(jī)鹽類，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含總固體通 -常-是選擇100mg/Ｌ以下，鋰離子在0.5mg/Ｌ以下。

　　二氧化硫的用量 前處理階段二氧化硫用量，一般質(zhì)量狀況好的葡萄，60～80㎎/L（以總二氧化硫?yàn)闇?zhǔn)）；染有葡萄孢霉的葡萄，80～120㎎/L（以總二氧化硫?yàn)闇?zhǔn)）。

　　3、酵母 優(yōu)良的葡萄酒酵母應(yīng)滿足： ⑴ 有很強(qiáng)的發(fā)酵能力和適宜的發(fā)酵速度，耐酒精性好，產(chǎn)酒精能力強(qiáng)。 ⑵ 抗二氧化硫能力強(qiáng)。 ⑶ 發(fā)酵度高，能滿足干葡萄酒的生產(chǎn)要求。 ⑷ 能協(xié)助產(chǎn)生良好的果香和酒香，并有悅?cè)说淖涛丁?⑸ 生長繁殖速度快，不易變異，凝聚性好。 ⑹ 不產(chǎn)生或極少產(chǎn)生有害葡萄酒的副產(chǎn)物。 ⑺ 發(fā)酵溫度范圍廣，低溫發(fā)酵能力好。

　　工藝流程： 葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 葡萄→分選→破碎→分離→葡萄汁→靜置澄清→發(fā)酵→換桶→葡萄酒→貯藏→ ↓

　　↓ 葡萄酒←包裝←檢驗(yàn)←澄清←調(diào)整成分

　　果梗