審評茶葉需要的設(shè)備：

即使是對同一批茶，甚至同一只茶樣，審評器具、用水及其他設(shè)備在材質(zhì)、規(guī)格和使用方法上的差異，都可能使審評結(jié)果出現(xiàn)很大差異。

（一）正確選擇器具在通常應(yīng)用的審評方法中，對各種審評器具均有相應(yīng)的規(guī)定。使用規(guī)范的器具，才能正常表現(xiàn)出茶葉的感官品質(zhì)，才能確保審評結(jié)果的重現(xiàn)，也才能使所有的審評術(shù)語和評分較為客觀與合理。在同時(shí)審評多只茶樣時(shí)，除了注意審評杯、碗的配套外，還需要考慮到瓷質(zhì)材料在色度上的一致性。

（二）重視器具的清潔和維護(hù)審評完畢后審評器具簡單地用水沖洗，并不能徹底清理審評杯、碗中的茶汁，雖然當(dāng)時(shí)肉眼不能發(fā)現(xiàn)，但杯、碗干透后出現(xiàn)深色痕跡，這必將會影響到以后的審評工作。茶湯需要人口審評滋味，在多位審評人員同時(shí)審評時(shí)，有時(shí)限于時(shí)間、器具數(shù)量和效率等，不進(jìn)行單獨(dú)審評，此時(shí)更要注意自己使用器具的清潔衛(wèi)生，如可以先將茶湯倒人小杯中再人口等，以免影響他人的審評。一些評茶人員在審評時(shí)會選擇紙杯供吐茶用，表面看來既清潔又便于審評后處理，但目前市售的一次性紙杯因材料的關(guān)系，多有化學(xué)物質(zhì)的氣味，反而會影響到審評的結(jié)果。 如果把“五項(xiàng)因子審評法”砍去一半，變成“五項(xiàng)因子品鑒法”，則這種品鑒毫無意義。河南國家標(biāo)準(zhǔn)評審茶具考試

普洱熟茶審評

茶葉審評不但限于口感滋味的和諧度，主要由5個(gè)因子來決定，分別是一形、二香、三色、四味、五底，每一項(xiàng)的比重依據(jù)不同茶類的特點(diǎn)，略有不同。首先是干茶外形，依靠視覺觸覺來鑒定。級別的劃分是以嫩度為基礎(chǔ)的，嫩度越高的級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)。

一是看芽頭的多少，芽頭多、毫顯、嫩度高。

二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)、重實(shí)的程度，緊結(jié)、重實(shí)的嫩度好。

三是色澤光潤的程度，色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。

首先嗅香氣，以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，貫穿審評始終。開湯后首先是熱嗅了，此時(shí)主要判斷香氣的純度，特別是區(qū)別雜味、霉味異味。一手拿住已倒出茶湯的審評杯，另一手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅，杯蓋不能完全打開，只能在鼻子靠近處，打開一半，并迅速地嗅一下，立即蓋好。但每次嗅的時(shí)間不宜過長，因嗅覺易疲勞，易失去靈敏度。

四川標(biāo)準(zhǔn)評審茶具有哪些“巖韻”與“音韻”的感官體驗(yàn)又是怎樣的（如何講）？

 香氣是茶品沖泡后揮發(fā)出來的氣味。茶品的香氣受茶樹品種、產(chǎn)地、季節(jié)采制方法等影響，各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，審評香氣除辨別香型外，主要評比香氣的純異、高低和長短

純異純指某種茶應(yīng)有的香氣，異指茶香中夾雜有其他氣味。香氣純要三種情況，茶類香、地域香和附加香。茶類香指茶類原有的香氣，普洱茶的陳香等;地域香即地方特有的香氣如蘭花香、花果香等;香為外源的香氣，茉莉花茶。異氣指茶香不純或沾染了外來氣味，煙焦味、酸餿、油味等

  高低香氣高低從幾方面，即濃、鮮、清、純、平、粗所謂濃指香氣高，刺激性強(qiáng);鮮猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽清則清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng);純指香氣一般，無粗異雜味。平指香氣平淡但無異雜味。粗則感覺有老葉粗氣。

長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣表明香氣長，反之則短

嗅香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。熱嗅主要是聞香氣是否正常，有沒有異雜味(煙、焦、酸、餿、霉);溫嗅主要是判定香氣的高低;冷嗅主要是看香氣的持久性。香氣審評的葉底溫度為55℃，超過65℃時(shí)燙鼻，低于30℃時(shí)香氣低沉，不易辨別。香氣審評時(shí)，避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等對香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響

鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。

（4）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。鑒定滋味時(shí)，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不轉(zhuǎn)動，使周達(dá)于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達(dá)全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。

（5）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無游離物與沉淀物等項(xiàng)。無論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時(shí)為適應(yīng)消費(fèi)者之需要，水色要黃而不青者，則又當(dāng)別論。鑒定水色時(shí)，須不時(shí)將杯略予傾斜，注意其有無游離物等。

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茶葉白毫是什么意思

審評內(nèi)容白毫在茶葉植物生理學(xué)上屬于茶葉構(gòu)造的一部分，隨著茶葉枝條的嫩度增高而增加，多見于嫩稍的芽葉。白毫多說明茶葉原料嫩度高，原料好。白毫內(nèi)含的氨基酸也比茶葉稍高，茶葉中有白毫是安全的，并且說明茶葉可以。在茶種類中，綠茶經(jīng)過揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時(shí)間長或經(jīng)過長途運(yùn)輸，白毫?xí)⑹?，不會再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過深加工，很有可能不會有白毫存在。

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透過葉底看懂你的茶！河南國家標(biāo)準(zhǔn)評審茶具考試

巖茶的三看，三聞，三品

**厲害的地方就是他有超越常人之處，不碰不摸不動，只通過一雙法眼，便可看出一二。那么這巖茶“三看”又是看什么呢？

一看茶葉的外形和色澤：好的巖茶外形條索緊結(jié)重實(shí)，條形均勻飽滿，色澤青褐，潤亮呈“寶光”，細(xì)看葉面有蛙皮狀小泡，俗稱“蛤蟆背”。

二看湯色：質(zhì)量好的巖茶沖泡后茶湯應(yīng)是橙黃、深橙黃和清紅色，清澈透亮，濃茶呈鮮亮琥珀色。

三看葉底：軟亮、均齊、肥厚、嫩壯，綠葉紅鑲邊。這些都是好茶的標(biāo)配模樣，要是它是一泡好茶，那么這些特征就等著你去發(fā)現(xiàn)咯。

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