認(rèn)為”老茶“是放久了的茶，這是不對的。首先，年份并不是衡量老茶價值的***標(biāo)準(zhǔn)，更不是所有的都能成為老茶。老茶的價值是豐富的內(nèi)質(zhì)在歲月中的完美轉(zhuǎn)化，給我們以身心的升華。老茶應(yīng)該是質(zhì)量的茶葉，經(jīng)過適度加工，在合理的環(huán)境中多年陳化，其工藝特征、品種特征、地土特征漸漸消逝，達到無我無相，品后身心愉悅的茶。老普洱也好、老白茶也好、老烏龍也好，內(nèi)質(zhì)要豐富，這是老茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)。其次，老茶存儲要干凈，發(fā)霉變質(zhì)吸異味了，也就失去了老茶的價值。***，內(nèi)質(zhì)豐富、保存好、有年份的還不能稱為“老茶”，老茶要有幻化，工藝特征、品種特征、地域特征要漸漸無我無相，達到圓融之境界，這才是真正的“老茶”。近年來，茶界很多**學(xué)者、名嘴大師、完全不附加任何條件，毫無遲疑、用力地鼓吹“越老越好”，歷史上是沒有這一傳統(tǒng)，科學(xué)上也是個空白，茶葉并不能無限期存放，更不建議以老為貴。 特別地，沸水對于當(dāng)今現(xiàn)代受歡迎的茶葉類型如綠茶、花茶、果茶和草藥浸泡的茶太熱。海南通用的評茶用具通常用什么

    就表現(xiàn)為綠、黃綠、綠黃等。紅茶外形有條形和碎形；色澤烏潤、棕褐。中小葉種春茶色烏潤，夏茶稍烏黑；大葉種春茶色烏褐油潤，夏茶稍帶棕色。碎形茶色澤烏褐勻潤，夏茶呈棕褐色。黃茶蒙頂黃芽在殺青時結(jié)合壓、抓、撒手法，整形提毫結(jié)合拉直、壓扁手法，形成芽毫顯露、外形扁直、色澤微黃的外形。黑茶屬于后發(fā)酵茶，其制作工藝是經(jīng)過殺青、揉捻，外形形狀粗松，再經(jīng)渥堆（后發(fā)酵），改變顏色。其成品要經(jīng)過篩制、蒸壓成型。主要成品有黑磚、茯磚、花卷，粗松帶梗色澤黑、黃褐色。白茶屬于輕發(fā)酵茶，成品分白毫銀針和白牡丹兩種。形狀的形成是使鮮葉經(jīng)過緩慢的水分蒸發(fā)，保持芽的自然狀態(tài)，葉緣葉尖向背反轉(zhuǎn)呈“船底狀”。白茶以銀灰、綠為基本色。茸毛銀灰色、葉片深綠、灰綠或翠綠。青茶也稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，外形有條形和卷曲顆粒形。閩南烏龍和中國臺灣凍頂烏龍為卷曲顆粒形；閩北烏龍為葉端扭曲條形，廣東烏龍為直條形。青茶外形有多種色澤，如青綠、砂綠、綠褐、青褐、黃褐、烏褐、烏等?？偟内厔菔菐r茶以青褐寶光色為主，閩北烏龍以烏為主，閩北、閩南水仙以綠為主，鐵觀音以砂綠為主，色澤以青綠為主。鳳凰單叢茶中“花香型”品種的，以綠褐為主。貴州操作性能好評茶用具設(shè)備如果沒有采取相反的措施，被泡的茶變涼并且因此未保持在可飲用的溫度。

    評茶員課程蓮語學(xué)堂中級評茶——課程表（每次課程2小時，共計20課時）課程設(shè)置學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)茶樣授課老師**課：茶葉基礎(chǔ)知識1、茶葉分類；2、茶葉制作專有名詞解釋；3、茶葉中的主要化學(xué)成分；4、茶葉品質(zhì)的形成；西湖龍井；安溪鐵觀音；普洱茶；許新影第二課：感官審評的基礎(chǔ)知識1、茶葉審評的定義；2、茶葉審評的條件；3、茶葉審評的方法；4、審評人員的基本條件；滇紅；蒙頂黃芽；白毫銀針；范馨遙第三課：審評的重點八項因子1、外形審評；2、內(nèi)置審評；3、評茶術(shù)語；4、評語與評分；茉莉花茶；大紅袍；安吉白茶；許新影第四課：綠茶的審評1、綠茶的種類；2、綠茶的品質(zhì)特點；3、綠茶的審評方法；4、綠茶評語及評分；西湖龍井特級；一級；二級；范馨遙第五課：白茶的審評1、白茶的種類；2、白茶的品質(zhì)特點；3、白茶的審評方法；4、白茶評語及評分；白毫銀針；白牡丹；壽眉；許新影第六課：黃茶的審評1、黃茶的種類；2、黃茶的品質(zhì)特點；3、黃茶的審評方法；4、黃茶評語及評分；蒙頂黃芽；霍山黃牙；君山銀針范馨遙第七課：青茶的審評1、青茶的種類；2、青茶的品質(zhì)特點；3、青茶的審評方法；4、青茶的評語及評分；鐵觀音特級、一級、二級。

    做好日常人員接待及茶葉品質(zhì)評定工作相關(guān)指示：1、企業(yè)人事管了知識2、國內(nèi)外先進管理信息知識（三）工作內(nèi)容：技術(shù)更新技能要求：1、能及時掌握茶葉產(chǎn)品檢驗中的新技術(shù)、新方法2、能及時搜集國內(nèi)外有關(guān)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的新技術(shù)信息相關(guān)指示：1、國內(nèi)外茶葉科技動態(tài)知識2、信息的搜集整理知識5、高級評茶師工作要求一職業(yè)功能：感官品質(zhì)評定（一）工作內(nèi)容：干看外形技能要求：1、能運用茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識分析六大茶類外形品質(zhì)的形成原因2、能運用茶樹栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論知識分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因相關(guān)指示：1、茶樹品質(zhì)與制茶工藝對品質(zhì)的影響知識2、茶葉栽培、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系知識（二）工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求：1、能運用茶葉感官審評基礎(chǔ)理論知識，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評的異同點及原理2、能運用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因相關(guān)指示：1、茶葉官官審評基礎(chǔ)理論知識2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對品質(zhì)的影響知識二職業(yè)功能：綜合判定。這怪味往往說明這款茶有問題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對健康不利。

    審茶杯：供茶葉沖泡開湯及評審茶葉香氣用，一般使用白瓷制長筒型，有把手，有杯蓋之茶杯，杯蓋上有一小孔，在背柄對面的杯口上，有一小缺口成弧形或鋸齒形，使審茶杯橫擱在審茶碗上，仍易濾出茶湯，國際標(biāo)準(zhǔn)ISO3103-1980(E)所規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)審茶杯，規(guī)格為內(nèi)徑，外徑，杯高，誤差范圍，杯蓋上有一小孔，審茶杯的容量150+-4cc。審茶碗：供茶湯之盛放，用來評審茶湯水色及滋味。一般亦使用白瓷制成。3103-1980ISO(E)所規(guī)范之標(biāo)準(zhǔn)審茶碗規(guī)格為外徑，內(nèi)徑，碗高，比較大容量為200CC。稱量器：供秤取茶樣用，一般使用秤茶**的手秤，為一銅質(zhì)衡器桿秤，一端系有半球形銅質(zhì)圓盤，盤內(nèi)有3.公克重的圓扁銅片一塊，作為法碼，另一端帶尖嘴的橢圓盤，猶如小畚箕，用以秤取茶葉，若無手秤，另用天秤代用，目前亦有手?jǐn)y式小型電子秤可供使用。 整體勻齊潔凈，不含茶梗和其他夾雜物。上海仿古評茶用具數(shù)量多少

供盛放茶樣，便于取樣沖泡及審查茶葉外觀，形狀及色澤，一般使用長方形及正方形。海南通用的評茶用具通常用什么

    對緊壓茶能評比個體的形狀規(guī)格、棱角、松緊度及里茶、面茶3、能評比面張、中段三檔比例是否勻稱4、能評比色澤的鮮陳、潤枯、勻雜5、能評比茶類及非茶類夾雜物的含量情況相關(guān)知識：1、搖盤、收盤的基本手法和要點2、茶葉的分類和品種名稱3、大宗茶類的基本品質(zhì)特征及外形審評方法（三）工作內(nèi)容：濕評內(nèi)質(zhì)技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進行勻樣、稱樣，并按編碼順序置入評茶杯中2、能掌握正確的沖泡時間、水溫、杯碗容量、茶水比例3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁5、能掌握葉底的評定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤相關(guān)指示：1、稱量器具使用基本知識2、均勻茶樣的基本常識3、大宗茶類內(nèi)置身評方法（四）工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄技能要求：1、能初步使用評茶術(shù)語描述常見茶類的主要品質(zhì)特征2、能按評茶程序，及時記錄品質(zhì)情況相關(guān)指示：1、評茶術(shù)語的定義2、品質(zhì)記錄標(biāo)的使用知識四職業(yè)功能：綜合判定（一）工作能容：記錄匯總技能要求：1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對各品質(zhì)因子情況進行匯總2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣相關(guān)指示：1、劣變茶的識別知識2、次品茶的識別知識。海南通用的評茶用具通常用什么