在外形審評中，察看茶葉的嫩度也是關鍵。嫩度好的，條索緊結、色澤調勻、凈度也**度差的，條索粗松、色澤花雜、凈度也差。評茶葉色澤色澤審評在于干看茶葉外表、濕看茶湯和葉底色澤。從辨別茶葉色澤，可以了解茶葉品質的好壞、制工是否精良。干看茶葉色澤：茶葉除看色度外，還可從外表光澤來辨別。光澤均勻、明毫發(fā)光的，說明鮮葉細嫩，制工好；光澤不勻，明亮無光，說明鮮葉老嫩不勻，或者也可能是制作時“殺青”不勻所致；而無光澤又暗枯的，則說明鮮葉粗老，或者是制工不好所至。濕看茶湯色澤：茶湯的色澤以鮮、清、明、凈為上品。凡茶湯色澤濁暗、淺薄者，則為品質差之茶葉。湯色的深度、混濁與味道有關。一般色深味則濃，色淺味則淡。鮮葉品質的好壞、制法的精粗和貯藏是否妥當，***影響茶湯湯色的深淺、清濁、鮮陳、明暗。茶湯沖泡后，以在短時間內湯色不變?yōu)樯掀贰?湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。貴州標準型雙層干濕評臺用具

    現(xiàn)有技術中存在的茶葉審評室配備茶葉干、濕兩種審評臺，占用空間較大，且光線不足易造成審評疲勞與不準確。此外，茶葉審評工作量大，有時需同時審評十幾個至幾十個茶樣，人工一杯杯的沖泡會造成浸泡時間的不一、水溫的不一，難以形成比較公正、平等的評審條件。尤其是冬天，沖泡后，茶湯冷卻速度較快，易造成茶葉內質的變化，如產(chǎn)生冷后渾現(xiàn)象，使茶葉審評結果不準確。一種用于茶葉干濕兩用的審評臺，其占用空間小，具有近光照功能，能夠滿足光線不足的問題，具同時沖泡及保溫功能，保證審評茶葉更加準確、公正。茶葉指茶樹的葉子和芽。別名茶、槚，茗，荈。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”，茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分，可以增進人體健康。茶葉飲品-茶被譽為“世界三大飲料之一”。 四川評茶員干濕評臺審評臺在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。

    茶葉評審的**終目的，是通過對茶葉品質的評判，進而對茶葉的生產(chǎn)過程起指導和促進作用。一般情況下，同一類茶的外形和內質也會出現(xiàn)不平衡的現(xiàn)象，所以每一個單獨的項目評審都不能反映出茶葉的整體品質，綜合審評結果時，應當注重項目之間的相關性，在審評項目之間作仔細的比較，然后再下結論。目前我國評茶界中，還有許多不同內容的茶葉評審方法并存使用，有人認為這勢必會造成一些混亂，并且提出統(tǒng)一評茶方法十分有必要的觀點。筆者認為，若想要避免評茶局面混亂，“統(tǒng)一”不是解決方法，“分而治之”實為良策，根據(jù)不同茶類的特性制定不同的評審方法才是明智之舉。就拿普洱茶來說，普洱茶可長期存放，是能喝的“古董”，在存儲過程當中，倉儲的好壞會直接影響普洱茶的品質與口感滋味，這么說來，評審項目是否就缺少了普洱茶倉儲狀況。還有普洱茶的耐泡度、古樹茶的茶氣、回甘生津等方面，都是評判一款普洱茶品質優(yōu)次的重要因素。

評茶的設備與要求——評茶用具

上海清友堂實業(yè)有限公司專注于茶葉審評服務，提供一系列評審用具，包括:審評杯，審評碗，評茶盤，葉底盤，計時器，分樣盤，干評臺，濕評臺等。

標準型雙層干評臺為黑色啞光材質，干評臺則要求都不能有任何的反光一臺帶有多功能，集放置茶葉審評盤、天平、計時器、樣茶盤、茶葉審評杯、碗套組、網(wǎng)匙電子稱、茶樣罐、茶樣等，尺寸是120*60*80cm，雙層框架結構，穩(wěn)定牢固不搖晃

標準型雙層濕評臺為白色防水材質，配下水器排水管，臺面為白色(不能使用不銹鋼)，應不滲水，沸水溢于臺面不留斑紋，無雜異氣味，雙層框架結構，臺下面擱板放置吐茶桶?？梢运阉匾幌萝鴺伺茦藴市碗p層干濕平臺。

審評盤：亦稱樣茶盤或樣盤，是審評茶葉外形用的，用硬質薄木板制成。尺寸為：23*23*3cm。

審評杯碗：用來泡茶和審評茶葉香氣，瓷質高白。審評杯高6.6cm 外徑6.7cm 容量150ml， 審評碗高5.6cm 外徑9.5cm 容量240ml。

葉底盤：審評葉底用。木質葉底盤，密胺葉底盤，搪瓷葉底盤。尺寸分別為：10*10*2cm；25*17*2cm；23*17*3cm。

標準型雙層干評臺，標準型雙層濕評臺可根據(jù)審評室具體面積進行定制。

夾有雜質，如泥沙，草木葉，竹片的質量更差。

    茶葉審評，是審評人員用感官鑒別茶葉的過程。即審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。茶葉審評，一般分干評外形和濕評內質。外形審評嫩度、條索（或條形）、色澤、凈度四項因子，結合嗅干茶香氣，手測茶葉水分。內質審評香氣、滋味、湯色、葉底四項因子，這樣，審評外形、內質共有八項因子，評茶時必須內外干濕兼評。下面我們就來看看茶葉審評的標準和審評術語。茶葉審評標準：一、嫩度是外形審評因素的重點，一般嫩度好的茶葉，應符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結重實，芽毫顯露，完整飽滿。二、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種和等級的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶評比是否規(guī)格，平整光滑程度等。 利于在正式?jīng)_泡時釋放出茶葉的比較好品質，并洗去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵。浙江國家標準干濕評臺實驗臺

審評外形、內質共有八項因子，評茶時必須內外干濕兼評。貴州標準型雙層干濕評臺用具

    嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度***好。色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好，枯褐或花黃的質量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質量好，枯黃或暗褐的質量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶?；ú枘G色的質量好，枯黃色的質量差。凈度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質量差。夾有雜質，如泥沙，草木葉，竹片的質量更差。質量茶不能含有雜質，副茶不能含有非茶類雜質。干茶香：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味。開湯評茶將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鐘，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個項目鑒別質量。1、香氣：無異味并稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。2、湯色：一般以濃厚明亮者為優(yōu)，暗渾淡薄者較次。3、滋味：濃厚醇和者為優(yōu)，澀味很重者為次。4、葉底：柔和鮮明者為優(yōu)，粗硬者為次。 貴州標準型雙層干濕評臺用具