茶葉審評(píng)：綠茶品質(zhì)鑒定的八項(xiàng)因子

綠茶之鑒定方法，可分機(jī)械鑒定及肉眼感覺(jué)鑒定二種。綠茶品質(zhì)鑒別主要有以下方面：

（1）形狀：包括茶葉之粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無(wú)夾雜及攙假，有無(wú)老葉硬片，身骨輕重等項(xiàng)。綠茶之形狀隨茶類而異， 龍井以扁而直，尖不彎曲，身骨細(xì)嫩者為上。毛峰則以細(xì)長(zhǎng)而前列微彎曲者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來(lái)路。來(lái)路自以原產(chǎn)地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但由形狀，尚不能決定來(lái)路之正確性，必須兼看香味之特質(zhì)，方不致錯(cuò)誤也。

（2）色澤：包括茶色之深淺，枯潤(rùn)，鮮暗，均勻，及有無(wú)不正色，劣變色等項(xiàng)。綠茶之色澤亦隨茶類而異，毛峰以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊?，色澤須深而鮮，潤(rùn)而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點(diǎn)者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。

六大茶類中，普洱和白茶具有越陳越香的特點(diǎn)，年份越久價(jià)格也高，在選購(gòu)年份茶的時(shí)候則需要注意茶葉的顏色。廣西清友堂評(píng)審茶具教程

“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？

對(duì)多個(gè)上檔的巖茶和鐵觀音茶感官審評(píng)，發(fā)現(xiàn)無(wú)論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征，巖茶外形肥厚重實(shí)，呈濃眉狀，色烏潤(rùn)，發(fā)酵顯重；湯色帶橙；花香顯，有的帶咖啡香；滋味濃厚巖韻明顯。而安溪鐵觀音茶外形緊實(shí)呈螺狀，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭；蘭花香高長(zhǎng)；湯色黃亮或綠黃亮；滋味醇厚鮮爽，音韻明顯。

茶葉中主要成分測(cè)定發(fā)現(xiàn)：巖茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡堿含量高，而氨基酸含量稍低，這是滋味厚重的物質(zhì)基礎(chǔ)；而其酚氨比大，使滋味濃厚，在巖韻體驗(yàn)上屬濃爽的范疇。而觀音茶系列茶多酚和咖啡堿的含量相對(duì)較少，而游離氨基酸總量則多，酚氨比dada低于巖茶，但水浸出物含量較高，在烏龍茶中屬醇爽范疇。所以形成了巖韻來(lái)得快，喉感明顯，韻濃而重；音韻清爽略顯柔和，韻厚而幽長(zhǎng)。

茗標(biāo)牌售有評(píng)茶員感官審評(píng)的評(píng)審用具包括：標(biāo)準(zhǔn)型雙層干評(píng)臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)型雙層濕評(píng)臺(tái)，評(píng)審杯，評(píng)審?fù)?

茶匙，評(píng)茶盤，葉底盤，分樣盤，分樣器，扦樣盤，茶樣罐，網(wǎng)匙，計(jì)時(shí)器，茶樣柜等。全套的茗標(biāo)牌評(píng)審用具由上海清友堂研發(fā)

江西標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審茶具費(fèi)用茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法主要有這些。

三聞

一泡好的巖茶，能散發(fā)出讓你陶醉的茶香，所以**們?cè)趯徳u(píng)是出了聞干茶外，還要對(duì)巖茶進(jìn)行沖泡，一般是沖泡三次聞三次。

首泡聞巖茶香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱及有無(wú)異味，區(qū)別地域香。武夷巖茶香氣一般可分為，清香、清花香、花香、花果香、果香、乳香。

第二泡聞巖茶的香型，如肉桂呈桂皮香，水仙呈蘭花香，區(qū)別品種香。

第三泡聞香氣的持久度、長(zhǎng)短性，好巖茶“七泡有余香”，好好巖茶“九泡不失本味”。

這個(gè)技能不是兩天就能練成的，十三夷聞了好多個(gè)時(shí)日，還是醉倒在茶香里，卻仍分不出誰(shuí)是誰(shuí)。

茶葉感官審評(píng)基本技能訓(xùn)練一、

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、初步掌握茶葉感官審評(píng)的程序、方法、操作要領(lǐng)及所需的用具、規(guī)格；

2、了解茶葉感官審評(píng)中各項(xiàng)目品質(zhì)因子及其相互關(guān)系二、材料與用具

1、材料 茶葉

2、用具 審茶盤 審茶杯 審茶碗 定時(shí)鐘 電熱壺 湯匙 天平（感量0.1g） 葉底盤 茶 盂等三、步驟及方法1、扦樣2、把盤

3、外形審評(píng)（1）條索：松緊、彎曲、壯瘦、圓扁、輕重（2）嫩度：鋒苗、含毫量

（3）整碎：條索的勻整程度

（4）色澤：類型、深淺、枯潤(rùn)、勻雜

（5）凈度：是否含有茶類或非茶類夾雜物

4、內(nèi)質(zhì)審評(píng)（1）湯色：類型、深淺、明暗、清濁（2）香氣：類型、純異 高低及持久性（3）滋味：濃度、強(qiáng)弱、厚薄、爽澀、純雜（4）葉底：嫩度、勻度、色澤

四、撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告烘青：條索緊結(jié) 黃綠稍枯 尚勻整，尚凈 湯色黃綠明亮 香氣尚清純 滋味醇和 葉底嫩綠明亮，勻整炒青：條索緊細(xì) 綠暗欠潤(rùn) 較勻整 較勻凈 黃綠明亮 香弱鮮薄 平和 嫩綠欠整碧螺春: 卷曲重實(shí) 黃綠尚潤(rùn) 欠勻凈 有梗 較勻整 黃亮  葉底

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如何品茶，如何分辨是好茶還是劣茶？

不同的茶有不同的審評(píng)方法，但是我這里要說(shuō)明的是，茶葉的審評(píng)和品茶是兩回事。

品茶你是想發(fā)揮茶上檔的一面，用正確的方法，讓你喝到舒服，順的茶；而茶的審評(píng)卻不是如此，而是盡可能的折騰茶，尋找茶的缺點(diǎn)，所以不會(huì)是茶好的一面。搞清楚這點(diǎn)，才能幫助你品茶，找茶。

如果是品茶，那就不在意于茶的缺點(diǎn)，而是發(fā)現(xiàn)茶的優(yōu)點(diǎn)。給你一泡茶，在你熟悉了這種茶的基礎(chǔ)上，盡可能把茶泡得好喝，這個(gè)才是泡茶人的真功夫。品茶人要做的是理解沖茶的技術(shù)，品評(píng)茶是不是發(fā)揮出了優(yōu)點(diǎn)。 干評(píng)??主要是從茶品外形的四個(gè)因子來(lái)審評(píng)(形狀、整碎、凈度、色澤)。浙江正規(guī)評(píng)審茶具基本要求

“審評(píng)泡茶法”的目的與方法。廣西清友堂評(píng)審茶具教程

茶葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法主要有這些

紊葉品質(zhì)鑒評(píng)的方法是以感言評(píng)為主，理化分析為輔。感官審評(píng)是利用人們的感覺(jué)器宮(規(guī)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué))，按照一定的要求和程序，評(píng)價(jià)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)并對(duì)其客觀存在的品質(zhì)做出綜全泮定的方法。該方法具有簡(jiǎn)單、快建，成本低等優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)具有一定的主觀性，對(duì)評(píng)茶人員要求，必須具各豐富的茶葉瑪滄知識(shí)及扎實(shí)的評(píng)荼茶技能，應(yīng)用中具有定的局限性。

理化分析逋過(guò)一定的儀器、設(shè)備、方法，深瀏茶葉的物理件狀、分析茶葉內(nèi)含成分的含量及其變化，以計(jì)量上的數(shù)據(jù)為平定茶葉優(yōu)次提供依據(jù)的一種輔助方法或于段。該力法具有深入本質(zhì)，強(qiáng)器茶葉內(nèi)部成，反耳化特性與茶葉品的客觀聯(lián)，突感宮審評(píng)的局限性等特點(diǎn)，但由于分析操作繁項(xiàng)、耗時(shí)，成卡高，所茫儀器設(shè)備多，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗(yàn)帶來(lái)了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計(jì)內(nèi)含成分的高低不是簡(jiǎn)單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉內(nèi)含成分復(fù)雜，給理化檢驗(yàn)帶來(lái)了艱巨性和復(fù)雜性：其次，通前系計(jì)內(nèi)含成分的高低不是簡(jiǎn)單的與茶葉品質(zhì)星線性關(guān)系，茶葉品質(zhì)是內(nèi)含成分合作用的結(jié)果，所以億分析只能是在評(píng)判茶葉品質(zhì)時(shí)提供輔助。

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