甘草甜素

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英文別名：Glycyrrhizin分子式：C42H62O16 分子量：822.93

中文名稱：甘草甜素，又叫甘草酸、甘草皂苷、強(qiáng)力寧

CAS號(hào)：1405-86-3

性質(zhì): 白色結(jié)晶性粉末。易溶于熱水，不溶于醚，味極甜。

用途:本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來(lái)的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖類并用或與糖精；甘氨酸；日本1978年生產(chǎn)甘草酸240噸，原料甘草從我國(guó)和俄羅斯進(jìn)口，最高年份，進(jìn)口甘草12000噸，1978年銷售總量中，用于醫(yī)藥；化妝品的占26%，用于食品的占70%，用于卷煙及其他的占4%。

在食品方面主要用途是：

　　1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。

　　2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵��；變色；硬化等缺點(diǎn)。

　　3.調(diào)味 本品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味；使味道均勻的作用。在甘草提取的過(guò)程中，得到甘草酸銨溶解在含有講學(xué)算量碳酸鈉的水溶液中.