英文：Sodium carboxymethyl starch食品級。 CAS：9063-38-1

通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na)

性狀: 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮、易霉變、易溶于水。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于氯仿等有機(jī)溶劑。本品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。

特性及用途：本品具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能�？勺鳛樵龀韯�、穩(wěn)定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫(yī)藥等工業(yè)部門，被譽(yù)為"工業(yè)味精"。是CMC的替代產(chǎn)品。

CMS是一種用羧甲基醚化的變性淀粉。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點(diǎn)、糖漿等產(chǎn)品。此外，CMS在生理學(xué)上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。